મસાલા - વધુ ઔપચારિક રીતે "ગરમ મસાલા" તરીકે ઓળખાય છે - તે ભારત, પાકિસ્તાન અને અન્ય દક્ષિણ એશિયાઈ દેશોમાં સામાન્ય રીતે જમીનના મસાલાઓનું મિશ્રણ છે. મસાલા મિશ્રણ માછલી, ચિકન અને ડુક્કરના વાનગી માટેના આધાર તરીકે પરિપૂર્ણ છે, જેમ કે માછલી હરા લીલા મસાલા અને ચૉપ્સ હર મસાલા , એક લોકપ્રિય ભારતીય ડુક્કરનું વાનગી.
જોકે, તજ, જાયફળ, લવિંગ, એલચી, મરીના દાણા અને જીરુંના આ મિશ્રણને પરંપરાગત રીતે ભારતીય ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, "તાજેતરમાં જ, શેફ લોકોએ મરીનાડ્સ, કચુંબર ડ્રેસિંગ અને અન્ય વાનગીઓમાં ગરમ મસાલા ઉમેરી રહ્યા છે," એનપીઆરના મોનિકા ભીડે મુજબ. "ગરમ" એટલે હિન્દીમાં "ગરમી", જે ભારતમાં બોલાતી મુખ્ય સત્તાવાર ભાષામાંની એક છે, પરંતુ મસાલાનું મસાલા મિશ્રણ વાસ્તવમાં ગરમ નથી. "તેનો અર્થ એ કે મસાલાઓ ચયાપચયની ક્રિયા દ્વારા શરીરની ગરમી ઊભા કરે છે," ભીડે નોંધો. આ કારણોસર, તમે ઘણીવાર આ મસાલા મિશ્રણને ઘણી ભારતીય વાનગીઓમાં "મસાલા" તરીકે ઓળખાશે. "હારા", જે રીતે, હિન્દીમાં "ગ્રીન" છે
આ મસાલા માટેની વાનગી પરંપરાગત મિશ્રણ પરની એક અલગતા છે. તમે મિશ્રણને થોડો ડંખ આપવા માટે સ્વાદ, લસણ અને ડુંગળીને હળવા માટે તાજા ટંકશાળનો ઉપયોગ કરશો અને, આ કિસ્સામાં, મરચાંઓ મિશ્રણમાં ગરમી ઉમેરશે. વ્યંગાત્મક રીતે, તમે ખરેખર આ સંસ્કરણ "ગરમ" મસાલા પર કૉલ કરી શકશો, કારણ કે તમે મિક્સની જેમ ઉપયોગમાં લેવાની જેમ તેટલી ગરમી ઉમેરી રહ્યા છો. પરંપરાગત મસાલા રેસીપી પર અહીં એક અન્ય ફેરફાર એ ખસખસનો ઉમેરો છે, જે મિશ્રણમાં પોતને ઉમેરે છે.
તમને જરૂર પડશે
- ધાણાના 2 જુમખાં (1/4 પાઉન્ડ / 250 ગ્રામ, મૂળ દૂર)
- 1 ટોળું ફુદીનો (આશરે 100 ગ્રામ અથવા 1/5 પાઉન્ડ)
- 1 પોડ લસણ (10 થી 15 લવિંગ)
- 3-ઇંચનો ટુકડો આદુ (તાજા)
- 4 અથવા 5 લીલા મરચાં (સ્વાદ માટે)
- 1 મોટી ડુંગળી
- 2 લાકડીઓ તજ (2 ઇંચ દરેક)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખસખસ
- 6 લવિંગ
તે કેવી રીતે બનાવો
મસાલા બનાવવા
- કોથમીર અને ટંકશાળના પાંદડાઓ રફ કાપી
- છાલ અને લસણ છૂંદો કરવો
- આદુ અને મરચાંને નાના ટુકડાઓમાં ભૂકો
- ડુંગળીને નાના ટુકડાઓમાં ડાઇસ કરો
- બધા ઘટકો એક સરળ પેસ્ટ માં છીણવું.
- ગ્રાઇન્ડને સગવડ કે સરળ બનાવટની ખાતરી કરવા માટે જો જરૂરી હોય તો પાણી ઉમેરો.
- તુરંત જ વાપરો, અથવા મિશ્રણને હવાચુસ્ત પાત્રમાં મુકો અને તેને છ મહિના સુધી ઠંડી, સૂકા સ્થાનમાં સંગ્રહ કરો.
ટીપ: સૂકા-રોસ્ટ કાચા પ્રથમ
- તમે કરી શકો છો - પરંતુ કેટલાક ઘટકો શુષ્ક-ભઠ્ઠીમાં નથી, જે ભેજને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે અને બીજ અને લવિંગ કકરું બનાવશે, જેથી તેઓ પીવા માટે સરળ હોય છે.
- જો તમે આ પદ્ધતિ પસંદ કરો, લસણ, આદુ, તજ, ખસખસ અને લવિંગ ભઠ્ઠીમાં ભરી દો.
- લસણ અને લવિંગ તૈયાર કરવા માટેના અગાઉના દિશાને અનુસરો.
- આ ઘટકોને ભારે-તળેલી સ્કિલેટમાં ઉમેરો, અને મધ્યમ ગરમીમાં મિશ્રણને ટોસ્ટ કરો, નાના ટુકડાઓ બાળવાથી બચવા માટે સતત stirring
- ઘટકો દૂર કરો અને તેમને ગ્રાઇન્ડીંગ પહેલાં ઠંડું પાંચ થી 10 મિનિટ માટે એકાંતે મૂકો.
- તમે ઘટકોને અંગત સ્વાર્થ માટે ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 123 |
| કુલ ચરબી | 2 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 36 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 25 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 6 જી |