એમ્સ્ટર્ડમથી આ લાક્ષણિક સ્મોક ફુલમો વિશે વધુ જાણો
ઓસેનવોર્સ્ટની વ્યાખ્યા:
ઓસ્સેનવોર્સ્ટ એ પીડિત કાચા બીફ ફુલમો છે જે એમ્સ્ટર્ડમમાં ઉદ્ભવ થયો હોવાનું કહેવાય છે. તે નેધરલેન્ડ્સમાં બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ જ્યારે તમે ડચ સુપરમાર્કેટમાં ફેક્ટરીથી બનાવેલી આવૃત્તિઓ શોધી શકો છો, ત્યારે તે વાસ્તવિક વસ્તુ સાથે થોડી સામ્યતા ધરાવે છે. એટલા માટે પરંપરાગત એમ્સ્ટર્ડમ ઓસવોર્સ્ટ ("એન" વગર જોડણી) હવે ધીમા ફૂડ આર્ક ઓફ સ્વાદ દ્વારા સુરક્ષિત છે, વૈશ્વિક સ્લો ફૂડ ચળવળ દ્વારા જાળવવામાં આવેલું એક ભયાનક હેરિટેજ ખોરાકની આંતરરાષ્ટ્રીય સૂચિ.
ઓસેનવોર્સ્ટ ઓરિજિન્સ એન્ડ વ્યુટીમોલોજી:
ઓસેનવોર્સ્ટ મૂળમાં ઓક્સિન માંસ સાથે બનાવવામાં આવ્યું હતું, જેનું કારણ એ છે કે તેનું નામ 'ઓક્સ સોસેજ' તરીકે ભાષાંતરિત કરે છે. ઘણા સ્ત્રોતો દાવો કરે છે કે ફુલમોમાં યહૂદી મૂળ છે, પરંતુ વાસ્તવિક પુરાવા અભાવ છે.
તેમના પુસ્તક ડી ડાકેક વાન ડેમ (એમ્સ્ટરડેમ, નિજ્ઘ એન્ડ વાન ડાઇટમર, 2006) માં લેખક જોહાન્સ વૅન ડેમ લખે છે કે ડી વોલમાકેત હોલેન્ડશેકેમેમેઇડ (1746) માં દેખાતી વાનગી , તેના દિવસમાં એક પ્રખ્યાત કુકબુક, આ તકનીકથી ઘણી અલગ નથી. કલાકાર આમ્સ્ટરડમ કસાઈઓ આજે ઉપયોગ કરે છે. આજકાલ, અલબત્ત, ઓસેનવોર્સ્ટ ઓક્સિન માંસની જગ્યાએ દુર્બળ માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
એમ્સ્ટરડેમ ઓસેવૉર્સ્ટ : તરીકે પણ ઓળખાય છે
ઓસેનવોર્સ્ટ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે:
ધીમો ફૂડ અનુસાર, નેધરલેન્ડ્સની સુપરમાર્કેટની જાતો ઘણીવાર '' સ્ટીકી જમીનવાળા માંસને સફેદ મરી અને મીઠાની સાથે સ્વાદવાળી હોય છે, પ્લાસ્ટિકની નળીઓમાં સ્ટફ્ડ ''. જો કે, વાસ્તવિક વસ્તુ, પ્રીમિયમ ગોમાંસ સાથે સ્વાદમાં સુધારો લાવવા માટે ઓછામાં ઓછા 10 દિવસ સુધી ripened કરવામાં આવે છે, તે પહેલાં તે ઘૂંટી જમીન છે.
મસાલા - સામાન્ય રીતે મીઠું, સફેદ મરી અને માટી, પણ ડચ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપનીના અન્ય સામાન્ય મસાલાઓ, જેમ કે જાયફળ અને લવિંગ - પછી હાથ દ્વારા ઉમેરાય છે જેથી સોસેજ તેના છૂટક માળખાકીય ગુણો જાળવી રાખે છે. ફુલમો માંસ પછી કુદરતી માંસ કોફી માં સ્ટફ્ડ છે, જે પછી ossenworst અન્ય 24 કલાક માટે પકવવું માન્ય છે.
ઓસેનવોર્સ્ટની સૌથી અધિકૃત જાતો પણ ઓછી ગરમીમાં એક કલાક માટે સૂકવવામાં આવે છે. આ પોસ્ટ પાઉડર પ્રક્રિયા સ્વાદમાં ઉમેરે છે અને ખાતરી કરે છે કે ધુમાડો માંસને વધુ સારી રીતે પાલન કરે છે. અધિકૃત એમ્સ્ટરડમ ઓસેનવોર્સ્ટ ઓક અથવા બીચની ચિપ્સ પર પીવામાં આવે છે. ધુમ્રપાન ઓછું ધૂમ્રપાન તાપમાનમાં ધીમે ધીમે થવું જોઈએ - સામાન્ય રીતે દિવસ અથવા રાતોરાત માટે
Ossenworst ઉપયોગો:
સમાપ્ત ઉત્પાદન થોડા દિવસની અંદર જ વપરાવું જોઈએ ઓસ્સેનવોર્સ્ટને સામાન્ય રીતે ડચ મસ્ટર્ડ સાથે કાતરી કરવામાં આવે છે, જે કાચા માંસના પાચનમાં મદદ કરવા માટે કહેવામાં આવે છે. અન્ય સામાન્ય બાજુઓમાં એમ્સ્ટરડ્સ ઝુઉર (અથાણાંના ગોરકિન્સ અને ડુંગળી) અથવા અથાણાંના મોતી ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે . તેને ઘણી વખત યકૃત અથવા બીયરની સાથોસાથ મળતી આવે છે, પરંતુ તે નેધરલેન્ડઝમાં લોકપ્રિય સેન્ડવિચ ભરવાનું પણ છે.
એમ્સ્ટર્ડમમાં અધિકૃત ઓસેનવોર્સ્ટ ક્યાં શોધવી જોઈએ:
તમે ઘણાં ગુણવત્તાવાળા એમ્સ્ટર્ડમ કસરાઓમાં અધિકૃત ઓશેનવોર્સ્ટ મેળવશો . અમે ભલામણ કરીએ છીએ:
સ્લેજિજ દે વિટ (વાક્કરસ્ટ્રાટે 13, 1097 સીબી એસ્ટરડેમ)
સ્લેજિજ જોંગ (ઉટ્રેટેસ્ટસ્ટેટ 37, 1017 વી.એચ.એચ. એમ્સ્ટર્ડમ)
સ્લાગેરીજ લુમેન (ગૌડસ્લૉમસ્ટ્રાસ્ટ 76, 1015 જે.આર. એસ્ટરડેમમ)
સ્લાગેરીજ વેટ (ઝેડિજક 99, 1012 એટરડમૅડમાં)