એક થંબનેલ ગાઇડ ટુ મકાઇ (કોર્ન)

ક્યાંથી કોર્ન આવ્યું

મકાઈ, અથવા જેમ તે ઇંગ્લીશ બોલતા ઉત્તર અમેરિકામાં બોલાવવામાં આવે છે, મકાઈ - જંગલી ઘાસની એક પાલતુ તાણ છે જે જંગલીમાં વૃદ્ધિ કરતી નથી. તે ટકી રહેવાની અને ટકી રહેવું જોઈએ.

ત્યાં ઘણી ચર્ચા છે કે જેમાંથી ઘાસ મકાઈ વિકસિત થઈ છે અથવા જેણે હાઇબ્રિડની રચના કરી છે, પરંતુ મકાઈના કોબ્સને પુરાતત્વીય ઉત્ખનનથી 5000 બીસી સુધી મળ્યા છે. તે ચોક્કસપણે મેક્સિકોમાં લગભગ 10,000 વર્ષ સુધી શું ઉગાડવામાં આવે છે. મૂળ લોકો મકાઈને "ત્રણ બહેનો" તરીકે ઓળખાતી તમામ મહત્ત્વપૂર્ણ પાકોમાંથી એક ગણતા હતા.

મકાઇના પાળવા વિશે જાણો

કોર્નના પ્રકાર

ત્રણ મુખ્ય ત્રણ પ્રકારના મકાઈ છે:

• સ્વીટ મકાઈને પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે મકાઈની અન્ય જાતો કરતાં વધુ ખાંડ અને ઓછું સ્ટાર્ચ ધરાવે છે. તે લગભગ હંમેશા તાજુ ખવાય છે, કાં તો કેબ પર અથવા બંધ, અથવા કેનિંગ અથવા ફ્રીઝિંગ દ્વારા સાચવેલ.

• ડેન્ટ મકાઈને ક્ષેત્ર મકાઈ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે; તે પીળો અથવા સફેદ હોઈ શકે છે વ્હાઇટ ડેન્ટ મકાઈમાં પીળા રંગની સરખામણીએ સ્ટાર્ચની ઊંચી ટકાવારી હોય છે, અને તે મસાની કણક અને માખણ બનાવવા માટેનું શ્રેષ્ઠ મકાઈ છે. તે વ્યાપકપણે પશુધનના ફીડ અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ, પ્લાસ્ટિક્સ અને ઇંધણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

• ફ્લિન્ટ મકાઈ , જે વાદળી અથવા લાલ મકાઈ અથવા ભારતીય મકાઈ તરીકે પણ ઓળખાય છે, મુખ્યત્વે મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે હાર્ડ બાહ્ય છે અને બંને માનવ વપરાશ અને પ્રાણી ફીડ માટે વપરાય છે. પોપકોર્નને કેટલીકવાર ચકમક મકાઈના ઉપ-સમૂહ તરીકે ગણવામાં આવે છે.

અન્ય પ્રકારના મકાઈમાં લોટ મકાઈ (એક સફેદ મકાઈ જે ખાસ કરીને નરમ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન માટે મકાઈનો લોટ બનાવવા માટે થાય છે), અને પોડ મકાઈ , જેમાં એક સુશોભન વિવિધ છે, તેમાં પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

મકાઈમાંથી ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ

હોમિનિ ( પોઝોલ ) અને માસા

મેક્સીકન રાંધણકળામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા મકાઈ એ ડેન્ટ મકાઈ છે જે નિસ્ટામાલિસીન પ્રક્રિયાથી પસાર થાય છે: કર્નલોને કોબથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સુકાઈ જાય છે. સૂકા કર્નલો પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે જેમાં કેલ , અથવા શેકેલા ચૂનોનો સમાવેશ થાય છે. કર્નેલ્સ ઘણી વાર પાણીમાં સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ તેના ઉપયોગના આધારે, એક કલાકથી 24 કલાક માટે થાય છે.

આ રાંધેલ અને ભરેલા મકાઈને નિક્ટામલ કહેવાય છે. સ્કિનને દૂર કરવા માટે કર્નલોને સારી રીતે ધોઈને રેડવામાં આવે છે અને ભેગા થાય છે.

માખણ માટે , નાના ભૂરા ટીપ્સ, અથવા "હલ," બંધ લેવામાં આવે છે; આ મકાઈને રાંધવામાં આવે ત્યારે વિસ્તૃત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.

ગ્રાઉન્ડ નિકાસામલ મસા બને છે, મકાઈનો કણક જે છેવટે ટોર્ટિલાઝ , ટેમલ્સ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓમાં બનાવવામાં આવશે.

માસા હરિના

મસા હાર્ના અથવા કણકનું લોટ નિક્ટામલ કરીને અને મકાઈમાંથી હલને દૂર કરીને બનાવવામાં આવે છે. કર્નલો જમીનમાં મસા છે, જે પછી નિર્જલીકૃત છે. આ સૂકા કણકને ફરી એક ખૂબ જ સારા લોટમાં ફેરવવામાં આવે છે જેને લાંબા સમય સુધી પેકેજ કરી શકાય છે અને શેલ્ફ સ્થિર રાખવામાં આવે છે.

માસા હરીનાને માત્ર પાણી અથવા અન્ય પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે, જે કણકમાં પાછું ઉભું કરે છે જેનાથી ટોર્ટિલાઝ, ટેમલ્સ , વગેરે બનાવવામાં આવે છે.

કોર્ન સ્ટાર્ચ

કોર્ન સ્ટાર્ચ એ મકાઈના કર્નલ્સના સ્ટાર્ચી ભાગને ગ્રાઇન્ડીંગથી બનાવવામાં આવેલું ખૂબ જ તીવ્ર ગ્રાઉન્ડ સફેદ પાવડર છે. તે મોટાભાગે બેકડ સામાનમાં અને કેટલીક ચટણી અને ક્રીમ સૂપ્સ માટે ઘાટા તરીકે વપરાય છે. સ્પેનિશમાં મકાઈના સ્ટાર્ચ માટેનું યોગ્ય નામ ફ્રીક્લા ડી માઇઝ છે , પરંતુ બોલચાલની ભાષામાં તેને મોટા ભાગે આ પ્રોડક્ટના ખૂબ જ લોકપ્રિય બ્રાન્ડ નામ પછી રોયલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

નોંધ: યુનાઇટેડ કિંગડમમાં કોર્ન સ્ટાર્ચને મકાઈનો લોટ કહેવામાં આવે છે.

કોર્નમેલ

મીઠી મકાઈ જે સૂકવવામાં આવે છે અને બરછટ લોટ પર જમીનને કોર્નમેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જો હલ્સ (સ્કિન્સ) અને જંતુઓ (ભૂરા ટીપ્સ) દૂર કરવામાં આવે છે, તો ભોજનમાં લાંબા શેલ્ફ લાઇફ રહેશે; જો હલ્સ અને જંતુઓ ભોજનમાં રહે તો, તે વધુ પોષક હોય છે, પરંતુ તે લાંબા સમય સુધી રાખતો નથી. કોર્નમેઇલને ગરમ અનાજ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે અથવા મશ બનાવવા માટે ઉકળતા પાણી ઉમેરીને "ગ્રીટ્સ" માં બનાવવામાં આવે છે. તે મકાઈના પાતળા બનાવવા માટે પણ વપરાય છે. કોર્નમેલ, ગ્રિટ અને પોલિન્ટા વિશે વધુ જાણો.

મકાઈનો લોટ
કોર્નના લોટને સૂકવેલા મકાઈને ખૂબ જ સારા લોટમાં બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ઘઉંનો લોટ વપરાય છે તે જ રીતે થાય છે. (યુનાઈટેડ કિંગડમમાં, ઉત્તર અમેરિકામાં કોર્ન સ્ટાર્ચ તરીકે ઓળખાતા મૉર્ન લોટ શબ્દનો ઉપયોગ થાય છે.)

નોંધ: અધિકૃત મેક્સીકન રાંધણકળામાં કર્નમેલ અને મકાઈનો લોટ ભાગ્યે જ વપરાય છે.

વધુ શીખો:

એનાટોમી ઓફ કોર્ન

તમારા ગાર્ડન માં કોર્ન કેવી રીતે વધારો

કોર્ન દંતકથાઓ, માન્યતાઓ અને લોકકથાઓ

સેન્ટોટ્લ, એઝટેક ડૈટી ઓફ મકાઇ

ઈઝઝાના, મય માયથોલોજીના મકાઈના સ્થાપક દેવ

રોબિન ગ્રાસ દ્વારા સંપાદિત