ટૂંકા જવાબ: તમે માખણ માટે કહે છે કે જે કોઈપણ રેસીપી વિશે માત્ર નાળિયેર તેલ અલગ કરી શકો છો.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ખાસ કરીને પકવવા માં, પરિણામો બરાબર એ જ નહીં. અને જ્યારે તમે તેની સાથે કામ કરો છો ત્યારે નાળિયેર તેલ બરાબર તે જ રીતે વર્તન કરશે નહીં. પરંતુ જ્યાં સુધી તમને ખબર છે કે શું અપેક્ષા છે, ત્યાં કોઈ આશ્ચર્ય નહીં હોય.
કોકોનટ તેલ સાથે ખાવાનો
માખણને બદલે નાળિયેર તેલથી બનેલી કૂકીઝ સામાન્ય રીતે ઠીક થઈ જાય છે, જો કે તેઓ થોડી વધુ ભચડિયું હશે.
કારણ કે માખણ 16 થી 17 ટકા પાણી છે, જ્યારે નાળિયેરનું તેલ શુદ્ધ ચરબી છે. ઓછી ભેજ ક્રિસ્પર કૂકી પેદા કરે છે
જો તમે સંપૂર્ણ રીતે સચોટ હોવું ઇચ્છતા હોવ, તો તમે ખોવાયેલો પાણી બનાવવા માટે કેટલાક પ્રવાહી ઉમેરી શકો છો. તેથી રેસીપીમાં માખણના દરેક કપ (226 ગ્રામ) માટે, 194 ગ્રામ નાળિયેર તેલ અને 36 ગ્રામ (અથવા 2 ચમચી ચમચી) દૂધની જગ્યાએ.
વાનગીઓ કે જે ઓગાળવામાં માખણ માટે કૉલ, બ્રેડ, quickbreads, muffins અને કેક, દંડ હશે. ફક્ત ખાતરી કરો કે જ્યારે તમે તેનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે નાળિયેરનું તેલ તેના પ્રવાહી સ્વરૂપમાં છે. આ ખૂબ મુશ્કેલ નથી. જો તમે ક્યારેય તમારા ઘરમાં નારિયેળનું જાર રાખ્યું હોય, તો તમે જાણો છો કે માખણ કરતાં તેના નીચા ગલન તાપમાનમાં 77 એફ છે, તે ચોક્કસ છે. તેનો અર્થ એ છે કે ગરમ દિવસ પર, તે જારમાં ત્યાં જ પ્રવાહી ચાલુ કરશે. (માખણ 98.6 એફ પર પીગળી જાય છે, જે સરળ, તમારા મોંમાં તાપમાન છે.)
પાઇ ક્રસ્ટ્સમાં કોકોનટ તેલ
જ્યાં નાળિયેર તેલ તદ્દન અલગ નથી અસ્થિર પેસ્ટ્રીઝ અને પાઇ crusts છે .
એક ફ્લેકી પોપડો ચરબીના અલગ અલગ બ્લેપ્સમાંથી આવે છે જે કણકમાં સ્તરો બનાવે છે. પરંતુ કારણ કે તેનું ગલનબિંદુ 77 F છે, નારિયેળનું તેલ થોડુંક ગરમ રસોડામાં પણ લિકિફાય કરશે.
અને એક પ્રવાહી ગઠ્ઠો નહીં. તેના બદલે, તે કોટને લોટમાં લેશે અને મૂળભૂત રીતે તેના દ્વારા શોષી લેશે, તેમાંથી એક કણકને ગઠ્ઠો એકને બદલે ગંધિત સુસંગતતા આપવી.
આ એક ખરાબ વસ્તુ જરૂરી નથી પાઈ કણક આ રીતે બનાવવામાં આવે છે મેયાલી પાઇ કણક, અને તે ખૂબ જ ટેન્ડર અને બગડેલું છે. તે કસ્ટાર્ડ અને ફળના પાઈના તળિયાના પોપડા માટે સારું છે કારણ કે તે કંટાળેલું થવાની સંભાવના ઓછી છે. તે માત્ર ફ્લેકી નહીં હોય.
આ પ્રકારનું કણક વિશેની અન્ય વસ્તુ એ છે કે તેની સાથે કામ કરવું વધુ મુશ્કેલ છે. તેને રોલિંગ કરીને અને તેને તમારી પાઇમાં ફિટ કરવાથી ખરેખર પીડા થઈ શકે છે. તે એટલા માટે છે કે ચરબી એ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પરમાણુઓને ઘટાડે છે (એટલે કે તેને "શોર્ટનિંગ" કહેવાય છે)
બીજી તરફ, જો તમે તમારી રસોડામાં ઠંડા રાખો, અને તમારા લોટ, અને તમારા બાઉલ અને અન્ય વાસણોને ઠંડું કરો, તો તમારી પાસે ઘન નાળિયેર તેલ સાથે થર કે ચપટી પાઇ બનાવવા માટે એક તક છે.
કોકોનટ તેલ સાથે પાકકળા
સામાન્ય રસોઈ માટે, તમે કોકોનટ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જ્યાં તમે માખણનો ઉપયોગ રસોઈ ઇંડા, શેકેલા ચીઝ સેન્ડવિચ બનાવવા, ટોસ્ટ પર ફેલાવો અને આગળ વગેરે માટે કરશો.
નારિયેળનું તેલ અને માખણ બંને પાસે અંદાજે 350 એફ નો ઓછો ધૂમ્રપાન છે , તેથી જો તમે પાનમાં થોડો માખણ ગરમ કરવા અને કેટલાક શાકભાજીને ભરીને ટેવાયેલા હોવ તો તમે તે જ રીતે નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમારી પાન ખૂબ ગરમ થઈ જાય, તો તે ધૂમ્રપાન શરૂ કરશે, જેમ કે માખણ.
નોંધ કરો કે નારિયેળનું તેલ પેનને જે રીતે માખણ કરે છે તે નહીં પણ ફીણ કરશે, કારણ કે ઉપર જણાવેલ છે, માખણ પાણી ધરાવે છે પરંતુ નાળિયેરનું તેલ નથી, અને તે માખણમાં પાણી છે, કારણ કે તે બાષ્પીભવન થાય છે.
આ રીતે, નાળિયેરનું તેલ ગરમ કરવા માટે પૂરતી ગરમ છે કે નહીં તે ચકાસવાની સારી રીત પાણીની ડ્રોપ સાથે ચકાસવા છે. તેલ ગરમ હોય ત્યારે પાણીનું નાનું ટપકું હલાવવું જોઈએ. પરીક્ષણ માટે પાણીના એક ડ્રોપ કરતાં વધુ ઉપયોગ કરતા નથી, અથવા ગરમ ચરબી છીનવી શકે છે.
તે કોકોનટની જેમ સ્વાદમાં જવું છે
છેલ્લે (અને રાંધણ દૃષ્ટિબિંદુથી કદાચ, કદાચ), તમે જે પણ બનાવી રહ્યા છો તે માખણને બદલે નાળિયેરની જેમ સ્વાદમાં આવશે. જો તે તમારી સાથે બરાબર છે, તો તમે દંડ છો. મીઠાઈઓમાં, નાળિયેર સ્વાદનો સંકેત ખૂબ સરસ હોઈ શકે છે. નાળિયેર જેવા સ્વાદવાળી નાળિયેર ઇંડા દરેક માટે ન પણ હોય. બીજી બાજુ, કોણ જાણે છે? કદાચ તે તમારા હસ્તાક્ષર વાનગી બનશે.