સુમૅક: શ્રેષ્ઠ સ્પાઈસ તમે કદાચ ઉપયોગ કરી શકતા નથી

સૌપ્રથમ વખત મેં સુમૅકની બરણી ખોલી અને તે મજબૂત સિટ્રોસિસ સુગંધને દુર્બળ બનાવી દીધી, મને આંચકો લાગ્યો હતો. મેં હમ્યુસની ઉપરથી થોડુંક છાંટવું કર્યું અને મેં લા લા મિનિટ બનાવ્યું. મેં મારા લસણને શેકેલા પિટાને સુમૅક સ્વૈચ્છિક હમીસમાં ડુબાડ્યું ... હેવન!

મોટાભાગના લોકો સુમાકને ઝેરી હોવાનું સાંકળે છે. જ્યારે કેટલાક સુમૅક પ્રજાતિ ખરેખર ઝેરી હોય છે, ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી. રસોઈમાં સુમૅક તેના વાઇબ્રન્ટ લાલ બલ્બ દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે (કોઈપણ સફેદ બલ્બ ઝાડીઓને સ્પર્શ કરશો નહીં!)

હવે અમે તેમાંથી જે રીતે મેળવ્યું છે, ચાલો બેઝિક્સ વિશે વાત કરીએ:

સ્વાદ: સુમૅકનો સ્વાદ ખૂબ આશ્ચર્યજનક છે તેનામાં તટ અને ફળના સ્વાદોનો સ્તર છે, જે ફક્ત ચીન દેવતાના એક તત્વ તરીકે વર્ણવી શકાય છે. આ મીઠી પણ ખાટા સ્વાદને અનુકૂલિત શક્તિશાળી સ્વાદ કળી પંચ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે. વૈવિધ્યસભર સ્વાદ રૂપરેખા ધરાવતા હોવા છતાં, સુમૅક હજી પણ અન્ય મસાલા જેમ કે ઓલસ્પીસ, મરચી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, અને જીરું સાથે અસાધારણ રીતે સુમેળ કરે છે. સૌથી સામાન્ય મસાલામાંના એકમાં સુમૅક ઝેદરમાં મળી શકે છે. સુમૅક પણ કુદરતી સ્વાદો બહાર લાવે છે જેમાં તે મીઠું કરે છે તે રીતે સમાન રીતે ઉમેરવામાં આવે છે.

હકીકતો: સુમૅક તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની રુસ કોરિઆરીયા તરીકે ઓળખાતી ઝાડવા પર વધે છે. આ પ્લાન્ટ ખાસ કરીને ભૂમધ્ય પ્રદેશના ઉચ્ચ પટ્ટા વિસ્તારોમાં વધે છે. સિસિલી ખાસ કરીને તેના જંગલી, ખડકાળ જમીનોને કારણે આ સ્વાદિષ્ટ થોડી બેરી ઉગાડવા માટે જાણીતી છે. જો કે, સુમૅક પણ તુર્કીમાં ઉગે છે અને ઈરાનના ભાગોમાં પણ શોધી શકાય છે.

ઉપયોગો: સુમૅકનો વ્યાપકપણે અરેબિક અને લેબનીઝ રાંધણમાં એસિડુઅલન્ટ તરીકે વપરાય છે. સુમૅક વધુ સામાન્ય રીતે યુ.એસ.માં ભૂગર્ભ પાવડર તરીકે જોવા મળે છે પરંતુ તેનો સંપૂર્ણ બેરી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. કાચા બેરી માટેનો સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ ક્રેક અથવા થોડો વાટવું અને આશરે 20 મિનિટ માટે પાણીમાં ખાડો છે અને મરિનડે, ડીપ્સ અથવા ડ્રેસિંગમાં ઉમેરોનો ઉપયોગ કરે છે.

જેમ અગાઉ જણાવ્યું હતું તેમ, પાવડરનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. ગ્રાઉન્ડ સુમૅક માંસ ઘસવું, વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે મહાન પકવવાની પ્રક્રિયા અને તમારા હોમમેઇડ hummus માટે જરૂરી છે. સુમૅક અખરોટ અને પાઇન બદામ જેવા મોટાભાગના બદામ સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરે છે અને મોં-પ્રાણીઓની પાણી પીવાની તત્વ લાવે છે જ્યારે એગપ્લાન્ટ ડીશમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સક્ષમ હોય ત્યારે, તમારે સંપૂર્ણ મસાલા ખરીદવું જોઈએ અને તે જ સુમેક માટે જાય છે. આનું કારણ એ છે કે જયારે ગ્રામ્ય સુમૅક હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી ટકી શકે છે, આખા સુમાક એક વર્ષથી ઉપરના સમય માટે રહે છે. કમનસીબે, સમગ્ર સુમૅક ભાગ્યે જ તે ઉગાડવામાં આવે છે તે વિસ્તારની બહાર જોવા મળે છે. ગ્રાઉન્ડ સુમૅક વિશિષ્ટ ખોરાકની દુકાનો અને ઓનલાઇન મળી શકે છે.