ચિની શાકાહારી - ઘટકો અને રેસિપિ

ફ્રેશ શાકભાજી પર ભાર મૂકે છે શાકાહારીઓ માટે ચિની ભોજન આદર્શ બનાવે છે:

ચાઇનામાં, એવું માનવામાં આવે છે કે શાકાહારી વ્યવહાર પ્રાચીન કાળની છે. તેનો મતલબ એવો થાય છે કે ચિની લોકોએ મીઠો અને ખાટાથી ગરમ અને મસાલેદાર વાનગીમાં સૅંટ્સને શાકાહારી વાનગીઓમાં મળેલા સંપૂર્ણ સંયોજનોનો ઉપયોગ કર્યો છે. ચિની રાંધણકળાના મુખ્ય દિવસો - નૂડલ્સ, ચોખા, ટુફુ અને શાકભાજી - બધા શાકાહારી રસોઈમાં હાજર છે.

જો કે, બૉક ચોઈ અને ઉકાળેલા ચોખાના સતત આહાર તરત જ તેની અપીલ ગુમાવી શકે છે! નીચેના ઘટકો તમારા શાકાહારી વાનગીઓમાં વિવિધ ઉમેરવામાં મદદ કરશે:

બીન દહીં શીટ્સ:

Tofu જેવું, આ મોટા સૂકા શીટ્સ સોયા બીનથી બનાવવામાં આવે છે. તમને શોધવા માટે એશિયન કરિયાણાની દુકાનની સફર કરવાની જરૂર પડશે, પરંતુ તે પ્રયત્નની સારી કિંમત છે - તેઓ ઉપયોગમાં સરળ છે અને ઘણી વખત શાકાહારી વાનગીઓમાં દર્શાવવામાં આવે છે. આ રેસીપી પર આધાર રાખીને, ચાદર ક્યાં તો પાણીમાં soaked છે અથવા માત્ર એક ભીના કાપડ સાથે લૂઝ પહેલાં ઉપયોગ. (આ ઘટકને દર્શાવતી રેસિપિ: સીવીડ, ફ્રાઇડ મેક ઓઇસ્ટર સાથે બીન દહીં રોલ્સ)

Toasted અથવા શેકેલા સીવીડ (યાકીનોરી):

યાકીનોરી, અથવા શેકેલા સીવીડ, જાપાનીઝ સુશી માટે રેપિંગ તરીકે જાણીતા છે. જો કે, તે ઘણી ચિની શાકાહારી વાનગીઓમાં મીઠી સુગંધ ઉમેરે છે. ઉપયોગ પહેલાં પાણીમાં યાકીનોરીને સૂકવવાની કોઈ જરૂર નથી; વાસ્તવમાં, તેને નાસ્તા તરીકે ઘણી વખત કાચા માલ મળી આવે છે. રેસિપીઝ સામાન્ય રીતે તે માટે કટકો બનાવવાની ફરજ પાડે છે સિવાય કે સમગ્ર શીટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે.

(આ ઘટકને દર્શાવતી રેસિપિ: સીવીડ, ફ્રાઇડ મેક ઓઇસ્ટર સાથે બીન દહીં રોલ્સ)

મશરૂમ્સ:

તમે ચાઇનીઝ ખાદ્ય રસોઇ કરી રહ્યાં છો એનો અર્થ એ નથી કે તમારે સૂકા કાળા મશરૂમ્સથી છંટકાવ કરવો આવશ્યક છે. સ્ટ્રો, અબાલોન અને સામાન્ય બટન મશરૂમ્સ, બધા ચિની વાનગીઓ માટે સ્વાદ ઉમેરો. જો તમે સુકા કાળા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો , તો તેમને ગરમ પાણીમાં સૂકવવા માટે સોફ્ટ કરો.

એક સારી ટીપ એ પલાળીને પ્રવાહીને બચાવવા માટે છે: શાકાહારી વાનગીઓ સામાન્ય રીતે ચિકન સૂપના પાણી માટે બોલાવે છે, અને સૂકું મશરૂમ પ્રવાહી વધુ સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ બનાવે છે.
(રેસિપીઝ: ફ્રાઇડ મૉક ઓઇસ્ટર

ફૂગ:

રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂગમાં કાળા ફૂગનો સમાવેશ થાય છે, જેને લાકડું ફૂગ અથવા વાદળ કાન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. નામના વાદળના કાન એ હકીકત પરથી આવે છે કે મોટાભાગના "વાદળો" બનાવતા ફુગ પંગે છે. અન્ય પ્રકારની ખાદ્ય ફૂગમાં સફેદ ફૂગ (જેને બરફના કાન અથવા ચાંદીના કાન પણ કહેવાય છે) અને સોનેરી ફૂગનો સમાવેશ થાય છે. નરમ પડ્યો ત્યાં સુધી આ બધા સૂકાં ફૂગને ગરમ પાણીમાં ભળીને પુનઃગઠન કરવાની જરૂર છે. પલાળીને પછી, લાંબી દાંડી સાથે જોડાયેલ હાર્ડ ભાગને દૂર કરો.
(રેસિપીઝ: બ્રેઇઝ્ડ ફુગસ )

અખરોટ:

પ્રોટીનમાં હાઇ, અખરોટ શાકાહારી આહારમાં માંસ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ બનાવે છે. ઉપરાંત, કેટલાક પુરાવા છે કે અખરોટ ખાવાથી હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે. અખરોટની ચામડી કડવો સ્વાદ છે જે જગાડવો-ફ્રાઈંગ સાથે બહાર આવે છે, તે પહેલાં તેનો ઉપયોગ કરવા પહેલાં અખરોટને ઉકળવા શ્રેષ્ઠ છે.
(આ ઘટકને દર્શાવતા રેસિપીઝ: મોચ કરચલા પંજા , મીઠી અને ખાટોના ટુકડા )

ગ્લુટેન:

ઘઉંનો લોટ બનાવવામાં આવે છે, તે પ્રોટીન સમૃદ્ધ છે અને એક ઉત્તમ માંસ અવેજી છે.
(આ ઘટકને દર્શાવતી રેસિપિ: શાકાહારી આઠ ટ્રેઝર્સ)

હેર મોસ (ફેટ ચોય):

હેર વનસ્પતિ તરીકે પણ ઓળખાય છે, હેર શેવાળ શાકાહારી ન્યૂ યર્સ કાસેરોલમાં એક ઘટક છે, જે બૌધ્ધ વાનગી પરંપરાગત રીતે નવા વર્ષના પ્રથમ દિવસે સેવા આપે છે. બાકીના વર્ષ દરમિયાન એશિયન બજારોમાં શોધવું મુશ્કેલ બની શકે છે, આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે તેના સામાન્ય ઘર ગોબી મીઠાઈ છે. અહીં જોવા મળેલા અન્ય ઘટકોની જેમ, વાળના શેવાળનો ઉપયોગ પહેલાં પાણીમાં નરમ પડ્યો હોવો જોઈએ.
(આ ઘટક દર્શાવતી રેસિપિ: શાકાહારી કોબી રોલ્સ)

પાણી ચેસ્ટનટ્સ:

પાણીની ચીનીંગ ઘણીવાર શાકાહારી વાનગીઓને પોત અને મીઠાસ આપવા માટે વપરાય છે. જોકે તૈયાર પાણીની ચળકતીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, તાજા તે વધુ સારું છે. ફક્ત વધારાની ખરીદી કરવાની ખાતરી કરો - તે કહેવું મુશ્કેલ છે કે પાણી છીનવી લીધું છે કે નહીં તેને છંટકાવ કર્યા વિના. જો તમે તમારી જાતને થોડા ટૂંકા ગણો છો, તો સમગ્ર વાંસની કળીઓને આધીન કરો.

(આ ઘટક દર્શાવતી રેસિપિ: શાકાહારી કોબી રોલ્સ)

બીન સ્પ્રાઉટ્સ :

મગની બીન સ્પ્રાઉટ્સના ભચચડાય પોત અને પોષકતત્વોના ગુણોને શાકાહારી વાનગીઓમાં એક લોકપ્રિય વધુમાં બનાવે છે. (આ ઘટક દર્શાવતી રેસિપિ: શાકાહારી કોબી રોલ્સ)

તે માત્ર સ્વાદ વિશે નથી

તે અગત્યનું છે કે ચાઇનીઝ શાકાહારી વાનગીઓમાં રંગો અને ટેક્ચર્સના સુમેળ સંતુલન તેમજ ફ્લેવર્સ પ્રદર્શિત થાય છે. રસપ્રદ રીતે, તમે વારંવાર માંસ અથવા સીફૂડ એક પ્રકાર જેવી વાનગીઓ વાનગીઓ મળશે ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રીડ મોક ઓઇસ્ટરમાં છૂંદેલા tofu ટુકડાઓ એક છીપ જેવા આકારના હોય છે.

તમે કડક શાકાહારી છો, હું કહું છું ...?

તે વાનગીઓ અને વેબસાઈટ્સ દ્વારા બ્રાઉઝ કરતી વખતે શાકાહારી વિવિધ પ્રકારની કેટલીક વસ્તુઓને જાણવામાં મદદ કરે છે:

• શાકાહારી - કોઈ એવી વ્યક્તિ કે જે તેને માછલી, માંસ અથવા મરઘી અથવા બાય-પ્રોડક્ટ્સ ન ખાય તે પ્રથા બનાવે છે.
• વેગન - ડેરી અને ઇંડા સહિત અને સામાન્ય રીતે મધ સહિત, કોઈ પણ પશુ પેદાશો ખાવાથી નહીં. મોટેભાગે, વેગન પ્રાણીઓના ઉત્પાદનો, જેમ કે ચામડાની બનેલી ચંપલ પહેરતા નથી.
• લેક્ટો શાકાહારી - વેગનની જેમ, અપવાદ સાથે કે તેઓ ડેરી ખાશે.
• Ovo-lacto vegetarian - vegans ની જેમ, સિવાય કે તેઓ બંને ડેરી અને ઇંડા ખાય છે. (શબ્દ ઓવો લેટિનમાંથી ઇંડા માટે આવે છે, જ્યારે શબ્દ લેક્ટો દૂધ માટે લેટિન આવે છે).
• પાર્ક્ચરિયન - ખરેખર શાકાહારી નથી, પરંતુ એક વ્યક્તિ જે એક શાકાહારી આહારને અપવાદ સાથે અનુસરે છે કે તેઓ માછલી ખાશે

છેલ્લે, MSG વિશે એક શબ્દ

કૂક્સ અન્ય પ્રકારના ચિની રસોઈ કરતાં શાકાહારી વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે MSG ( મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ) પર વધુ ભારે આધાર રાખે છે. જો તમે તેનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો યાદ રાખો કે થોડુંક લાંબા માર્ગ છે. ઉપરાંત, રાત્રિભોજન મહેમાનો સાથે અગાઉથી ચકાસવાનું ભૂલશો નહીં, કારણ કે તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.