સરકોમાં અથાણું ઇટાલિયન-શૈલીની રીંગણા માટે આ ઝડપી અને સરળ રેસીપી ( મેલાન્ઝેન સટ્ટૈેટેટો ) સામાન્ય રીતે જમ્યા પહેલા એન્ટીપાસ્ટો અથવા હોર્સ ડી ઓયુવરે તરીકે સેવા આપે છે અને ઘણીવાર સૂર્ય જેવા અન્ય વસ્તુઓ સાથે મિક્સ્ડ એન્ટીસ્ટોસ્ટો પ્લેટર ટમેટાં-મસાલાવાળી તેલ, ઉદાહરણ તરીકે, અને હાર્દિક, કર્કશ બ્રેડ કેટલાક સ્લાઇસેસ.
ઇટાલિયનમાં, અથાણાંના શાકભાજીને સૉટેટેટ્ટી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે સોટો એટોટો પરથી આવે છે, જેનો અર્થ "સરકો હેઠળ." કેટલીક શાકભાજીને બદલે ઓલિવ તેલમાં સાચવવામાં આવે છે, આ કિસ્સામાં તેમને સૉટોલી કહેવામાં આવે છે, પરંતુ શાકભાજીને પ્રથમ રાંધવામાં આવવો જોઈએ.
પિકેલ ગિર્ડિનેરા (ગાજર, ફૂલકોબી, સેલરી, વગેરે સહિત અથાણાંવાળા શાકભાજીનું મિશ્રણ, જે ઇટાલિયન-અમેરિકન સેન્ડવીચ પર અનિવાર્ય છે) અને અથાણાંના મશરૂમ્સ વધુ લોકપ્રિય ઇટાલિયન મસાલાઓ છે.
ઉનાળાના બક્ષિસના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે અને શિયાળાના ભોજન માટે તેને બચાવવા માટે અથાણું તરીકે શરૂઆત કરી. આવશ્યકતા તરીકેની શરૂઆત એ એક સ્વાદ સનસનાટીભર્યા બની હતી, જે રેફ્રિજરેશન સામાન્ય બન્યું પછી લાંબા સમય સુધી ચાલતું હતું અને રાંધણ ભવ્યતામાં પોતે પોતપોતાની રીતે જોડાયા.
તમારે એક-પા ગેલન બરણીની અથવા બે-પિંટની બરણીઓની સ્ક્રુ-ટોપ લેડ્સની જરૂર પડશે પણ આ એક ઝડપી-અથાણું પ્રક્રિયા છે જેને જટીલ કેનિંગ પ્રક્રિયા જરૂરી નથી. ભરી જાર રેફ્રિજરેટરમાં એક મહિના સુધી સંગ્રહિત હોવું જોઈએ.
તમને જરૂર પડશે
- 6 યુવાન eggplants (પેઢી, unbruised)
- કોશેર મીઠું (સ્વાદ માટે)
- 1 1/4 કપ સફેદ સરકો (અથવા સીડર સરકો)
- 2 1/2 કપ પાણી
- 3 થી 4 લવિંગ લસણ (છાલવાળી અને પતળા કાતરી)
- 1 ટોળું તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માંથી પાંદડાઓ (ધોવાઇ, સૂકવેલા, અને ઉડી નાજુકાઈના)
- વૈકલ્પિક: તાજા અથવા સૂકા ટંકશાળના પાંદડા (ઉડી નાજુકાઈના)
- વૈકલ્પિક: 1 થી 2 ચમચી ઓરેગોનો સૂકાયા છે
- 1/2 થી 1 ચમચી સૂકા લાલ મરીના ટુકડા (એક સ્પાઇસીયર અથાણું માટે, તેના બદલે થોડા નાના તાજા લાલ ચીઝ મરી, લંબાઈવાળા કાતરી)
- વૈકલ્પિક: 1/4 લીલા ઘંટડી મરી (નાજુકાઈના)
- 1 થી 2 કપ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- 1/4 કપ
- સરકો
તે કેવી રીતે બનાવો
એગપ્લાન્ટ તૈયાર કરો
- એગપ્લાન્ટને ગંદકીના તમામ નિશાન દૂર કરવા અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી નાખવા માટે સંપૂર્ણપણે ધોવા.
- લાંબા સ્ટ્રિપ્સમાં (આશરે 3 ઇંચ લાંબી અને 1/4-ઇંચના જાડા) eggplants કટકા.
- એક રંગીન માં સ્ટ્રીપ્સ લેયર અને કોશર મીઠું સાથે ઉદારતાથી મિશ્રણ. સિંકમાં ઓસામણિયું મૂકો, તેના ઉપર એક વાસણ મૂકો, અને વાસણની ટોચ પર ભારે ભરીને તેને તોલવું. આ રીંગણામાંથી અધિક પાણી દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
- 1 કલાક પછી, બાકીના વધારાના પાણીને બહાર કાઢવા માટે એગપ્લાન્ટને સ્વીઝ કરો.
- મોટા પોટ માટે રંગ પરિવહન. 1 1/4 કપ સરકો અને 2 1/2 કપ પાણી (અથવા મોટા બેચ માટે, 2 કપ પાણીના સરકોનો 1 કપ રેશિયો વાપરો) સાથે આવરે છે. બોઇલ લાવો જલદી તે ઉકળે છે, ગરમી દૂર કરો અને રંગ પાણીમાં કૂલ પરવાનગી આપે છે.
- મોટા બાઉલમાં, કાતરી લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વૈકલ્પિક ટંકશાળ અને ઓરેગોનો, લાલ મરીના ટુકડા (અથવા તાજા લાલ ચીઝ મરી), અને વૈકલ્પિક ઘંટડી મરી મૂકો.
- તમે જેટલું કરી શકો છો તેટલું પાણી કાઢીને બાઉલમાં ઉમેરો. વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલના 1 થી 2 કપ (ઓછામાં ઓછી 1 કપ) અને 1/4 કપ સરકોમાં રેડો. સારી રીતે જગાડવો
એગપ્લાન્ટ પેક
- દરેક એક-એક પા ગેલન બરણી અથવા બે-પિંટ રાખવામાં સારી રીતે ધોવાઇ ગયેલ છે (બિનજરૂરીકરણ જરૂરી નથી પરંતુ તમે ઇચ્છો તો તમે કરી શકો છો), કોઈપણ હવા દૂર કરવા માટે નીચે દબાવીને.
- ટોચ પર લગભગ 1 ઇંચ / 3 સે.મી. જગ્યા છોડો, અને કેટલાક ઓલિવ ઓઇલમાં રેડવાની જરૂર છે જેથી તમામ રંગ પાણીમાં ડૂબી જાય. શું મહત્વનું છે કે તમે શાકભાજીઓ સાથે જાર overpack નથી અને બધા કિસ્સાઓમાં તેમને તેલ અથવા સરકો સાથે પરાળમાં ભરવા
- સ્ક્રુ-ટોપ ઢાંકણા પર મૂકો, રેડિફેરીમાં જાર સાફ કરો અને સ્ટોર કરો. તેઓ 24 કલાકમાં ખાવા માટે તૈયાર હોવા જોઈએ પરંતુ એક વધારાનો દિવસ રાહ જોતા સ્વાદમાં સુધારો કરશે.
નોંધ: પકવેલા રીંગણામાં રેફ્રિજરેટરમાં 1 મહિના સુધી સંગ્રહ કરી શકાય છે. તેમને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહ કરશો નહીં.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 497 |
| કુલ ચરબી | 41 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 30 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 56 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 30 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 13 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 5 જી |