એસિડ એ જાણવા માટેની કી છે કે જે દરેક ટેકનીક માટે કયા પદાર્થો સલામત છે
જો તમે સાચવવા માંગો છો તે ખોરાકના પ્રકાર માટે યોગ્ય કેનિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે સુખેથી અને સલામત રીતે તમારા કોઠાર માટે સ્વાદિષ્ટ ખોરાકના જાર સાચવી શકો છો. જો કે, જો તમે ખોરાક અને ડબ્બામાં પલટાવાળો પદાર્થો સાથે મેળ ખાતા હો તો બિહામણી થઈ શકે છે (બોટ્યુલિઝમ વિચારો). સદભાગ્યે, આ અધિકાર મેળવવા અને તદ્દન સુરક્ષિત, ચિંતા-મુક્ત કેનિંગમાં ડાઇવ કરવું ખરેખર સરળ છે ... એકવાર તમે બે સરળ વસ્તુઓ સમજી શકો છો
સમજવામાં પ્રથમ વસ્તુ એ છે કે બે અલગ અલગ કેનમાં છે.
એક ઉકળતા પાણી સ્નાન કેનિંગ છે, જે કેનિંગ બરણીઓની બહાર કોઈ વિશેષ સાધનોની જરૂર નથી. બીજું પ્રેશર કેનિંગ છે , જેમાં પ્રેશર કેનર (ના, તે પ્રેશર કૂકર જેવું જ નથી) તરીકે ઓળખાતા સાધનોનો વિશિષ્ટ ટુકડો જરૂરી છે.
ઉકાળવું પાણી સ્નાન
એક ઉકળતા પાણીનું સ્નાન ફક્ત એક મોટા પોટ છે (તમે સ્ટોકના પોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો) નીચે રેક સાથે. ખાદ્ય પદાર્થોથી ભરપૂર કેનિંગ રાખવામાં આવે છે અને વિશેષ કેનિંગ લિડ્સ સુરક્ષિત છે, તે ડબ્બાના વાનગીમાં ઉલ્લેખિત સમય માટે ઉકળતા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય છે. પ્રોસેસિંગ કર્યા પછી, જાર કૂલ તરીકે વેક્યુમ સીલનું નિર્માણ થાય છે. ઉકળતા પાણીનું સ્નાન ઉકળતા પાણીના તાપમાને ખોરાકને ગરમ કરી શકે છે.
પ્રેશર કેનિંગ
પ્રેસ કંનર એ વેન્ટ, એક પ્રેશર ગેજ અને સ્ક્રૂ ક્લેમ્પ્સ સાથેના સાધનોનો ભારે ડ્યૂટી ભાગ છે . તે ઉકળતા પાણીના તાપમાન કરતાં વધુ ગરમ કરવા માટે જારમાં ખોરાકને ગરમ કરવા સક્ષમ છે.
સમજવા માટેની બીજી વસ્તુ એ છે કે કયા ખોરાક દ્વારા સુરક્ષિત રીતે પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે.
અહીં મૂળભૂત નિયમ છે: બધા નીચા એસિડ ઉર્ફે આલ્કલાઇન ખોરાકને પ્રેશર કેનરમાં ઉકેલે જ નહીં , ઉકળતા પાણીનું સ્નાન કરવું નહીં. તેનો અર્થ શું છે? તેનો અર્થ એ છે કે વનસ્પતિ સૂપ શેરો અને તમામ પશુ પેદાશો સહિતના કોઈપણ અનપેક્કલવાળી વનસ્પતિઓ ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં સુરક્ષિત રીતે પ્રક્રિયા કરી શકાતી નથી . તમારે તેમના માટે પ્રેશર કેનરની જરૂર છે.
તે માટેનું કારણ એ છે કે બોટુલિઝમ બેક્ટેરિયા ઉકળતા પાણીના તાપમાને હત્યા થાય છે, તેમ છતાં બોટ્યુલિઝમ બીજ તે તાપમાન ટકી શકે છે. ઉત્સર્જન કરતા પાણીના તાપમાનમાં બીજને દૂર કરવામાં આવે છે, જેના માટે દબાણ કેનરની જરૂર હોય છે, અથવા ભારે પીએચ (સર્વોચ્ચ પીએચ) (જેમ કે સરકોની અથાણાંના ખોરાક અને મીઠાના સાચવેલા કિસ્સામાં છે) બનાવીને દૂર કરી શકાય છે.
એસિડિક અને નોન એસીડિક ફુડ્સ
સાદા અથવા થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી અને પશુ પેદાશોમાં શાકભાજીઓ તદ્દન તટસ્થ અથવા સહેજ આલ્કલાઇન પીએચ છે. કારણ કે પ્રેશર canner ઉકળતા પાણી કરતાં વધુ ગરમ તાપમાન બનાવે છે, તેનો ઉપયોગ આ બિન-અમ્લીય ખોરાક માટે થાય છે.
બધા એસિડિક ખોરાક - ફળો, અથાણાંના શાકભાજી, ખાંડની જાળવણી, અને થોડું ઉમેરવામાં એસિડિટીએ (લીંબુનો રસ, સરકો, કે સાઇટ્રિક એસિડ ) સાથે ટમેટાં - ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં સલામત રીતે પ્રોસેસ થઈ શકે છે. ઉકળતા પાણીના સ્નાન કેનિંગમાં, તે પ્રોસેસિંગની ગરમી જેટલું ઘટકોની એસિડિટીએ છે જે ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે સાચવે છે.
કેનિંગ વિશે અન્ય એક બાબત છે જે ક્યારેક લોકોને ગૂંચવાઈ જાય છે, અને તે શબ્દ "કેનિંગ" પોતે જ છે. શરુ કરવા માટે, આપણે સામાન્ય રીતે કેન તરીકે ઉપયોગ કરી શકતા નથી, મેટલ કેન તરીકે, હવે ઘરના ખોરાકની જાળવણી માટે. અમે ગ્લાસ જાર વાપરતા, હકીકતમાં કેટલાક ઉત્સાહીઓ પ્રક્રિયાને "ઝગડો" કહે છે. પરંતુ છળકપટથી મને એવી વસ્તુની યાદ અપાવે છે જે એક કઠોર કે એકાએક આંચકો છે, તેથી હું શબ્દ કેનિંગનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખું છું, તેમ છતાં તે સચોટ નથી.