ટુસ્કન ઉત્સવની ભોજન સામાન્ય રીતે એન્ટીપ્સ્તીના મિશ્રણથી શરૂ થાય છે, તેમાં ઠંડા કટ, કવૉસ્ટિની, અને સામાન્ય રીતે કંઈક બીજું, ક્યાં તો અથાણાં અથવા ચીઝ અથવા કદાચ બંને, અને કદાચ એક સોસ અથવા બે. જો તમે ઘરમાં હોવ તો એન્ટીપ્પાટીને પ્લેટર્સમાં રજૂ કરવામાં આવશે, જે લોકો પસાર કરે છે, ચૂંટવું અને પસંદ કરે છે.
એક રેસ્ટોરન્ટમાં આ દેખીતી રીતે ઓછો વ્યવહારુ છે, અને ખાસ કરીને લલચાવનાર વસ્તુ પરના રનના જોખમને ટાળવા માટે, જે કોષ્ટકમાં અન્યને છોડતી નથી, એન્ટીપ્ટાસ્ટો ઘણી વખત રસોડામાં એસેમ્બલ કરે છે અને વ્યક્તિગત ભાગોમાં આ રીતે તૈયાર થાય છે, જે તૈયાર કરવામાં આવી હતી ઓસ્ટેરીયા લ એન્ટિકા ક્વર્સિયા દ્વારા, બાર્બેનીઓ વાલ ડી'ઍલ્સામાં.
6 વાગ્યે શરૂ કરીને, અમે મિશ્રિત કવૉસ્ટિની છે, મિશ્રિત ઠંડા કટ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે, અને મધ્યમાં પીકોરિનો ટોસ્કેનોનો એક સરસ ભાગ એસિટો બલ્સમિકો સાથે ઝીણી દ્વિધામાં છે. આગામી શોટ્સમાં મેં તેમને એક સમયે પ્રકાશિત કર્યા છે, જેથી તમે તેઓને ઓળખી શકો.
09 નો 02
એક ટુસ્કન એન્ટિપાસ્ટો મિસ્ટો - કૉસ્ટિનો અલ્લી ઓલિવ નીરે
ફેગટિની ચિકન લિવર છે, અને હું અંગત અનુભવથી કહી શકું છું કે જેઓ યકૃતના મહાન ચાહકો નહી હોય તેઓ સ્માઇલ સાથે ચિકન યકૃત crostini છે: યકૃતને પેટે રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયા યકૃત પર જાદુઈ પરિવર્તન કરે છે, જે તેના વસ્ત્રોને જાળવી રાખે છે ઉચ્ચારો પરંતુ તે કોઈક વ્યસન પણ બની જાય છે.
અમારા કોષ્ટકમાં આ શું હતું તે વિશે એક ચોક્કસ ચર્ચા હતી, અને અમે આખરે નિર્ણય કર્યો કે તેઓ બ્રોકોલી પર આધારિત હતા. અને ખૂબ સારી. મારી પાસે બ્રોકોલી પૅટ માટે કોઈ રેસીપી નથી, પણ સૂકા ફવા બીન પેટે સાથેની એક સમાન અસર પ્રાપ્ત કરી શકે છે, અથવા કોઈ સ્પિનચ અને એન્ચેવી સાથેની કડ્સ્ટિની બનાવી શકે છે:
8 પસંદ કરેલા પ્રકારની બ્રેડનો ટોસ્ટ કરેલો સ્લાઇસેસ (જો તમે ઇચ્છતા હોવ તો તેને દૂર કરો અને કાઢી નાખો), જો જરૂરી હોય તો ત્રિકોણમાં કાપીને 1 પાઉન્ડ (450 ગ્રામ) સ્પિનચ, સારી ધોવાઇ (સ્થિર પણ કામ કરશે - તે પીગળી) 3 anchovies, boned, rinsed અને crumbled 2 tablespoons unsalted માખણ 1/4 કપ ભારે ક્રીમ 1 કપ (50 ગ્રામ) તાજી લોખંડની જાળીવાળું પેર્મિગિઆનો એક વાસણમાં સ્પિનચને પાણીમાંથી કાઢી નાખો, જે ફક્ત તે જ પાણીનો ઉપયોગ કરે છે જે પાંદડાને અનુસરે છે પછી તે ધોઈ જાય છે. જ્યારે તે સંપૂર્ણપણે ચીમળાયેલ હોય છે, તેને સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે, તેને છૂંદો કરવો અથવા તેને ટૂંકા કઠોળનો ઉપયોગ કરીને મિશ્રણ કરો અને તેને અડધા માખણ અને એન્ચેવી સાથે પેનમાં મૂકો.
થોડા મિનિટ માટે મિશ્રણ સણસણવું, સતત stirring, અને જ્યારે આ ટોસ્ટ બ્રેડ કરી
સ્પિનચ મિશ્રણમાં ક્રીમ અને ચીઝ જગાડવો, સારી રીતે ભળીને ગરમી બંધ કરો.
બાકીના માખણ સાથે પીવાની બ્રેડ માખણ, તે પર સ્પિનચ ફેલાવો, અને સેવા આપે છે.
લોકોએ ઉત્તરી ઇટાલીના સાધ્ય કાચા હેમ્સ વિશે પુસ્તકો લખ્યા છે મોટેભાગે કહીએ તો, પ્રોસ્ક્યુટ્ટોને બે વર્ગોમાં વિભાજીત કરી શકાય છે: ડોલ્સે (મીઠી), અને સલાટો, કેસીલિંગો, અથવા તોસ્કોના (મીઠાનું, ઘર બનાવ્યું, અથવા ટુસ્કન). અહીં અમે બાદમાં છે
પ્રોસ્સીયુટ્ટો સલાટો પ્રોસેટીટ્ટો ડોલ્સ કરતા વધુ સૉલ્ટેબલ છે, અને લસણ અને મરી સાથે બનાવવામાં આવેલા અગ્લીઆતા નામના મસાલા મિશ્રણથી પણ ઘસવામાં આવે છે. માંસ વારંવાર રંગમાં ઘાટા હોય છે, અને ચરબી ગુલાબી હોય છે.
ખ્યાલ સરળ લાગે છે અને તે કેટેગરીની અંદર જબરદસ્ત ભિન્નતા છે, બન્ને માંસ અને ચરબીના અંગૂઠામાં, જે વિવિધ દેખાવમાં પરિણમે છે, અને મોસમના માંસમાં મોસમ માટે વપરાય છે.
આને લીધે, ઇટાલીમાં લગભગ દરેક શહેર સ્થાનિક સલેમ ધરાવે છે, અને જો શહેર તેના ડુક્કર માટે જાણીતું ન હોય તો તે અન્ય પ્રકારની માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે આસિનો (ગર્દભ) અથવા ઓકા (હંસ - ફ્રુલી વેનેઝિયા ગિયુલિયા તેના હંસ સલામી અને પ્રોસ્ક્યુટ્ટો માટે જાણીતું છે, જે બન્ને રબ્બિનિકલ દેખરેખ હેઠળ છે અને આમ કોશર).
ફિનકોચેશન એ સલામી પર એક ભિન્નતા છે જેનો અર્થ થાય છે કે તેના મૂળ પ્રતાના નગર નજીકના એક ચોરમાં તેના મૂળની વસૂલાત છે, જે તાજા સલામી ચોરીને જંગલી પીળાં ફૂલવાળો રુવાંટીવાળું પ્યાલો એક સ્ટેન્ડ માં તેને છુપાવી. જ્યારે તે તેના માટે પાછો ફર્યો ત્યારે તેણે શોધી કાઢ્યું હતું કે તે તેના છૂપા સ્થાનના સુગંધને શોષી લીધા હતા અને તે ભગવાન માટે ફિટ થઈ ગયા હતા.
ત્યાં બે પ્રકારના ફેનોકિયોશન છે
તેને ફિનોચેકિયોના કહેવામાં આવે છે, અને તે ઉડી જમીનના ડુક્કર અને ચરબીથી બનાવવામાં આવે છે, જે પીળેલા વરિયાળ અને થોડા સમય માટે વયની હોય છે; તે એકદમ પેઢી છે
અન્યને સેબ્રિકિયોલોના કહેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ ભૂખ્યો થાય છે, અને મિશ્રણ તે જ છે, છતાં તે ખૂબ શિખાઉ છે - તેથી તાજા કે તે અડધા ઇંચના જાડા સુધી કાતરી ન જાય ત્યાં સુધી તે ખાલી ભાંગી પડે છે. એક સારા sbriciolona એક આકર્ષક સારવાર છે, ખાસ કરીને શિૈકિયાસાના ટુકડા પર
અંહિ બતાવવામાં આવેલી ફિનોક્ચિઓનામાં માત્ર પર્યાપ્ત પેઢી જ હતી અને તે ખૂબ સરસ હતી.
પીકોરિનો ટોસ્કોનો એક હળવા સ્વાદવાળી, પેઢીના ઘેટાંના દૂધ ચીઝ છે જે જુએ છે અને પીકોરિનો સારડો (અને ખૂબ મીઠું પિકરોનો રોમાનોથી ઘણું અલગ છે) સમાન છે. આ સમાનતા કોઈ અકસ્માત નથી; જ્યારે ટુસ્કનનાં ખેડૂતોએ 50 ના દાયકાના અંતમાં અને 60 ના દાયકાના અંત ભાગમાં જમીનને છોડી દીધી હતી, આધુનિક સુવિધાઓ અને સારી ચૂકવણી ફેક્ટરી નોકરીઓ સાથે નગરમાં નવા મકાનો પસંદ કર્યા છે, સાર્દિનિયન ભરવાડો તેમના સ્થાનો લે છે, તેમની સાથે તેમના ઘેટાં લાવે છે અને પનીર બનાવે છે કારણ કે તેઓ હંમેશા હતા. અને તે ખૂબ જ સુંદર ચીઝ છે. આ સ્લાઇસ એસેટો બાલ્સમેકો સાથે ઝરમર થવામાં આવ્યો હતો, જે મૃગણાની સહેજ તીવ્ર દુખાવાને સાધારણ વયની ઘેટાંના દૂધ ચીઝની આહલાદક વિપરીત પૂરી પાડે છે.