ચિલ્સ મેક્સીકન ફૂડ સ્ટેપલ છે અને એજ્ટેક અને મયઆન્સ તરીકે તેઓ જ્યાં સુધી ટામેટાં, મકાઈ અને સ્ક્વોશ સાથે તેમના આહારનો એક મોટો ભાગ હતા ત્યાં સુધીમાં તે ક્રમાંકિત થઈ શકે છે. ઉપલબ્ધ ખાદ્ય સ્રોતોમાં ઘણું સુગંધ નથી, તેથી તેઓએ સિઝનમાં મદદ કરવા માટે ચિલ્સ ઉમેર્યું. તેઓ લગભગ દરેક ભોજન સાથે ચિલ્સ ખાતા હતા, અને તેમને એક ચિલ-ચોકલેટ પીણું બનાવવા માટે તેમના કોકોમાં પણ ઉમેરી રહ્યા હતા.
તમને જરૂર પડશે
- ગ્રીન ચિલ્સ , જેમ કે પૉબ્લનો, હેચ, એનાહાઇમ, કેલિફોર્નીયા અથવા અન્ય સ્થાનિક લીલા ચિલ જેવા તમારા રેસીપીમાં કહેવામાં આવે છે.
- ચાઇલ્સ કદમાં મોટી હોવી જોઈએ, લગભગ ચાર થી નવ ઇંચ લાંબા. (તમે જલાપેનો અથવા સેરરોનો જેવી નાની ચિલ કરી પણ કરી શકો છો, પરંતુ તે સાલસા અને અન્ય સ્વાદ માટે ઓછી માત્રામાં સારી છે.)
તે કેવી રીતે બનાવો
હીટ સોર્સ
- તમારા ઉષ્મા સ્ત્રોત તૈયાર કરીને પ્રારંભ કરો તમારી સાથે ચાઇલ્સને ચેર કરવા માટે તમારે અત્યંત ગરમ કંઈક કરવાની જરૂર પડશે.
- ખુલ્લી જ્યોત, જેમ કે ગ્રીલ શ્રેષ્ઠ છે પણ તમે તેમને ગરમ કપમાં અથવા બ્રોઇલર હેઠળ ભઠ્ઠીમાં પણ ભરી શકો છો.
- ઉષ્ણતામાન ચાલુ કરો અને ઉષ્ણતામાન સ્ત્રોત ઉપર વારંવાર ફેરવીને ચિલ્સ ભરવા શરૂ કરો . સ્કિન્સ કાળી પડે છે અને ફોલ્લીઓ થાય ત્યાં સુધી તેમને રોસ્ટ કરો.
- સ્કિન્સને નક્કર કાળા હોવાની જરૂર નથી, ફક્ત વિસ્તારોમાં કાળી પડેલી છે અને બાકીના ચામડી ઢીલા અને નિરુત્સાહિત દેખાશે.
- ખુલ્લા જ્વાળા પર અથવા બ્રોઇલરમાં લગભગ 10 મિનિટ લેવી જોઈએ, અને 15-20 મિનિટ જો તમે તેમને એક પાન માં ભઠ્ઠીમાં લેવો જોઈએ.
ચાઇઇંગિંગ ધી ચિલ્સ (વૈકલ્પિક)
- એકવાર ચામડી સંપૂર્ણપણે બાળી નાખવામાં આવે છે, ગરમી સ્રોતમાંથી અને વાટકીમાંથી ચાઇલ્સ દૂર કરો.
- બાઉલને ઢીલી રીતે ઢાંકી દો જેથી હોટ શેકેલા ચાઇલ્સ વરાળ બનાવી શકે. તમે વાટકીને એલ્યુમિનિયમ વરખ, એક ઢાંકણ અથવા વાની ટુવાલ સાથે આવરી શકો છો.
- લગભગ 10 મિનિટ માટે ચિલ્સ વરાળ દો. આનાથી વધુ સ્કિન્સને છૂટી કરવામાં મદદ મળે છે, પરંતુ જો સમય એ સારનું છે તો આ પગલું છોડવું જોઈએ.
ચાઇલ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છે
- જ્યારે ચાઇલ્સને તમે જ્યાં સ્પર્શ કરી શકો છો તે માટે પૂરતી ઠંડુ છે, ચામડીના છંટકાવ શરૂ કરો. ચામડી સહેલાઇથી છાલ કરે છે, પરંતુ જો તે હઠીલા હોય, તો તમે તેને ગરમ કરી શકો છો, જ્યારે છંટકાવ કરો.
- આ ચાઇલ્સના સ્વાદિષ્ટ તેલમાંથી કેટલાકને દૂર કરશે અને જો ત્વચા દૂર કરવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ હોય તો જ કરવું જોઈએ.
- જો તમે rellenos (સ્ટફ્ડ ચિલ્સ) માટે લીલા ચિલ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો તો સ્ટેમમાંથી બે ઇંચના સ્લિટને કાપીને બાજુની નીચે અને એક ચમચીનો ઉપયોગ કાળજીપૂર્વક બીજ બહાર કાઢવા માટે કરો. શેકેલા ચીલી ખૂબ સરળતાથી તોડીને ધીમેથી જાઓ અને તમારો સમય લો.
- જો તમે અન્ય કંઈપણ માટે મરચાંનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તમે સ્ટેમ ભાગને કાપી શકો છો અને પછી બાકીની ચિલીને સમગ્ર બાજુએ બેસાડો અને તેને ખોલી શકો છો.
- બીજને ઉઝરડા કરવા માટે ચમચીનો ઉપયોગ કરો બીજ કાઢી નાખો અને દાંડી અને તમારા રેસીપી માં શેકેલા લીલા ચિલ ઉપયોગ.
વધારાની માહિતી
બધા ચિલ્સ લીલા બહાર શરૂ થાય છે, અને પછી તેઓ પુખ્ત તરીકે, તેઓ પીળા, નારંગી, લાલ અથવા જાંબલી રંગ બદલો. ગ્રીન ચાઇલ્સની જેમ જ તેમના પૂર્ણ કદ સુધી પહોંચવામાં આવે છે, પરંતુ તેઓ રંગ બદલવાનું શરૂ કરતા પહેલા.
સ્મોકી સુગંધ આપવા માટે તેમને ઉપયોગમાં લેવાતા પહેલાં તેને સામાન્ય રીતે શેકેલા કરવામાં આવે છે તેમજ તેમને નરમ પાડે છે અને ચામડીને દૂર કરવી સરળ બનાવે છે. શેકેલા લીલા ચિલ્સને અદલાબદલ કરી શકાય છે અને ટેકોઝ અને એન્ચિલાડા જેવા મેક્સીકન વાનગીઓ માટે ટોપિંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, અથવા વધુ સામાન્ય રીતે તેઓ મેક્સીકન સૂપ્સ ( પોઝોલ, ચિલી વર્ડે ) અથવા સાલસા ( સાલસા વર્ડે ) માં વપરાય છે.