હંગેરીયન મીઠી રોલ્સને બુક્તા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જ્યારે તેઓ જામથી ભરપૂર હોય છે, ત્યારે તેઓ લેક્વેરાસ બક્તા તરીકે ઓળખાય છે. બુક્કાને ચેક અને પોલિશમાં બુચિ કહેવામાં આવે છે. હેલેન ઝાબો અને ક્લેરા એમ. કઝેગેની દ્વારા હું આ રેસીપીને " હેલેનની હંગેરિયન હેરિટેજ રેસિપીઝ " માંથી સ્વીકારું છું. આ રેસીપી ખાટી ક્રીમ માટે કહે છે, પરંતુ હું સાદા ગ્રીક દહીં અલગ કારણ કે તે છે કે હું શું ઘરમાં હતી અને તે સારી રીતે કામ કર્યું હતું. આ કણક બનાવવા માટે સરળ અને અદ્ભુત છે. તે જામ ભરીને વગર સેવા આપી શકાય છે પણ જ્યારે જરદાળુ અથવા પ્લમ લેકવર સાથે સ્ટફ્ડ હોય વૈકલ્પિક પૂરવણીમાં ખસખસ, અખરોટ અને મધુર પનીર છે. મેં હમણાં જ કેટલાક મસાલેદાર પ્લમ જામ બનાવ્યાં છે અને તેનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું છે અને તે એક વશીકરણ જેવું કામ કર્યું છે. મોટાભાગની વાનગીઓ સાથે, અનંત વિવિધતા છે અને બક્તા કોઈ અલગ નથી. હેલેન ઝાબો એક મીઠી ખમીરથી ઉગાડવામાં આવતી કણકનો ઉપયોગ કરે છે જેનો ઉપયોગ તજની રૉલ્સ અથવા હોસ્કા માટે કિસમિસ વિના થાય છે.
ક્લેરા સેઝેગેની કહે છે, બુકતા શબ્દ "કિ-બૉની," જેનો અર્થ થાય છે, "હાંફેલા ધોવા અથવા ફાટી નીકળી" એટલે કે જ્યારે રોલ્સ પકાવવાની પલટામાંથી બહાર આવે છે, ત્યારે તેને બરબાદી પૅનમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અથવા છાંટવામાં આવે છે.
"મૂળરૂપે, બુશેલન બોહેમિયન મીઠાઈ વાની હતા," કઝેગેની કહે છે પરંતુ, સમય જતાં, તેઓ ઓસ્ટ્રો-બાવરિયન-હંગેરિયન ભોજનનો ભાગ બની ગયા. એક અસાધારણ ઉપચાર એ પછીની શાળા નાસ્તા માટે કરશે, જે હજુ પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમ છે!
અહીં હંગેરીયન જામ-ફેલ સ્વીટ રોલ્સ અથવા લેક્વેરોસ બુક્ટાનું મોટું ફોટો છે.
તમને જરૂર પડશે
- પુરાવો યીસ્ટ:
- 2 પેકેટ સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ
- 1/2 કપ દૂધ (ઉદાસીન)
- 2 ચમચી ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બધા હેતુ લોટ
- મૂળભૂત સ્વીટ કણક:
- 4-5 કપ બધા હેતુ લોટ
- 4 મોટા ઇંડા રાળ
- 1 કપ સાદા ગ્રીક દહીં (અથવા ખાટા ક્રીમ)
- 1 1/2 ચમચી વેનીલા
- 4 ઔંસ માખણ (unsalted, 1 સ્ટિક, નરમ)
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 1/2 કપ દૂધ (ઉદાસીન)
- 3 કપ જામ (અથવા પસંદગીના ભરવા)
- 2 ઔંસ માખણ (unsalted, ઓગાળવામાં)
- 1 મોટી ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: પાવડર ખાંડ
- વેનીલા કસ્ટર્ડ:
- 1/2 કપ ભારે ક્રીમ
- 1/4 કપ દૂધ
- 1 વેનીલા બીન (સ્ક્રેપ્ડ)
- 1/2 કપ ખાંડ
- 2 ચમચી મકાઈનો લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- યીસ્ટના સાબિતી માટે: એક નાનું બાઉલ અથવા કાચ માપવા કપમાં, ખમીરને 1/2 કપ ઉકાળો દૂધ અને ખાંડ સાથે જોડો. લોટ સાથે છંટકાવ અને કાંટો સાથે મિશ્રણ. શેમ્પેન સુધી સાબિતી દો.
- કણક બનાવવા માટે: ડેનિશ કણક વ્હિસ્કીસ અથવા લાકડાના ચમચી, અથવા પેડલ જોડાણ સાથે સ્ટેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં, લોટ, ઇંડા યોરક્સ, દહીં અથવા ખાટા ક્રીમ, વેનીલા અને મીઠું ભેગા કરો. 4 કપ લોટ અને મિશ્રણ ઉમેરો કણક આ બિંદુએ બગડી જશે ખમીર મિશ્રણ અને બાકીના 1/2 કપ દૂધ ઉમેરો અને સારી રીતે સમાવિષ્ટ થઈ ત્યાં સુધી મિશ્રણ કરો. જો જરૂરી હોય તો, સરળ, પરંતુ સ્ટીકી, કણક મેળવવા માટે 1 વધારાના કપ લોટ સુધી ઉમેરો. આ કણક બાઉલની બાજુઓ સાફ કરશે નહીં. બાઉલની બાજુઓને નીચે ઉઝરડા કરો, ગ્રેસ્ડ પ્લાસ્ટિકની વીંટી સાથે આવરી દો અને બમણું થઈ જવા દો.
- થોડું floured સપાટી પર કણક બહાર વળો 1/2-inch જાડા રોલ. 2 ઇંચના ચોરસ દ્વારા કણકને કાપીને પિઝા કટર વાપરો (જો તમે ઇચ્છો તો મોટા ચોરસ કાપી શકો છો). આરામ કરો, આવરેલું, 10 મિનિટ જ્યારે તમે પકવવાના તવાઓને તૈયાર કરો છો ચર્મપત્ર કાગળ સાથે લાઇન બે (13x9-ઇંચ) પૅન (આ પગલું અવગણો નહીં), પછી ચર્મપત્ર કાગળનું માખણ. કણક દરેક ચોરસ પર પસંદગી ભરવા 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મૂકો. રોલિંગ, સંપૂર્ણપણે ભરવા બંધ. તૈયાર થાંભલાઓ માં, દરેકને 25 રોલ્ડ્સ, સીમની બાજુ નીચે, પીગળેલા માખણ સાથે ટોપ્સ અને રોલ્સની બાજુઓને સાફ કરો. તમે રોલ્સ એકસાથે બંધ કરી શકો છો જેથી તેઓ એક સાથે વધે.
- Greased પ્લાસ્ટિક સાથે રોલ્સ કવર અને લગભગ બમણું સુધી વધારો દો. 350 ડિગ્રી ગરમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા સાથે બ્રશ વધારો થયો રોલ્સ ગરમીથી પકવવું 25-35 મિનિટ અથવા સોનેરી સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી તરત જ દૂર કરો 5 મિનિટ બાકી દો, પછી કટિંગ બોર્ડ પર ફ્લિપ કરો. પાછા ફ્લિપ કરો, જમણી તરફ કરો અને કોઈ પણ બાકીના ઓગાળવામાં માખણ સાથે બ્રશ કરો. કુંડળીના ખાંડ સાથે તરત જ પ્લેટ અને ધૂળ પર મીઠી રોલ્સ મૂકો. હોટ વેનીલા કસ્ટાર્ડ ચટણી સાથે ગરમ કરો, જો ઇચ્છિત હોય (નીચે જુઓ). બક્તા સારી રીતે ફ્રીઝ કરે છે
- વેનીલા કસ્ટાર્ડ ચટણી બનાવવા માટે: એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ક્રીમ, દૂધ, સ્ક્રેપ વેનીલા બીન, અને બોઇલ માટે 1/2 કપ ખાંડ લાવવા. ગરમી ઘટાડો, મકાઈનો લોટ ઉમેરો અને ઝટકવું સતત સુધી સૉસ thickens, લગભગ 5 મિનિટ. બૂકા પર ગરમ કરો