ચોઉક્સ પેસ્ટ્રી રેસીપી (પીટ એ ચોઉક્સ)
ચોઉન પેસ્ટ્રી (ઉચ્ચારણ "શૂ") બીગેટ્સ, ક્રીમ પેફ્સ, ઇક્લેઅર્સ અને ગોગ્રેસને અન્ય ચીજોની વચ્ચે બનાવવા માટે વપરાય છે, અને તે સંપૂર્ણપણે વરાળથી ખમી જાય છે, બિસ્કિટિંગ પાવડર, બિસ્કિટિંગ સોડા અથવા આથો દ્વારા નહીં.
આ કેવી રીતે પરિપૂર્ણ થાય છે તે વરાળ પેદા કરવા માટે ઉચ્ચતમ તાપમાને ચોઉકને પકવીને અને પછી પેસ્ટ્રી અને ભુરો બહારની બાજુએ સેટ કરવા માટે નીચા તાપમાને પૂર્ણ કરે છે.
તમારી પકવવાના શીટ પર પાવડરની કણકને પાઇપ બેગમાં ½-ઇંચ સાદા ટિપ સાથે વાપરવા માટે પરંપરાગત છે. તમે તેને થોડું ટેકરામાં ચમચી કરી શકો છો, અથવા éclairs માટે, તમારા હાથથી થોડું સિલિન્ડરોમાં કણક આકાર કરો. પરંતુ એક પેસ્ટ્રી બેગ ચોક્કસપણે તમને સારું પરિણામ આપશે.
નોંધ: આ રેસીપી વિશેની એક સહેજ કાવતરા બાબત એ છે કે મેં તેને તે રીતે લખ્યું છે જે તમે જોઈ શકતા નથી - જે કહે છે, હું ઘટકો માટે વોલ્યુમ માપન કરતાં વજનનો ઉપયોગ કરું છું. યુ.એસ.માં આ ખૂબ જ સામાન્ય નથી, પરંતુ તે તમારા માટે બધું જ યોગ્ય રકમનો ઉપયોગ કરવાનું સરળ બનાવશે, અને તમારા ચોઉક્સ વધુ સારી રીતે ચાલુ કરશે.
મેં દરેક માટે અંદાજિત વોલ્યુમ માપનો સંકેત આપ્યો છે, ફક્ત તમને એક વિચાર આપવા માટે, પરંતુ તમારે ચોક્કસપણે વજન દ્વારા જવું જોઈએ. આનો અર્થ એ કે તમારે ડિજિટલ સ્કેલની જરૂર પડશે જે ગ્રામ પર સેટ કરી શકાય છે.
છેલ્લે, બ્રેડ લોટનો ઉપયોગ કરવો અગત્યનું છે, ઓલ-ફુટનું લોટ કે કેક લોટ , જેથી ચોક્સમાં સારી રચના હશે અને ફુગાવો નહીં.
તમને જરૂર પડશે
- 150 ગ્રામ બ્રેડ લોટ (એક કપ કરતા થોડો વધારે)
- 150 ગ્રામ ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં, લગભગ 3 મોટા ઇંડા; નીચે નોંધ જુઓ)
- 125 ગ્રામ દૂધ (લગભગ ½ કપ)
- 125 ગ્રામ પાણી (આશરે અડધો કપ)
- 100 ગ્રામ અનાસ્ટેડ માખણ (લાકડી કરતાં થોડું ઓછું)
- 5 ગ્રામ ખાંડ (આશરે 1 ચમચી)
- 2 1/2 ગ્રામ મીઠું (આશરે ½ ચમચી)
- ગોગેર્સ માટે:
- 170 ગ્રામ ગ્રેયરે (અથવા ઇમમેન્ટલ, લોખંડની જાળીવાળું; લગભગ 1/2 કપ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- 425 ° ફે (પરંતુ beignets માટે નહીં) માટે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat.
- ભારે શાક વઘારવાનું તપેલું માં, દૂધ, પાણી, ખાંડ, મીઠું, અને માખણ ભેગા કરો. એક બોઇલ માટે ગરમી
- જ્યારે મિશ્રણ ઉકળે છે, તેને ગરમીથી દૂર કરો અને એક સમયે તમામ લોટ ઉમેરો, લાકડાની ચમચી સાથે સખત stirring માટે સમાવેશ.
- મધ્યમ ગરમી પર, પાછળ પાછી મૂકો, અને ઝડપથી stirring રાખો. એક અથવા બે મિનિટમાં, કણક સરળ બોલ બનાવશે અને પાનની બાજુઓથી દૂર ખેંચી લેશે અને તમને પાનની નીચે એક પાતળા ફિલ્મ દેખાશે.
- હવે સ્ટેન્ડ મિક્સરની વાટકીમાં કણક કાઢો અને લગભગ એક મિનીટ માટે પેડલ એટેચમેંટ સાથે મિશ્રણ કરો. આ પગલું અગત્યનું છે કારણ કે તે કણકમાંથી કેટલીક ગરમીને પ્રકાશિત કરે છે જેથી તે ઇંડાને રાંધવા નહીં કરે જ્યારે તમે તેમને આગળના પગલામાં ઉમેરશો.
- ઝડપને માધ્યમથી વધારે કરો અને એક સમયે થોડુંક ઇંડા ઉમેરો, ખાતરી કરો કે તમે વધુ ઉમેરો તે પહેલાં ઇંડા સંપૂર્ણપણે ઉમેરાય છે. દરેક વખતે લગભગ એક ક્વાર્ટર ઇંડા ઉમેરવા અને હરાવ્યું ત્યાં સુધી કણક પાછું એકઠું થાય તે શ્રેષ્ઠ છે. એકવાર બધા ઇંડા સામેલ કરવામાં આવે, તમે ચાલુ રાખવા માટે તૈયાર છો. (જો તમે ગોગર્સ બનાવી રહ્યાં છો, તો તમે ચીઝમાં હરાવ્યું હોત.)
નોંધ: જો તમે બીગ્નેટ્સ બનાવી રહ્યા હોવ તો, તમારી પ્રક્રિયામાં પેસ્ટ્રીને તળવું આવતું નથી, તે પકવવા નહીં, તેથી તમે અહીંથી બોલી શકો છો: Beignet Recipe નહિંતર, પેસ્ટ્રી પકવવા માટેના પગલાંઓ સાથે ચાલુ રાખો: - પકવવાના અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત પકવવા શીટ પર પાઇપ અથવા ચમચી કણક. જો તમે પાઈપ કરી રહ્યાં છો, તો સાદા ½-ઇંચ ટિપનો ઉપયોગ કરો. ક્રીમ પેફ્સ અથવા ગોગર્સ માટે, વ્યાસમાં લગભગ 1½ ઇંચ (4 સે.મી.) વાવાઝોડું માટે જાઓ. Éclairs માટે, લગભગ 4 ઇંચ (10 સે.મી.) લાંબા ઘોડાની લગામ બહાર પાઇપ. દરેક એક વચ્ચે બે ઇંચ છોડવાનો એક સારો વિચાર છે
- તમારા 425 ° ફે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 10 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, પછી ગરમી 375 ° ફે ઓછી. અન્ય 25 થી 30 મિનિટ માટે સાલે બ્રેક ચાલુ રાખો, જ્યાં સુધી પેસ્ટ્રી ગોલ્ડન બદામી હોય અને ચપળ શેલ હોય .
- હવે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દરવાજો ખોલો અને પટ્ટાઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 30 મિનિટ સુધી ઠંડું દો.
- તે પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી પાન દૂર કરો અને પેસ્ટ્રીઝ slicing અથવા ભરવા પહેલાં સંપૂર્ણપણે ઠંડી દો.
ક્રીમ પફ બનાવવા માટેની પ્રક્રિયા માટે, આ ક્રીમ પ્યૂફ રેસીપી જુઓ. અથવા éclairs માટે, આ જુઓ ચોકલેટ Éclair રેસીપી .
ઇંડા પર નોંધ: આ રેસીપી ખાસ કરીને ત્રણ મોટા ઇંડા માટે કહે છે, જે દરેકને 50 ગ્રામ (શેલ શામેલ નથી) વજન કરે છે. જો તમારી પાસે બધા મધ્યમ ઇંડા અથવા જમ્બો હોય અથવા ગમે તે, ફક્ત વાટકીમાં ઇંડાને તોડી નાખો અને તેમને હરાવી દો. તમારા સ્કેલ પર એક ખાલી કન્ટેનર મૂકો અને તેને શૂન્ય કરો. પછી, કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડાને કન્ટેનરમાં રેડવું જ્યાં સુધી ધોરણ 150 ગ્રામ વાંચતું નથી.