આખા અનાજ માનવ પોષણનો અગત્યનો ભાગ છે. હકીકતમાં, એફડીએ ફૂડ પિરામિડ ભલામણ કરે છે કે અમેરિકન આહાર આખા અનાજને આધારે હોવો જોઈએ. આ અનાજ ફાઇબર ધરાવે છે, જે વનસ્પતિનો અવિભાજ્ય ભાગ છે જે ખોરાકને તમારા પાચનતંત્રમાં ખસેડવા માટે મદદ કરે છે. ફાઇબર અદ્રાવ્ય (પ્રવાહી સાથે મિશ્રણ કરતું નથી) અને દ્રાવ્ય હોઈ શકે છે (પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત થાય છે ત્યારે તે જેલ બનાવે છે), અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે, રક્ત ખાંડને નિયંત્રિત કરી શકે છે અને ઘણા પ્રકારનાં કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે.
તેથી વધુ ફાયબર સમૃદ્ધ ખોરાક તમે ખાવા કરી શકો છો, વધુ સારી! અનાજને સ્ટાર્ચ સાથે પણ વિટામિન્સ અને ખનીજ હોય છે.
જ્યારે અનાજ ગરમી અને પ્રવાહીને આધિન હોય છે, કલાન, અથવા આચ્છાદન, અનાજનો છિદ્રાળુ હોય છે તેથી પાણી અનાજમાં દાખલ કરી શકે છે પછી અનાજની અંદર સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલેલ્સનું પટલ તૂટી જાય છે સ્ટાર્ચ પછી પાણી શોષી લે છે અને જેલ બનાવે છે, તેથી અનાજ નરમ બની જાય છે અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. અનાજ પણ પ્રોટીન ધરાવે છે, પરંતુ મોટે ભાગે અપૂર્ણ પ્રોટીન છે; એટલે કે એમિનો એસિડના બધા પરમાણુઓને શરીરમાં પ્રોટીન વાપરવાની જરૂર નથી. મિશ્રણ અનાજ સંપૂર્ણ પ્રોટીન કરી શકે છે; ઘણા શાકાહારી વાનગીઓમાં ઘઉંના બ્રેડ પર અનાજ અને દાળો, અથવા પાસ્તા અને કઠોળ અથવા પીનટ બટરનો સમાવેશ થાય છે. ક્વિનોઆ એકમાત્ર અનાજ છે જે એક સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે. ચોખા પણ અનાજ છે; ચોખા અંગે માહિતી માટે, જુઓ રાઈસ સાયન્સ .
અનાજ યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે, પ્રથમ તેમને કોગળા, પછી પેકેજ દિશાઓ અનુસરો.
સામાન્ય રીતે, અનાજ તરીકે બે વાર જેટલું પ્રવાહી વાપરો. બોઇલ પર લઈ આવો, પછી કણ પૂરું કરો, ગરમી ઓછો કરો અને અનાજ ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી સણસણવું. જો જરૂરી હોય તો ડ્રેઇન કરો, પછી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા અને અનાજના ફલુઝને દૂર કરવા માટે ઓછી ગરમીથી થોડા સેકંડ સુધી ગરમી અને શેક પર પાછા ફરો. પછી પેન ગરમીથી થોડી મિનિટો સુધી બેસે, આવરી શકે છે અથવા અનાજ તરત જ પીરસવામાં આવે છે.
ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં અનાજ છે; અહીં સંક્ષિપ્ત ઝાંખી છે
ગુલમથક
ગુલમખબલ એ બીજ છે જે મોટે ભાગે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. તે આયર્ન અને ફાઇબરથી ખૂબ સમૃદ્ધ છે, અને દૂધમાં બે વખત કેલ્શિયમ ધરાવે છે. શાસક લોટનો ઉપયોગ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં થાય છે. આ બીજ ઉકાળવા અને એક pilaf અથવા અનાજ તરીકે ખાઈ શકાય છે, અથવા પોપકોર્ન જેવા પોપ.જવ
જવ એક માણસ માટે જાણીતા સૌથી જૂના અનાજ છે. આખા જવમાં બરનનો સમાવેશ થાય છે, અને રસોઇ કરવા માટે વધુ સમય લે છે પર્લ જવની મગજને દૂર કરી છે અને ઉકાળવા અને પોલિશ કરવામાં આવે છે. હું બદલે પાસ્તા સૂપ માટે જવ ઉમેરવા માંગો; પેકેજ પર ઉલ્લેખિત સમયની લંબાઈ માટે સણસણવું.બિયાં સાથેનો દાણો
બિયાં સાથેનો દાણો ફળનું બીજ છે, ઘઉં જેવું જ છે, પરંતુ તે ઘઉં નથી. તે ત્રણ ખૂણાવાળું તન રંગીન બીજ છે. બિયાં સાથેનો દાણો છૂંદેલા કર્નલો છે, હળવા રંગથી. કાસા બિયાં સાથેનો દાગી શેકવામાં આવે છે બિયાં સાથેનો દાણો પણ લોટ અથવા ધૂળ તરીકે ખરીદી શકાય છે. તે ઉકાળવા અથવા પ્રવાહીમાં ઉકાળવામાં આવે છે જેથી તે પિલઆફ તરીકે અથવા અનાજ તરીકે ખાય છે. અનાજની સુસંગતતા અને પોતને જાળવવા માટે રાંધવાની તૈયારીમાં પહેલાં ગ્રોટ્સને સામાન્ય રીતે ઇંડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.Bulgur
Bulgur ઘઉંના અનાજ કે જે સાફ કરવામાં આવી છે, મૃક્ષ્ણુ, સુકા, કણો માં જમીન, અને વિવિધ કદમાં અલગ ઝડપથી રાંધવા બનાવવામાં આવે છે. તે ઉત્તમ પલ્લઆફ બનાવે છે, અને તે મધ્ય પૂર્વીય કચુંબર તબ્બૌલેહ માટેનો આધાર છે.
કોર્ન
કોર્ન એક અનાજ છે, જો કે ઘણા લોકો તે વનસ્પતિ તરીકે વિચારે છે. તે વિટામિન એ અને બીટા-કેરોટિનમાં ખૂબ ઊંચી છે. લણણી પછી તે શક્ય તેટલું જલદી રાંધવામાં આવે છે, કારણ કે અનાજની શર્કરા લણણી પછી તુરંત જ શરૂ કરે છે. પોપકોર્ન એક અલગ પ્રકારનો મકાઈ છે જે મોટે ભાગે સ્ટાર્ચ છે, તેથી તેને સૂકવવા માટે સૂકી ગરમીમાં પૉપ અથવા ફાટ આવે છે.કોર્નમેલ
કોર્નમેઇલ શુષ્ક, જમીન મકાઈના કર્નલો છે. તમે કોર્નમેલને રસોઇ કરી શકો છો અને તેને અનાજ તરીકે ખાઈ શકો છો, તેને સ્વાદ, પોષણ અને ભચડ ભરવા માટે બેક્ટેડ પ્રોડક્ટ્સમાં ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તેનામાંથી પોલિંટા બનાવી શકો છો. કુક ઇલસ્ટ્રેટેડ કહે છે કે મધ્યમ અનાજ મકાઈના ટુકડા શ્રેષ્ઠ પોલેન્ટા બનાવે છે.માઉન્ટિન
માટીને હલ અને જંતુઓ સાથેના મકાઈને સૂકવવામાં આવે છે. અને કાંકરા જમીનમાં બનાવવામાં આવે છે.ઓટ્સ
ઓટમીલ દ્રાવ્ય ફાયબરનો સારો સ્રોત છે, જે લોહીના કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડવામાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે. સ્ટીલ કટ ઓટ્સ વાસ્તવમાં ઓટ ગ્રૂટ્સ છે (ઓટ કર્નલનો ભાગ) જે ફક્ત થોડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવ્યા છે. ઇન્સ્ટન્ટ ઓટ્સ ચોક્કસપણે અને સુકાઈ ગયાં છે, અને માત્ર ખાવાથી પહેલાં પુનઃહાય છે. રોલ્ડ ઓટ્સ ઉકાળવા, રાંધેલા અને ફ્લેડેડ કરવામાં આવ્યા છે જેથી તેમના પટલ તૂટી ગયાં છે અને સરળતાથી પાણી અને પ્રવાહીને શોષી શકે છે. અને ઝડપી ઓટ રોલ્ડ ઓટ્સ કરતાં પાતળા હોય છે, તેથી તેઓ વધુ ઝડપથી રસોઇ કરે છે.
ક્વિનો
Quinoa એક બીજું અન્ન-જેવું ખોરાક છે જે ખરેખર એક બીજ છે. તેમાં એમિનો એસિડ, અથવા પ્રોટીન, માનવ જીવન માટે જરૂરી છે. ક્વિનો હજારો વર્ષોથી ઉગાડવામાં આવે છે, મોટે ભાગે પેરુ અને દક્ષિણ અમેરિકામાં. ક્વિનામાં તેલની ઊંચી સામગ્રી છે, તેથી તે ઓછી માત્રામાં ખરીદી શકાય છે અને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ હવાચુંડમાં કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરે છે. સ્ટીકી કોટિંગ દૂર કરવા માટે તેને સંપૂર્ણપણે વીંછળવું. આ કોટિંગમાં સૅપૉનિન્સનું કડવું સ્વાદ હોય છે, જે પક્ષીઓ દ્વારા ખાવાથી બીજને સુરક્ષિત કરે છે. તે પેકેજ દિશાઓ મુજબ રસોઇ.અનાજના રેસિપિ
ક્રેકપોટ અનાજ સેરેલ
બ્લેક બીન સાલસા સાથે પોલેન્ટા
સરળ મકાઈના પાવ