આ મીઠી અને મસાલેદાર ટેગૈન સૂકા જરદાળુ અને માંસ, કેસર, તજ, આદુ, અને મરી સાથે બાફવામાં એક સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ છે. ફ્રાઇડ બદામ અથવા તલનાં બીજ ટેનેટીન પર એક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે વેરવિખેર છે. સ્વાદિષ્ટ અને સરળ બનાવવા માટે, તે એક ક્લાસિક મોરોક્કન રેસીપી છે જે એક પરિવાર રાત્રિભોજન અથવા ખાસ પ્રસંગે ભોજન તરીકે સમાન રીતે સારી રીતે કામ કરે છે.
રસોઈનો સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે; પરંપરાગત પોટ તૈયાર કરતી વખતે આ વખતે ડબલ જો સિરામિક અથવા માટી ટેગઇનનો ઉપયોગ કરતા હો, તો ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક રસોઈ કરવા માટે સમય આપો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કિલો (2 લે.બી. 3 ઔંશ) ટેન્ડર લેમ્બ અથવા ગોમાંસ, 2- અથવા 3-ઇંચની ટુકડાઓમાં કાપીને
- 2 માધ્યમ ડુંગળી, લોખંડની જાળીવાળું અથવા ખૂબ ઉડી અદલાબદલી
- લસણની 3 લવિંગ, દબાવવામાં અથવા ઉડી અદલાબદલી
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી મરી
- 1/2 ચમચી કેસર થ્રેડો, ભાંગી પડ્યો
- 1/2 ચમચી હળદર (અથવા 1/4 ચમચી મોરોક્કન પીળા રંગના)
- 1/2 ચમચી રાસ અલ હનોટ (વૈકલ્પિક)
- 1 કે 2 નાના 3 "તજની લાકડી
- 1/4 કપ ઓલિવ તેલ
- 1/4 કપ વનસ્પતિ તેલ અથવા માખણ
- એક કલગીમાં બાંધીને નાની મસાલેદાર કેલિએન્ટ્રો સ્પ્રગ્સ
- 1 કપ સૂકા જરદાળુ
- 3 tablespoons ખાંડ અથવા મધ
- 1 ચમચી તજ
- તળેલી બદામ (વૈકલ્પિક) ની મદદરૂપ
- 1 થી 2 ચમચી તલ (વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં, માંસને ડુંગળી, લસણ, મસાલા અને તેલ સાથે ભળવું. માધ્યમ ગરમી પર થોડા મિનિટ માટે બ્રાઉન માંસ.
- 2 1/2 કપ પાણી અને પીસેલા ઉમેરો. વધુ ગરમીથી, માંસ અને પ્રવાહીને ઝડપી સણસણખોરીમાં લાવો.
પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિ દબાણ હાંસલ થાય ત્યાં સુધી પૂર્ણપણે કવર કરો અને ગરમી ચાલુ રાખો. ગરમીને માધ્યમથી ઘટાડો અને 45 થી 50 મિનિટ માટે દબાણથી રસોઇ કરો.
આશરે અડધો રાંધવાના, દૂરના પ્રવાહનો 1/2 કપ દૂર કરો અને અનામત કરો. પછી માંસ રાંધવામાં આવે છે, દબાણ છોડો અને ચટણીને ઘટાડે છે, જ્યાં સુધી મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી નથી.
પોટ પદ્ધતિ માધ્યમ ગરમી પર 2 થી 2 અને 1/2 કલાક સુધી કવર કરો અને માંસને સણસણવું, જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને અસ્થિમાંથી સહેલાઈથી દૂર તૂટી જાય. આશરે અડધો રાંધવાના, દૂરના પ્રવાહનો 1/2 કપ દૂર કરો અને અનામત કરો. જો જરૂરી હોય તો, પ્રેરણાથી માંસને રોકવા માટે રસોઈ દરમિયાન થોડો પાણી ઉમેરો. જ્યારે માંસ રાંધ્યું હોય, તો ચટણીને ઘટાડે ત્યાં સુધી તે મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી હોય છે.
માટી અથવા સિરામિક ટેગાઈન પદ્ધતિ. ટેબલના તળિયે ડુંગળીના કાંઠાઓને કાપીને તેને ડુંગળી કરવાને બદલે તેને કાંકરી કરો. લોખંડની જાળીવાળું ડુંગળી, લસણ, તેલ અને મસાલા સાથે માંસ મિક્સ કરો અને ડુંગળી રિંગ્સ પર મૂકો. પાણીને ઉમેરો, કવર કરો અને માધ્યમની ગરમી પર ફેઈચુઝર પર ટૅગિને મૂકો. ટેગાઇનને સણસણખોરી સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપો (આને લાંબુ સમય લાગી શકે છે), અને પછી સણસણવું જાળવવા માટે આવશ્યક સૌથી નીચી તાપમાનમાં ગરમી ઘટાડો. ટેગિને લગભગ ત્રણ કલાક સુધી રાંધવા માટે પરવાનગી આપે છે, અથવા જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને પ્રવાહી ઘટતા હોય. રસોઈમાં લગભગ બે કલાક, પ્રવાહીના 1/2 કપ દૂર કરો અને અનામત કરો.
જરદાળુ કુક જ્યારે માંસ રાંધે છે, એક નાના પોટ માં જરદાળુ મૂકી અને પાણી સાથે આવરી. માધ્યમની ગરમી પરના જરદાળુ, આંશિક રીતે આવરી લેવામાં આવે છે, 10 થી 15 મિનિટ સુધી અથવા ટેન્ડર સુધી. જરદાળુને ડ્રેઇન કરો અને માંસમાંથી ખાંડ (અથવા મધ), તજ અને અનાજ પ્રવાહીના 1/2 કપ ઉમેરો.
લગભગ 5 થી 10 મિનિટ માટે જરદાળુ સણસણવું, અથવા તેઓ એક જાડા ચાસણીમાં બેસીને ત્યાં સુધી.
પિરસવુ. મોટી સેવા આપતી વસ્તુ પર માંસ મૂકો (અથવા ટેગાઈનના આધાર પર છોડી દો) ચમચી ટોચ પર જરદાળુ અને ચાસણી. જો ઇચ્છિત હોય, તળેલી બદામ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 738 |
| કુલ ચરબી | 52 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 16 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 28 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 156 એમજી |
| સોડિયમ | 134 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 23 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 44 ગ્રામ |