ચિની પાકકળા માં ડીપ-તળેલી પાકકળા પઘ્ઘતિ

તેમાં કોઈ શંકા નથી કે જગાડવો-ફ્રાઈંગ સૌથી રંગીન અને જાણીતા ચાઇનીઝ રસોઈ તકનીક છે, જો કે, ઘણી ચીની વાનગીઓમાં ખોરાકને ઊંડા તળેલી હોવાનું કહેવાય છે.

ડીપ ફ્રાઈંગ એક રાંધવાની પદ્ધતિ છે જે ગરમ પ્રવાહી ચરબીમાં ખોરાકને ડાચવાની અથવા ડૂબત કરે છે. તમે માત્ર ચિની રાંધણકળામાં નહીં પરંતુ વિવિધ પ્રકારનાં વાનગીઓમાં ઘણાં વિવિધ પ્રકારના "ઊંડા તળેલી વાનગીઓ" જોશો. રસોઈના તમામ પાસાઓના આધારે, ચીનના લોકો ઊંડો-ફ્રાઈંગના તેમના ઉપયોગમાં ખૂબ સર્જનાત્મક છે.

પશ્ચિમમાં, લોકો રસોઇ કરવા પહેલાં સખત મારપીટ સાથે સંકળાયેલા હોવાથી ઊંડા તળેલા ખોરાકના વલણ ધરાવે છે.

ચાઇનીઝે આ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ આદુ ગોમાંસ, મીઠી અને ખાટા ડુક્કર અથવા ચિકન (મીઠી અને ખાટા સૉસ સાથે જગાડવો-ફ્રાઈંગ પહેલાં ડુક્કર-ફ્રાય, ડૂંડા-ફ્રાય), ચાના બતક, તલના દડા અને વધુ જેવા ચોક્કસ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરે છે. બીજી બાજુ, કેટલાક વાનગીઓ રસોઈના પ્રારંભિક તબક્કામાં ઊંડા તળેલી વસ્તુ માટે આઇટમ માટે ફોન કરે છે. આનું ઉદાહરણ એ છે કે તે પહેલાં માછલીને ઊંડા-ફ્રાય અને પછી વરાળ અથવા ચટણી સાથે મિશ્રણ પછી સેવા આપશે.

તાજેતરના વર્ષોમાં ડીપ ફ્રાઈંગને ખરાબ પ્રતિષ્ઠા મળી છે લોકો સામાન્ય રીતે માને છે કે ચોંટી રહેલા ધમની, મેદસ્વીતા, કેન્સર અને સ્ટવ્સ અને રસોડામાં ઊંડા તળેલી રસોઈને અનિચ્છનીય તેલના સ્પ્લેટર્સથી શણગારવામાં આવે છે. અહીં એક પગલું દ્વારા પગલું પ્રક્રિયા છે જે ઊંડા-તૈલી સરળ બનાવવા માટે અને ચરબીના ઘટકોને ઘટાડવા માટે રચાયેલ છે.

ઊંડા-ફ્રાઈંગ માટે દસ સૂચનો:

શું મને ડ્રોપ-ફ્રાઈંગ માટે wok વાપરવાની જરૂર છે? નં.

કેટલાક લોકો ગંધ-ચરબીવાળા ફ્રાયરના સલામત લાગે છે. જો તમે wok નો ઉપયોગ કરો છો તો ખાતરી કરો કે તે સુરક્ષિત જગ્યાએ છે. સપાટ તળિયાવાળા વાકો ઇલેક્ટ્રિક રેન્જ અને રાઉન્ડ તળિયાવાળા વાકો માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે, ગેસ સ્ટોવને અનુકૂળ કરે છે (ખાતરી કરો કે રાઉન્ડ તળિયે wok સુરક્ષિત જગ્યાએ wok સ્ટેન્ડ પર છે). જો તમારી પાસે ઊંડા-ચરબીવાળા ફ્રાયર અથવા વાકો ન હોય તો, તમે ઊંડા ચટણી માટે ઊંડા ચટણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

હું કેવી રીતે ખાદ્યપદાર્થોનો ઉપયોગ કરી શકું? સ્પ્લ્પ્ટરિંગને રોકવા માટે ખોરાકને રોકવા માટે સાવચેત રહો. ઉપરાંત, થોડી માત્રામાં ઘટકો ઉમેરો અને wok ના વધુ પડતા નથી. ભીડથી ઉષ્ણતામાન ઓછું થઈ શકે છે અને તે સ્પ્લિટરીંગ અથવા સ્પીલેજ તરફ દોરી શકે છે.

ઊંડા-ફ્રાઈંગ માટે સારો તાપમાન શું છે? તે રેસીપી પર આધાર રાખે છે, પરંતુ મોટાભાગના સૂચવે છે કે તમે 350 ડિગ્રી અને 375 ડિગ્રી ફેરનહીટ વચ્ચે ક્યાંક તેલને ગરમ કરો છો. (આ અંશતઃ રાંધેલા ખોરાકના કદ પર આધાર રાખે છે, કારણ કે મોટા ભાગની વસ્તુઓ નીચા તાપમાને ઊંડા તળેલી હોઈ શકે છે). યાદ રાખો, તેમ છતાં, જ્યારે તમે ખોરાકમાં મૂકશો ત્યારે તાપમાનમાં ઘટાડો થશે.

ક્યારેક જો મને પ્રોન બોલમાં, ચિકન પગ, ડુક્કરની ડાચાં વગેરે જેવી ઊંડા-ફ્રાય ખોરાકની જરૂર હોય તો, હું ખાઉધરાપણું માટે તેલમાં ખોરાક મૂક્યા પછી તરત સ્ટોવ બંધ કરીશ.

પછી હું 1 થી 2 મિનિટ રાહ જોઉં છું પછી સ્ટોવને પાછો ફેરવો અને ખોરાક રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તૈલી રહેવું. આ પદ્ધતિ ખાતરી કરી શકે છે કે ખોરાક સંપૂર્ણપણે અંદર અને બહાર રાંધવામાં આવે છે પરંતુ તેમાં સરસ રંગ અને કડક ટેક્સચર પણ હશે.

ઊંડા-ફ્રાઈંગ માટે કયા પ્રકારના તેલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?

પીનટ તેલ સારી છે, જેમ કે અન્ય વનસ્પતિ તેલ. ચાર્દિન વાનગીઓમાં ચરબીયુક્ત પીવા માટે ઉપયોગ થતો હતો, પરંતુ મોટાભાગે ચરબીની સામગ્રીને કારણે હવે વધુ પડતું નથી. મગફળીના તેલના એક ફાયદા એ છે કે તે ઊંચા તાપમાને પણ સરળતાથી બર્ન કરતા નથી. તલ તેલ , બીજી તરફ, તેનો ઉપયોગ થતો નથી કારણ કે તેની પાસે ઓછી ધુમ્રપાન બિંદુ છે.

મારે કેટલું તેલ ઉમેરવું જોઈએ?

મોટાભાગની વાનગીઓમાં ચોક્કસ જથ્થો માટે કૉલ કરવો પડશે, જોકે કેટલાક માત્ર ઘટકો હેઠળ "ઊંડા-તૈલી માટેનું તેલ" સૂચિબદ્ધ કરે છે, જ્યારે અન્યોમાં 2 થી 4 કપ જેવી શ્રેણી આપવામાં આવે છે. કેટલું તેલ ઉમેરવું એ ઊંડા તળેલી વસ્તુ પર આધારિત છે. મૂળભૂત રીતે, તમે ખાતરી કરો કે આ ઘટકો સંપૂર્ણપણે તેલ હેઠળ ડૂબી જાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે પૂરતી જરૂર છે. સલામત રહેવા માટે, જો કે, જ્યારે વોક્કની ટોચ પર સ્પષ્ટ થાય ત્યારે ઘણા ઇંચ સાફ થાય છે કારણ કે જ્યારે ખોરાકમાં ઘટાડો થતો હોય ત્યારે તેલનું સ્તર વધે છે.

જ્યારે તેલ ગરમ હોય ત્યારે હું કેવી રીતે કહી શકું?

ઊંડા-ફ્રાય થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે ધી મોર્ડન આર્ટ ઓફ ચાઇનીઝ પાકકળા , બાર્બરા ટ્રોપ એક ડાયલ-ટાઇપ ડીપ-ફ્રાય થર્મોમીટરને કીટલી ક્લેમ્બ સાથે ભલામણ કરે છે જે વાકોની બાજુમાં ક્લેમ્બ કરી શકાય છે. આ પ્રકારની થર્મોમીટરનો ફાયદો એ છે કે તમારે તેને પકડી રાખવાની જરૂર નથી.

અલબત્ત, તમે હંમેશા પરંપરાગત રૂટ પર જઈ શકો છો અને તેલને ચકાસવા માટે લાકડાની ચોપસ્ટિક અથવા બ્રેડનો એક ભાગ વાપરી શકો છો. જો તેલ પૂરતી ગરમ હોય, તો તે ઓબ્જેક્ટની આસપાસ પરપોટા રચે છે પરંતુ તે હકીકતમાં ઉમેરે છે કે તમારે ડબ્બામાં ખોરાક મૂકતી વખતે તાપમાનમાં ડ્રોપ માટે એડજસ્ટ કરવાની જરૂર છે, થોમીમીટર પર આધાર રાખીને એક શિખાઉ કૂક સારી છે. જો તમારી પાસે ઊંડા-ફ્રાય થર્મોમીટર ન હોય તો કેન્ડી થર્મોમીટર પણ કામ કરશે.

હું સ્પ્લેરિંગ કેવી રીતે ઘટાડી શકું?

જે ખોરાક તમે ઊંડા-ફ્રાયમાં જતા હોય તે ઓરડાના તાપમાને હોવો જોઈએ. આ તેલના તાપમાનમાં ડ્રોપ ઘટાડે છે જ્યારે તમે તેને મુકો છો, સ્પ્લૅટિંગની તક ઘટાડીને. તમે કાગળ ટુવાલ સાથે ખોરાક સૂકાઇ શકો છો. જો ઊંડા તળેલી ખોરાક ચટણીમાં હોય, તો તેને સ્ક્વેલ્ડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને તેને વાકોમાં ઉમેરતા પહેલા તેને ડ્રેઇન કરે છે. તેવી જ રીતે, જો ખોરાક સખત મારપીટ-કોટેડ હોય, તો ખાતરી કરો કે બધી વધારાની સખત મારપીટ ગરમ તેલમાં મૂકીને તે પહેલાં તૂટી જાય છે.

શું રેસીપી બે વાર ઊંડા તળેલા ખોરાક માટે કહે છે?

રેસ્ટોરન્ટમાં આ પદ્ધતિ સામાન્ય રીતે આદુ ગોમાંસ જેવા વાનગીઓમાં વપરાય છે - તે એક બેચ બનાવશે અને પછી ગ્રાહક ઓર્ડર્સને વાનગી બનાવશે ત્યારે તે ફરીથી રાંધવાનું રહેશે. આ ખોરાકને ક્રેઝર કોટિંગ આપે છે બીજા સમયે તમે ઊંડા-ફ્રાય પહેલાં તેલનું તાપમાન ફરી વળવું તેની ખાતરી કરો.

હું રસોઈ તેલ પુનઃઉપયોગ કરી શકું?

હા, તમે રાંધેલા તેલનો ફરીથી પાંચ વખત ઉપયોગ કરી શકો છો (પાંચ તે થોડો ખેંચી શકે છે). ફક્ત તેલને ઠંડું દો, તેને તાણ અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરો. જ્યારે તેલ લાંબા સમય સુધી ઉપયોગી ન હોય ત્યારે રંગ અંધારું થઈ જાય છે અને તે શંકાસ્પદ ગંધ શરૂ કરી શકે છે. સામાન્ય તાપમાને તેલ ધુમ્રપાન એ અન્ય સંકેત છે કે તે ખરાબ થઈ ગયો છે.

હું ચરબીની માત્રાને કેવી રીતે ઘટાડી શકું?

પ્રથમ, તાપમાનને જાળવી રાખીને ખૂબ નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવેલો ખોરાક ચીકણું હશે. બીજે નંબરે, વુકે વધુ પડતું નથી, જે ફરી તાપમાન ઘટાડે છે, જે ચીકણું ખોરાક તરફ દોરી જાય છે. છેલ્લે, એક wok મદદથી ખરેખર મદદ કરે છે - જો wok ની અનન્ય આકાર અર્થ એ છે કે તમે કરતાં ઓછી રસોઇ માટે તેલ ઉપયોગ કરતાં ઊંડા ચરબી fryer સાથે કેસ છે

ભલામણ સાધનો

મોટા ચાઇનીઝ વાયર જાળીદાર ચમચી (જેને "સ્કિમેકર" પણ કહેવાય છે) એ ખોરાકને અને વાકોમાંથી ખસેડવા માટે અમૂલ્ય છે, અને ડીપ-ફ્રાઈંગ કરતી વખતે તેને કામે લગાડે છે.

ચિની ડીપ ફ્રાઇમ વાનગીઓ કેટલાક ઉદાહરણો:

ચિની પ્રકાર ડીપ ફ્રાઇડ ચિકન વિંગ્સ

અલ્ટીમેટ ચિની એપાટિલાઇઝર્સ રેસિપીઝ

લોકપ્રિય ચિની નવું વર્ષ ડેઝર્ટ નીન ગાઓ

એલમન્ડ ફ્લેક્સ સાથે ડીપ ફ્રાઇડ પ્રોન બોલ્સ

એગ રોલ્સ ડીપ-તળેલી ડેવિલ્સ

ડીપ ફ્રાઇડ ટોફુ

કૂંગ પાઓ ચિકન

લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત