જો ક્રોકમ્બૂચેની અદભૂત, ખૂબ જ મીઠાઈ, ફ્રેન્ચ લગ્ન કેક ગણાય છે, તે કોઈપણ પ્રસંગે શોસ્ટસ્ટોર છે. ક્રોકોમ્બૌચે વેનીલા પેસ્ટ્રી ક્રીમનું એક ટાવર છે, કારામેલ-ડુપ્ડ પ્રોડિટેરોલ્સ અને સુગર બદામથી શણગારવામાં આવ્યું છે, જો કે આધુનિક સંસ્કરણો ઘણી વખત સર્જનાત્મક પેસ્ટ્રી ક્રીમ સ્વાદોથી બને છે, જે પછી ફૂલો, ખાંડ કલા અને ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટથી શણગારવામાં આવે છે.
આ રેસીપી તમામ સૂચનો દ્વારા નથી daunted. થોડું સંસ્થા અને આયોજન સાથે, તે ખૂબ સરળ છે.
તમને જરૂર પડશે
- વેનીલા પેસ્ટ્રી ક્રીમ માટે:
- 1 1/4 કપ સંપૂર્ણ દૂધ
- 3 ઇંડા
- 1/4 કપ ખાંડ
- 2 tablespoons બધા હેતુ લોટ
- 2 tablespoons વત્તા 2 teaspoons મકાઈનો લોટ
- 1 ચમચી શુદ્ધ વેનીલા અર્ક
- એફ અથવા
- ચૌક્સ:
- 1 કપ માખણ
- 2 કપ પાણી
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 2 કપ બધા હેતુ લોટ
- 8 ઇંડા
- કારામેલ માટે:
- 2 1/2 કપ ખાંડ
- 2/3 કપ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
પેસ્ટ્રી ક્રીમ બનાવો:
થોડું ગરમીથી દૂધ ગરમ કરાવો, જ્યાં સુધી તે માત્ર વરાળ માટે પૂરતી ગરમ હોય. ઝટકવું એકસાથે ઇંડા, ખાંડ, લોટ અને મકાઈનો ટુકડો જ્યારે દૂધ ગરમ થાય છે અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે સુંવાળી હોય ત્યાં સુધી.
જ્યારે દૂધ બાફવું આવે ત્યારે ઇંડા મિશ્રણમાં અડધો દૂધ ઉમેરો, સતત વ્હિસ્કીંગ કરો. દૂધ અને ઇંડા પાછા ગરમ દૂધ માં ઉમેરો, સતત stirring, અને ગરમી માટે 1 થી 2 મિનિટ સુધી કસ્ટાર્ડ ડિજીટલ થર્મોમીટર પર 170 એફ પહોંચે છે-તે ખૂબ જાડા પ્રયત્ન કરીશું.
તે ગરમીથી દૂર કરો અને વેનીલા અર્ક માં જગાડવો. પ્રોફિઅરોલ્સ ભરીને આશરે 2 કલાક પહેલાં ક્રીમને ઠંડું કરો.
Choux બનાવો:
એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી માં માખણ ઓગળે. મીઠું અને લોટ ઉમેરો અને જગાડવો ત્યાં સુધી ભેજવાળા સખત મારપીટની રચના થાય છે. એક સમયે એક ઇંડાને હરાવી દો જ્યાં સુધી સખત મારપીટ સરળ નથી.
400 એફ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બે પકવવા શીટ્સ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat. દરેક પકવવા શીટ પર 24 નાના રાઉન્ડમાં તૈયાર ચૌક્સ કણક ચમચી. 30 થી 35 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું ત્યાં સુધી profiteroles દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું અને ગોલ્ડન બ્રાઉન બંધ કરો. તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તેમને તૈયાર કરેલી પેસ્ટ્રી ક્રીમથી ભરીને 20 મિનિટ સુધી વાયર રેક પર કૂલ કરો.
એક સાદા ટિપ સાથે ફીટ એક બેગ માં ઠંડી પેસ્ટ્રી ક્રીમ ચમચી. એક પ્રોફીરીોલની ભૂગર્ભમાં ટીપ દાખલ કરો અને તેમાં પેસ્ટ્રી ક્રીમના 1 ચમચી વિશે પાઇપ દાખલ કરો. બાકીના પ્રોફિટેલો સાથે પુનરાવર્તન કરો. ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં ભરપૂર પ્રોપ્રિઓરોલ્સ મૂકો.
કારામેલ બનાવો:
એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચમચી 2½ કપ ખાંડ અને તે પર 2/3 કપ પાણી રેડવાની છે. તે ભીની કરવા માટે ખાંડ દ્વારા ચમચી દોરો અને ગરમીને મધ્યમ ઉચ્ચ સુધી ફેરવો. ભીના પેસ્ટ્રી બ્રીશ સાથે પેનની બાજુઓને સાફ કરો, જ્યારે મિશ્રણ સણસણવું સુધી પહોંચે છે. ખાંડના મિશ્રણને 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો જ્યાં સુધી તે નિસ્તેજ સોનારી બદામી નહીં કરે.
ગરમીથી પાન દૂર કરો અને રસોઈ પ્રક્રિયાને અટકાવવા તરત જ તેને 5 સેકન્ડ માટે બરફના પાણીના બાઉલમાં ભૂસકો. કારામેલને 5 થી 10 મિનિટ સુધી ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો જ્યાં સુધી તે મેપલ સીરપની સુસંગતતા ધરાવતી નથી.
કારામેલ ઠંડુ હોય ત્યારે ઝડપી કામ કરવા તૈયાર રહો.
આ croquembouche એસેમ્બલ:
કારામેલમાં 12 પ્રોફાઇરો ડૂબવું, એક સમયે એક. ચર્મપત્ર-રેખિત સેવા આપતી તાટ અથવા પકવવા શીટ પર એક વર્તુળમાં તેમને ગોઠવો, કારામેલનો ઉપયોગ કરીને તેમને ગુંદર સાથે. પ્રથમ એકની ટોચ પર પ્રોપરોલૉઇલ્સની એક નાની રિંગ સ્કિનીંગ કરીને "ગ્લુવ્યુંગ" તરીકે ક્રોકોમ્બૌચે બનાવવાનું ચાલુ રાખો. ક્લાસિક શંકુ અથવા ટાવર આકાર પ્રાપ્ત થઈ ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.
સ્પુન ખાંડના કોબ વેબ્લ બનાવવા માટે ક્રોકોમ્બૌચેની બાકીની કારામેલને થોડો ઝરમર કરવી. સુગંધિત બદામ, મેટાલિક ડ્રેઇડે અથવા સુશોભન માટે ફૂલો પર દબાવો.
કૂકના નોંધો: આ કેક શક્ય તેટલી વહેલી તકે સેવા આપવી જોઇએ. જો તે ખૂબ લાંબુ છોડી જાય તો તે પતનનું જોખમ ચાલે છે, ખાસ કરીને જો હવામાન ગરમ હોય
જ્યારે તમે કારામેલ સાથે કામ કરી રહ્યા હો ત્યારે નજીકના બરફના બાઉલને રાખો. જો તમે સળગાવી શકો છો, અસરગ્રસ્ત ત્વચાને ઠંડા પાણીમાં ડૂબાવો અને તેને ઘણી સેકંડ માટે રાખો. જ્યારે શંકા હોય ત્યારે, વ્યાવસાયિક તબીબી મદદ લેવી.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 475 |
| કુલ ચરબી | 23 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 12 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 8 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 234 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 323 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 59 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 9 જી |