પૅપ્રિકા, અથવા પિમેંટન, સ્પેનિશ રસોઈમાં આવશ્યક ઘટકોમાંથી એક છે. તેનો ઉપયોગ ચીરીઝો સોસેજ અને લોમોથી ચિલિંડ્રૉન ચટણીઓથી કરવામાં આવે છે અને ઓક્ટોપસ અને તળેલી ઇંડા ઉપર છાંટવામાં આવે છે. પૅપ્રિકા ઘણાં પ્રકારના હોય છે - મીઠી, મસાલેદાર, પીવામાં અથવા સંયોજન.
સ્પેનિશ પૅપ્રિકા અથવા પિમિથેન ક્યાંથી આવે છે?
પૅપ્રિકા ગ્રીસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, મૂળ અમેરિકાથી સૂકાયેલા લાલ ચીઝ મરી.
તેથી સ્પેનિશ રસોઈ માટે પૅપ્રિકા છે તે મહત્વનું છે અને તેથી પ્રસિદ્ધ ગુણવત્તાવાળા સ્પેનિશ લોકોની માગણી છે કે પૅપ્રિકા માટે ઓરિજિન (ડીઓ) ના ધાર્મિક સંસ્કાર છે એક DO એ અલ્મેરીયા અને એલિકેન્ટે વચ્ચે, સ્પેનના દક્ષિણપૂર્વીય દરિયાકિનારે પ્રાંત, મુર્સિયામાં સ્થિત છે. અન્ય અને વધુ પ્રસિદ્ધ લા વેરા છે, જે કેડેસ, એક્સ્ટ્રીમડારા, મેડ્રિડના દક્ષિણપશ્ચિમમાં સ્થિત છે. ઉનાળામાં આ બંને વિસ્તારો ગરમ અને સૂકા છે, જે તેમને વધતી મરી માટે સંપૂર્ણ બનાવે છે.
એવું કહેવાય છે કે ક્રિસ્ટોફર કોલંબસએ તેની બીજી સફર દરમિયાન પૅપ્રિકાને પાછો ફર્યો અને એક્સ્ટ્રીમડારામાં ફર્ડિનાન્ડ અને ઇસાબેલાને સેવા આપી હતી અને તેમ છતાં તે રાજા અને રાણી માટે થોડી ગરમ અને મસાલેદાર હતી, તેમ છતાં ગુઆડાલુપેના મઠના સાધુઓએ તેને પસાર કર્યો હતો. અન્ય ભાઈઓ માટે અને સ્પેઇન પર તે એક્સ્ટ્રીમડારાથી ફેલાયેલું હતું.
સ્પેનિશ પૅપ્રિકા કયા પ્રકારનાં છે?
વિવિધ પ્રકારના સ્પેનિશ પૅપ્રિકા છે, જે વિવિધ પ્રકારનાં મરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
- પિમેંટન ડુલ્સે અથવા મીઠી પૅપ્રિકા - રાઉન્ડ લાલ મરી આ હળવા, પ્રકાશ નારંગી પૅપ્રિકા બનાવે છે
- પિમેંટન એગ્રીડ્યુલસ અથવા મધ્યમ હોટ પૅપ્રિકા - લાંબા સમય સુધી, ઘેરા લાલ મરી મધ્યમ-ગરમ પૅપ્રિકા બનાવે છે.
- પિમિંટોન પિકન્ટે અથવા હોટ પૅપ્રિકા - લાંબી લાલ મરીના વિવિધ પ્રકારોમાંથી કોઈ પણ પ્રકારની બનાવવામાં આવે છે.
સ્પેનિશ પૅપ્રિકા અથવા પિમેન્ટન કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?
લા વેરામાં, મરીના બીજ માર્ચમાં વાવવામાં આવે છે અને સપ્ટેમ્બરથી નવેમ્બર સુધી લણણી થાય છે.
જ્યારે પરિપક્વ હોય, પરિવારો નાના લાલ મરીને જાતે જ લણણી કરવા માટે નગરોમાં અન્ય લોકો સાથે જોડાય છે.
પ્રથમ, મરી થોડી સૂકવવાના ઘરોમાં સૂકવવા માટે બહાર આવે છે. પિમેંટન દે લા વેરા એક સુઘડ સ્વાદ છે જે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાંથી આવે છે - સૂકવણી ગૃહોમાં ઓક લાકડાના વિશાળ પ્રમાણમાં મરીને સૂકવી નાખવામાં આવે છે. પેપર આગ ઉપર રેક્સ પર મૂકવામાં આવે છે અને ખેડૂતો દિવસમાં એકવાર હાથથી મરીને ચાલુ કરે છે. આ સૂકવણી પ્રક્રિયા લગભગ બે અઠવાડિયા લે છે.
આગળ, સૂકા મરીને નાની પપરીકા મિલોમાં લઈ જવામાં આવે છે, જ્યાં દાંડીઓ અને કોરોનો ભાગ દૂર કરવામાં આવે છે. પછી, મરી ઇલેક્ટ્રિક મિલોમાં જમીન ધરાવે છે જેને પથ્થર વ્હીલ્સ છે. ઘર્ષણમાંથી ગરમી પૅપ્રિકાના સુગંધ અને રંગ માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે, તેથી તે ખૂબ મહત્વનું છે કે ગ્રાઇન્ડિંગ પ્રક્રિયા ધીમે ધીમે કરવામાં આવે છે એકવાર જમીન, પૅપ્રિકા કેનમાં ભરાય છે અને વેચાય છે. સ્પેનિશ પૅપ્રિકા લગભગ 2 વર્ષ માટે તમારા આલમારીમાં રાખશે.
મ્ર્સિસીયામાં, મરી સૂકવવા માટેની પરંપરાગત રીત એ છે કે તેમને સૂર્યમાં બહાર મૂકવું. વિશાળ કંપનીઓ હવે રૂમ ગરમ હવા તેમને સૂકી બનાવવા માટે શરૂ થાય છે. કેટલીક કંપનીઓ વરાળનો ઉપયોગ કરીને પાઉડરને પણ સ્થિર કરી શકે છે, જેથી પૅપ્રિકા લાંબા સમય સુધી ચાલે છે.
સ્પેનિશ પૅપ્રિકા અથવા પિમેન્ટનનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ
જેમ આપણે પહેલાં જણાવ્યું હતું કે, સ્પેનિશ પૅપ્રિકા સ્પેનિશ રસોઈપ્રથાના ઘણા વાનગીઓમાં વપરાય છે.
તાપસ
- ગામ્બસ અલ એજિલો - શ્રિમ્પ ઇન લસિલ - સૌથી સામાન્ય સ્પેનિશ તાપસમાંનું એક, આ વાનગી ઝડપી, સરળ અને લસણની સુગંધ તેમજ પૅપ્રિકા છે.
- Patatas Bravas - Bravas બટાકા - ક્લાસિક સ્પેનિશ તાપસ એક, એક ચટણી કે જે તબાસ્કો અને પૅપ્રિકા માંથી થોડી કિક છે સાથે
- એસીટ્યુનાસ એ લા મેડ્રિલેના - ઓલિવ્સ એ લા મેડ્રીલીન - ઓલિવ્સ, ડુંગળી, પૅપ્રિકાનું સરળ વાનગી તેલ અને સરકો સાથે મેરીનેટ કરે છે.
સૂપ અને સલાડ
- ઉષ્ણકટિબંધીય ઉષ્ણકટિબંધીય ઉષ્ણકટિબંધીય ઉષ્ણકટિબંધીય સલાડ - ફળ, પનીર અને માછલીનું મિશ્રણ ખૂબ જ અસામાન્ય છે, પરંતુ તે એક સ્વાદિષ્ટ અને ટાંટાલાઇઝિંગ સ્વાદ બનાવે છે જે ટોચ પર સ્પેનિશ પૅપ્રિકા સાથે બંધ થાય છે.
- સોપા દ અજો - કાસ્ટિલિયન લસણ સૂપ - આ સૂપ ખૂબ જ જૂની, ખેડૂત-શૈલીની વાનગી છે અને કાસ્ટિલા-લિયોન પ્રાદેશિક રસોઈપ્રથાનું વિશિષ્ટ છે.
- પોટજે દે ગરબાન્ઝો અને એસ્પીનાકાસ - ગારબાન્ઝો અને સ્પિનચ સૂપ - આ સૂપ ન્યૂ કેસ્ટિલા / મેડ્રિડ વિસ્તારમાં આવેલો છે. તે સ્વાદથી ભરેલો છે અને અમારા અમેરિકન "ચિલ" જેવું છે, તે પછીના દિવસે ખાવું ત્યારે તે વધુ સારું લાગે છે!
મુખ્ય અભ્યાસક્રમો
ફેબડા એસ્ટુરીયાના - વસંત બીન અને ફુલમો કેસ્સોલ - આ અષ્ટારીયાસમાંથી એક વિશિષ્ટ અને ખૂબ જ પરંપરાગત વાનગી છે, જે સફેદ દાળો, સોસેજ, હેમ, માંસ અને ટામેટાં સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે શિયાળા માટે એક સંપૂર્ણ વાનગી છે - સંતોષજનક અને ગરમ.
- કેલ્ડેરેટા દ કર્મેરો - લેમ્બ કેસેરોલ - જોકે સત્તાવાર રીતે કેસેરોલ કહેવાય છે, આ વાનગી અમને વધુ સમૃદ્ધ, જાડા ઘેટાંના સ્ટયૂથી ઘણાં લસણ સાથે યાદ અપાવે છે, અને અલબત્ત સ્પેનિશ પૅપ્રિકા
- ક્લુટાસ ડી સિર્ડો એ લા મડેલીલેના - ડુક્કરની ચૉપ્સ એ લા મડેરીલીન - આ ડુક્કરની ચૉપ્સ તૈયાર કરવા માટે પ્રમાણમાં સરળ છે અને તે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ સમય નથી પરંતુ લસણ અને સ્પેનિશ પૅપ્રિકા સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.
- હ્યુવેસ રેલેનોસ ડી અતુન - ટુ્યુના સાથે ડેવિલેટેડ ઇંડા - આ શેતાનિત ઇંડા માટે એક પરંપરાગત રીત છે, કારણ કે તે સ્પેનમાં બનાવવામાં આવે છે. ટ્યૂના અને ટમેટા સોસનો બીજો ઇંડા ઝીણો સાથે મિક્સ કરવામાં આવે છે, પછી મેયોનેઝ સાથે ટોચ પર છે. તેનો પ્રયાસ કરો અને શા માટે આ સ્પેનિશ પ્રિય છે તે જુઓ.