ડેઇકોન અને ફ્રાઇડ ડબ્લ્યુડ્રિઅબસ સૂપ (排骨 酥 湯) એ તાઇવાનમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય શેરી ખોરાક છે. આ સ્વાદિષ્ટ, મોં-પ્રાણીઓની પાણી પીવાની સૂપના મુખ્ય ઘટકોને ડિકૉન અને મેરીનેટેડ અને ઊંડા-તળેલા ડબ્લ્યુડ્રિબિઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ સૂપને રાંધવા માટે તમારે કોઈ પણ સ્ટોકનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી કારણ કે ડિકૉન અને ફાધરબ્રીજ પહેલેથી જ સૂપના પર્યાપ્ત આકર્ષક સ્વાદ કરતાં વધુ ઉમેરશે.
આ વાનીને ડિકૉનની કુદરતી મીઠાશ છે અને તળેલી ડુક્કરની પાંસળી સાથે વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. આ સ્વાદિષ્ટ સૂપ માટે એક રસોઈ ટીપ; માટી પાંસળી એક જ જોઈએ છે! હું એક કસાઈ અને હુકમ પર જાઓ અથવા આ સૂપ તૈયાર કરવા માટે કેટલાક ખરેખર માંસયુક્ત પાંસળી ખરીદી. તમે તમારા કસાઈને પણ તમારા માટે ટૂંકા લંબાઈમાં ડુક્કરની પાંસળી કાપી શકો છો. પાંસળાની લંબાઈ લગભગ 3 સેમી હોવી જોઈએ. જો તમે પાંસળીના પ્રશંસક ન હોવ તો, તમે આ વાનીમાં ચરબી અને ચામડી વગર દુર્બળ અથવા પોર્ક પેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
તાઈવાનમાં રાત્રિ બજારોમાં આ વાનગીને અસંખ્ય વખત ખાવું હોવા છતાં, હું કબૂલ કરું છું, મારી પ્રથમ કુકબુક "હોમ-સ્ટાઇલ-તાઇવાનની પાકકળા" લખવા પહેલાં હું વ્યક્તિગત રીતે આ સૂપ ક્યારેય બનાવતો નથી. મેં મારા પુસ્તક પ્રકાશન સોદો પર હસ્તાક્ષર કર્યા પછી, મેં વિવિધ પ્રકારના તાઇવાની ઘર શૈલીની રજુઆત તેમજ મારા તારાની તાઇવાની શેરી ખાદ્ય વાનગીઓને એકત્રિત કરવા અને પૂછવાની શરૂઆત કરી. મેં આ સૂપ માટે રેસીપીની જુદી જુદી આવૃત્તિઓ પરીક્ષણ કર્યું છે અને અંતે હું આ સંસ્કરણ સાથે ડાઇકૉન અને ફ્રાઇડ ડબ્બાના સૂપ માટે આવ્યો છું.
આ રેસીપીમાં, મેં મીઠી બટાટા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કર્યો (地瓜 粉) ઊંડે-ફ્રાઈંગ માટે પાંસળી કોટ કરવા માટે પણ તમે પાંસળી કોટ માટે સાદા લોટથી મિશ્ર મકાઈના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. શક્કરીયા સ્ટાર્ચ ચાઇનીઝ અને એશિયન સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ હોવા જોઈએ.
જો તમે રસોડામાં વિશ્વાસ ન હોવ અથવા તમે આ રાંધવાની પદ્ધતિથી પરિચિત ન હો તો આ રાંધણ -પાન માટે તમારે આ જરૂરી છે, તમે શરૂ કરો તે પહેલાં " ચીનની પાકકળામાં ડીપ-તળેલી પાકકળા પઘ્ઘતિ " શોધી શકો છો. .
પણ જો તમને મારા પુસ્તક "હોમ-સ્ટાઇલ તાઇવાની પાકકળા" માં રસ હોય તો તમે તેને અહીં તપાસ કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 14 1/3 ઓઝ ./400 જી ડુક્કરની પાંસળી (ટૂંકા લંબાઈમાં કાપ)
- શક્કરિયા સ્ટાર્ચ, જેમ જરૂરી
- 4 કપ / 1 લિટર તેલ (પાંસળીમાં ઊંડા-ફ્રાય માટે)
- 1 ઓઝ ./30 જી વસંત ડુંગળી (1 1/4 ઇંચ / 3 સે.મી. લાંબી)
- 1/2 ઓઝ. 15 જી લસણ (છાલ અને ઉડી અદલાબદલી)
- 5 કપ / 1.25 લિટર પાણી
- 11 ઓઝ .300 જી ડાઇકોન મૂળો (1 ઇંચ / 2.5 સે.મી. ક્યુબ્સમાં છાલ અને કાપી)
- 1/2 ચમચી મીઠું (અથવા સ્વાદ)
- 1/4 tsp સફેદ મરી (જમીન, અથવા સ્વાદ)
- આ મરિનડે માટે:
- 1 tsp લસણ (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 Tbsp.
- પ્રકાશ સોયા સોસ
- 1/2 ચમચી. શ્યામ સોયા સોસ
- 1 Tbsp.
- ચોખા વાઇન
- 1/4 tsp મીઠું
- 1 tsp ખાંડ (ડીમેરારા ખાંડ અથવા ઢાળગર ખાંડ)
- 1/4 tsp સફેદ મરી (ગ્રાઉન્ડ)
- 1/4 tsp ચિની પાંચ મસાલા પાઉડર
તે કેવી રીતે બનાવો
કાર્યવાહી:
- એક વાટકીમાં પાંસળી અને આરસનો છોડ મૂકો અને સારી રીતે ભળી દો. કવર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે કોરે સુયોજિત કરો. એક સામાન્ય નિયમ તરીકે લાંબા સમય સુધી તમે કાચા (પહેલાં રાત્રે કહેવું) marinade સારી તેઓ સ્વાદ કરશે, પરંતુ આ સંપૂર્ણપણે તમારા પર છે
- કેટલાક મીઠી બટાકાની સ્ટાર્ચ (મેન્ને 粉) સાથે મેરીનેટેડ પાંસળીને કોટ કરો અને 10 મિનિટ સુધી રદ્દ કરો.
- મધ્યમ ગરમી પર એક wok માં તેલ હીટ. સોનેરી બદામી સુધી અને પાંદડા સુધી પાંસળી અને ઊંડા-ફ્રાય ઉમેરો. ડ્રેઇન કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- Wok અને reheat માં 2 tbsp તેલ છોડી દો. વસંત ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો અને જગાડવો-ફ્રાય ત્યાં સુધી લસણ માત્ર સોનારી બદામી છે.
- પાણી ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો, પછી 30 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર સણસણવું. સૂપ સ્ટ્રેઇન.
- તળેલી ડુક્કરની પાંસળી, સફેદ મૂળો અને ચાર ગરમ પ્રણાલી કરતા બાઉલ વચ્ચે વહેંચો. બાઉલ્સને સ્ટીમર અથવા ચોખા કૂકરમાં અને 45 મિનિટથી 1 કલાક સુધી પટ્ટોમાં મૂકો ત્યાં સુધી પાંસળી અને ડિકૉન બંને નરમ અને નરમ હોય છે.
- કેટલાક મીઠું અને જમીન સફેદ મરી સાથે સૂપ સિઝન. ઇચ્છિત અને સેવા આપવા તરીકે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી
- પગલું 6 માં, તમે પણ એક મોટી ગરમીમાં વાટકીમાં સૂપ વરાળ પણ કરી શકો છો. તમારે તેને 4 અલગ અલગ હીટપ્રુફ સેવા આપતા બાઉલમાં વરાળની જરૂર નથી. જ્યારે તાઈવાનમાં આ સૂપ હોય ત્યારે તે સામાન્ય છે. શેરી વિક્રેતાઓ અથવા રેસ્ટોરાં હંમેશા વરાળ અને આ સૂપ નાની બાઉલમાં સેવા આપે છે.