પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરના પાંસળી ભઠ્ઠી એક મહાન માર્ગ શોધી રહ્યાં છો? આ સરળ વાનગીની વાનગી માત્ર સામાન પહોંચાડતી નથી, પરંતુ કૂક (અને ડીશવોશર) પર પણ તે સરળ છે, કારણ કે શેકેલા શાકભાજી એક જ ટીનમાં રાંધવામાં આવે છે. જો તમે માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો છો તો તે વાસ્તવમાં ફલફ્ફ્ફ્રોફ છે, જે રસોઈ વખતે માંસના મુખ્ય તાપમાનનું માપન કરે છે. ખભામાંથી પ્રથમ છ પાંસળી સાથે રિબ ભઠ્ઠી માટે તમારા કસાઈને પૂછો-તેઓ જુએસીસ્ટ છે તો શા માટે આ તહેવારોની મોસમ ભચડ ભચડ થતી સાથે આ ડુક્કરના પાંસળી ભઠ્ઠી આપવી નહીં? કોઈપણ ઉત્સવની કોષ્ટક પર તે એક સ્વાગત દૃષ્ટિ હોવાની ખાતરી છે
અમે હેટફેફટેઈ વાર્કનની મૂળ ડચમાંથી રેસીપીને અનુવાદિત અને અનુકૂલિત કરી છે. તે પ્રકાશકની પરવાનગી સાથે અહીં ફરીથી છાપવામાં આવી છે
તમને જરૂર પડશે
- 1 4 lb./1.8 કિલો ડુક્કરની પાંસળી ભઠ્ઠી (આશરે છ પાંસડીઓ, ચામડી પર)
- ચૂંટવું મીઠું
- પીચ કાળા મરી (તાજી મિલ્ડ)
- 1 Tbsp. ઓલિવ તેલ (અથવા સ્વાદ)
- 8 લવિંગ લસણ (પતળા કાતરી)
- એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું 6 sprigs (ઉડી અદલાબદલી)
- 12 પાંદડાં ઋષિ (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 Tbsp. ચરબીયુક્ત (અથવા માખણ)
- 7/8 કપ સફેદ વાઇન (7 ફ્લુ ઓઝ / 200 મી)
- 6 નાના છીછરા (અથવા 3 મોટા રાશિઓ, અડધો ભાગ લંબાઇમાં કાપીને)
- 6 દાંડીઓ કચુંબર (3-ઇંચ / 8 સે.મી. ટુકડાઓમાં કાપી)
- 6 નાના ગાજર
- 6 નાના સલગમ ( મીકીનોલલેટજેસ, જાંબલી ટોચ સફેદ ગ્લોબ સલગમ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- તમારા માંસ પસંદ કરો. ચામડી પર છ રિબ્સ (વ્યક્તિ દીઠ 1 રિબ પર ગણતરી કરો) સાથે ડુક્કરના પાંસળી (ડુક્કરના કાતર અથવા કારે ડી કોટ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે) માટે પૂછો. કમરની નજીકનો માંસ પાતળું હોય છે, જ્યારે ખભાની નજીકના માંસમાં ફેટીઅર અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તમારા કસાઈને કહો કે અંતમાં પાંસળીઓ વચ્ચેના માંસને કાપી નાંખશો (આને ફ્રેન્ચીંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે).
- ડુક્કરના રેક તૈયાર કરો. રેફ્રિજરેટરમાંથી માંસ રાંધવા પહેલાં ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ દૂર કરો જેથી તે ઓરડાના તાપમાને પાછા મેળવી શકે. 350 ડિગ્રી ફેરનહીટ (180 ડિગ્રી સે) માટે પકાવવાની તૈયારી કરો. તીક્ષ્ણ (સ્ટેન્લી) છરીનો ઉપયોગ કરીને, ક્રોસ-હેચ પેટર્નમાં ત્વચા અને ચરબીને સ્કોર કરો (જુઓ ટિપ્સ). મીઠું, મરી અને તેલ (જે તમે તે તમામ notches અને પોલાણમાં વિચાર) ખાતરી કરો અને તમે બનાવેલ કાપલી માં લસણ અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ એક સ્લાઇક ચૂંટો સાથે પાંસળી ભઠ્ઠી ઘસવું.
- બ્રાઉન આ પાંસળી ભઠ્ઠીમાં એક ચરબીવાળો પાનમાં માધ્યમની ગરમી પર ચરબીના ફીણ સુધી ગરમ કરો. બ્રાઉન બધી બાજુઓ પર ડુક્કરના રેક (જો તમારી સ્ટોવ પૂરતી મોટું હોય, તો તમે માંસને શેકેલા ટીનની સીધી સીધી જ કરી શકો છો). માંસ પર સફેદ વાઇન રેડો અને shallots અને કચુંબરની વનસ્પતિ ઉમેરો માંસને શેકવાની ટીનમાં માંસની બાજુમાં મૂકો, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. જો તમારી રોસ્ટિંગ ટીન પાસે એક હોય તો તમે ટ્રીવીટ / રેકનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તે ખાતરી કરે છે કે પાંસળી ભઠ્ઠીના કૂક્સની નીચે સમાનરૂપે.
- ડુક્કરનું રેક રોસ્ટ કરો. 25 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ કુક કો. બાકીની શાકભાજી ઉમેરો અને વધુ 25 મિનિટ માટે રાંધવા માટે પરવાનગી આપે છે. હવે શાકભાજીની ટોચ પર માંસ મૂકો જો શાકભાજી શુષ્ક દેખાય, તો બર્નિંગથી તેમને રોકવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો. બાકીના રાંધણ સમય દરમિયાન રાંધવાના રસ સાથે થોડા વખતમાં તેને કાબુમાં કરીને ભેજવાળી માંસ રાખો. 140 ડિગ્રી એફ (58-60 ડિગ્રી સે) ના મુખ્ય તાપમાનમાં ડુક્કર સંપૂર્ણપણે ગુલાબી હશે - માંસ થર્મોમીટર અહીં અનિવાર્ય છે.
- પાંસળી ભઠ્ઠીમાં આરામ કરો અને સેવા આપો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી roasting ટીન દૂર કરો વરખ સાથે તેને ઢાંકવું અને તેને 10 મિનિટ સુધી આરામ કરવાની મંજૂરી આપો. એક કટીંગ બોર્ડ પર માંસ મૂકો, અને વ્યક્તિ દીઠ એક ઉદાર પાંસળી સેવા આપે છે. આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-શેકેલા શાકભાજી સાથે કામ કરે છે
ટીપ્સ:
- સારી તડતડાટનું રહસ્ય તે સુનિશ્ચિત કરે છે કે તે રાંધવા પહેલા ચામડી શુષ્ક છે. પાંસળી ભઠ્ઠીમાં સૂકવવા માટે સારો માર્ગ એ રેફ્રિજરેટરમાં ખુલ્લા મૂકવામાં આવે છે. ચામડીને સ્કૉરિંગથી અંદરની બહારથી ચામડીને બબલ અને ચપળ નીચે ચરબીની પરવાનગી આપે છે. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકી તે પહેલાં ત્વચા ચામડી. આટલું વહેલું કરવું ભેજને આકર્ષિત કરશે અને કડક ત્વરિત મેળવવાનું અશક્ય બનાવશે.
- ક્રોસ-હેચ પેટર્નમાં ત્વચાને ફટકારવા માટે, એક દિશામાં ત્રાંસા કાપીને અને તીક્ષ્ણ છરીથી વિપરીત દિશામાં કાપી જેથી તમે હીરાની પેટર્ન (લગભગ ¼ થી ½ ઇંચ / 1 સે.મી. સિવાય) બનાવી શકો છો. ખાતરી કરો કે તમે માત્ર છાલ અને ચરબી કાપી અને અંતર્ગત દેહ નથી. તમારા કસાઈ આવું કરો જો તમે બહુ ડરશો તો
- માંસને આરામ કરવાના મહત્વને ઓછો અંદાજ આપશો નહીં અગ્નિપરીક્ષાના ફિટનેસમાં, અમે બધા ખૂબ ઝડપથી આગળ વધ્યા છે, માત્ર શુષ્ક માંસ સાથે અંત. શા માટે? માંસને આરામ આપવા માટે પરવાનગી આપવાથી શક્ય હોય તેટલા રસને જાળવી રાખવામાં અને ખાસ કરીને ડુક્કરના માંસ સાથે - આ એ છે કે માંસનું સ્વાદ એટલું સરસ બનાવે છે
- આ પાંસળી ભઠ્ઠી એ એપેલમોઝ (પરંપરાગત ડચ સફરસસેસ ) અને રોડકૂલ (સફરજન સાથે સ્ટ્યૂડ લાલ કોબી) સાથે પણ સારી છે.
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 1234 |
કુલ ચરબી | 65 જી |
સંતૃપ્ત ફેટ | 22 ગ્રામ |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 29 ગ્રામ |
કોલેસ્ટરોલ | 394 મિલિગ્રામ |
સોડિયમ | 424 મિલિગ્રામ |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 21 જી |
ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
પ્રોટીન | 126 જી |