ચાઇનીઝ માને છે કે દરેક ભોજનમાં ચાહક, અનાજ અને તાર, અને ત્સાઈ, ફળો અને શાકભાજી વચ્ચે સમાન વિભાજન હોવું જોઈએ. આ નિર્દોષ આહાર સંતુલન પૂરું પાડવા માટે તેઓ જે અનાજ પર આધાર રાખે છે તેમાંનો એક નૂડલ્સ છે.
તમે તેમને સ્લર્પ કરો, તેમને ગલપાવો, અથવા તમારા કાંટો પર વીંટવું, દરેકને નૂડલ્સ પ્રેમ લાગે છે લગભગ તમામ સંસ્કૃતિઓમાં જર્મન સ્પેટેઝલે (ઇંડા સાથેની હોમમેઇડ નૂડલ્સ) માંથી ઓછામાં ઓછા એક પાલખી નૂડલની વાનગી છે, જે યહૂદી ક્રીપ્લેચ્સ માટે છે - ગોમાંસ, ચિકન, અને મસાલાઓથી ભરપૂર નૂડલ્સ પેસ્ટ્રીઝ.
પરંતુ ઈટાલિયનો માત્ર ચાંદીને પ્રતિસ્પર્ધી ચાઇના છે, જે સૌથી વધુ નૂડલ્સ માટે સમર્પિત છે .
નૂડલ્સ બનાવવા માટે પાણી અને લોટને મિશ્રણ કરવાના મૂળ વિચાર સાથે મૂળ વિવાદ ઊભો થયો છે. આરબો દાવો કરે છે કે સૂકા પાસ્તાનો ઉપયોગ કરવા માટે સૌ પ્રથમ છે, રણમાંના તેમના પ્રયોગ દરમિયાન લોટના બચાવના સાધન તરીકે. પરંતુ તેમના ઉદ્દભવને અનુલક્ષીને, આપણે જાણીએ છીએ કે ચીન હાન રાજવંશ (206 બીસી - 220 એ.ડી.) થી આશરે 2000 વર્ષથી નૂડલ્સ પર ઉભરે છે. હકીકતમાં, કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે ઈટાલિયનોએ પાસ્તાનો પહેલો સ્વાદ મેળવ્યો છે જ્યારે માર્કો પોલો ચીનમાં સમગ્ર લાંબા ગાળે ઘરે પરત ફર્યા હતા, જેમાં નૂડલ્સ સહિતના વિદેશી ખાદ્ય વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે.
ઇટાલિયન પાસ્તાની જેમ, એશિયન નૂડલ્સ પહોળાઈમાં બદલાય છે - કોથળાની ચામડી લાકડી અથવા ટૂથપીક્સ તરીકે પાતળા તરીકે તે જાડા હોઈ શકે છે. જ્યારે તે લંબાઈ આવે છે, તેમ છતાં, તેઓ સામાન્ય રીતે લાંબા અને ઉગેલા કરવામાં આવે છે. આ કારણ છે કે લાંબી નૂડલ્સ ચિની પરંપરામાં લાંબા જીવનનું પ્રતીક છે.
જન્મદિવસની ઉજવણીમાં નૂડલ્સ સામાન્ય રીતે પીરસવામાં આવે છે, અને તાજા નૂડલ્સ નિયમિતપણે કબરોમાં મૂકવામાં આવે છે.
નૂડલ્સના પ્રકાર
ચાઇનીઝ નૂડલ્સ, એકસાથે સામૂહિક રીતે ઓળખાય છે, ત્રણ મુખ્ય કેટેગરીમાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય ઘઉંનો લોટ નૂડલ્સ છે, જે ઇંડા વિના અથવા વિના કરી શકાય છે. આજે જ્યારે ચાઇનામાં ઘઉંનો લોટ નૂડલ્સનો આનંદ આવે છે, ત્યારે તે ઉત્તરે ઉદભવ્યો છે, જ્યાં ઘઉં એક મુખ્ય પાક છે.
બાકીની ઘટકો પર આધાર રાખીને, ઘઉંના નૂડલ્સ સફેદ અથવા પીળા હોઈ શકે છે, સ્પાઘેટ્ટી તરીકે પાતળા અથવા ફેટટુસીન તરીકે જાડા હોઇ શકે છે, સખત અથવા અત્યંત સ્થિતિસ્થાપક.
ચોખાનો લોટ, પાણી અને મીઠું બનાવવામાં આવે છે, ચોખાના નૂડલ્સ પણ જાડા અથવા ખૂબ પાતળા હોઇ શકે છે, બાદમાં લગભગ નાળિયેરની લાંબી પટ્ટાઓ જેવું હોય છે. ચોખાની લાકડીઓ પર આ જ વાત સાચી છે. ત્યાં પણ ચોખા કાગળના આવરણો છે જે ગોળાકાર અથવા ત્રિકોણાકાર આકારમાં આવે છે. છેલ્લે, સેલફોન નૂડલ્સ જમીનના મગની બીન પેસ્ટથી બનાવેલ ચોખ્ખી નૂડલ્સ છે.
ચાઇનામાં, "હેન્ડ-ડ્રેક્સ" નૂડલ્સ બનાવવું તે એક કલા છે જેમાં બંને હાથમાં ખેંચાઈ ગયેલ પેસ્ટનો સમાવેશ થાય છે અને તે ઘણી વખત આસપાસ ધ્રુજારીને આવરી લે છે. પછી પેસ્ટ એક બોર્ડ પર નાખ્યો છે અને બંધ અને વારંવાર refolded. છેવટે, પેસ્ટ લાંબા, પાતળું, નૂડલ્સ માં રૂપાંતરિત થાય છે. જ્યારે ચાઇનામાં તે હજુ પણ શક્ય છે કે વિક્રેતાઓ હાથથી ખેંચાયેલી નૂડલ્સ બનાવે છે, આજે મોટાભાગના નૂડલ્સ મશીન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.
નૂડલ્સનો આનંદ કેવી રીતે કરવો
નૂડલ્સ ગરમ અથવા ઠંડા, ઉકાળવા, જગાડવો, તળેલી, બાફેલા, અથવા સૂપમાં ખાવામાં આવે છે. પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર, નૂડલ્સ પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્રોત છે. કેલરીમાં ઓછું હોવા ઉપરાંત, તે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં અત્યંત ઊંચું હોય છે.
વાચકો વારંવાર મને પૂછે છે કે લો મેઈન અને ચાઉ મેઈન નૂડલ્સ વચ્ચેનો તફાવત સમજાવો.
વાસ્તવમાં, બંને વચ્ચેના તફાવતનો ઉપયોગ નૂડલ્સના પ્રકારમાં નથી, પરંતુ તે રીતે બે વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાઉ મેઇનના કિસ્સામાં, ઘટકો જગાડવો અને પછી નૂડલ્સ પર સેવા અપાય છે જે અલગથી તૈયાર કરવામાં આવી છે. તેનાથી વિપરીત, મારામાં રાંધણના અંતિમ તબક્કા દરમિયાન બાફેલી નૂડલ્સ ઉકાળીને અને અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રણ કરવું. આ નૂડલ્સને વધુ ચટણી સ્વાદને પસંદ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.
આ વાનગીમાં ક્યાંય નૂડલ્સ વાપરવાની કોઈ જ રીત નથી. (વાસ્તવમાં, તમે ઘણીવાર ચાઉ મેઈન રેસિપીટ્સ મેળવશો જે નૂડલ્સ માટે ચોખાને બદલે છે). પશ્ચિમમાં, ચાઉ મેઈન તૈયાર કરતી વખતે ચપળ નૂડલ્સ વાપરવાની પ્રથા છે, જ્યારે ચાઇના ચાઉ મેઈન સોફ્ટ નૂડલ્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે. દરમિયાનમાં, ફેટ્ટુક્સ્ન અથવા સ્પાઘેટ્ટી જેવા ઇટાલીયાના પાસ્તામાં લો મેઈન રેસિપિમાં ખૂબ સારી કામગીરી છે.
તેમ છતાં, સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે એક જ તૈયાર કરવા માટે સમાન નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ચીની રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા નૂડલ્સના પ્રકાર
- સિલોફિન નૂડલ્સ - બીન થ્રેડો, લપસણો નૂડલ્સ, અથવા બીન વેર્મોસીલી પણ કહેવાય છે, સેલફોનની નૂડલ્સ મગ બીન સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ગરમ (ન ઉકળતા) પાણીમાં તેમને ખાડો. સિલોફિન નૂડલ્સ સૂપમાં સારી રીતે કામ કરે છે અને જગાડવો-ફ્રાઈસ, જે ખોરાક સાથે રાંધવામાં આવે છે તેના સ્વાદને શોષી લે છે. જ્યારે તળેલું તળેલું હોય ત્યારે તે દોડે છે અને તદ્દન કડક હોય છે.
- એગ ફ્લોર નૂડલ્સ - ફ્રેશ અથવા સુકા, તમે સામાન્ય રીતે આ નૂડલ્સને તેમના પીળા રંગથી જાણશો. ઇંડા, ઘઉંના લોટ, અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે, તે પાતળા કેમેરીથી સપાટ ગાઢ નૂડલ્સ ( ઇન્સ્ટન્ટ રામેન નૂડલ્સ એક પ્રકારનું ઈંડું લોટ નૂડલ્સ છે ) થી ઘણાં પહોળાં અને આકારોમાં આવે છે . સૂપ્સ અને જગાડવો-ફ્રાઈસમાં વપરાય છે, તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ઉકાળવા જરૂરી છે.
- ચોખા નૂડલ્સ - ચોખાના લોટ અને પાણી સાથે બનાવવામાં આવે છે, ચોખાના નૂડલ્સની વિશાળ વિવિધતા ઉપલબ્ધ છે, પાતળી ચોખાની વમિલિલીથી જગાડવો-ફ્રાઈસ અને હૃદયના સૂપ્સમાં વપરાતા જાડા વ્યાપક સપાટ નૂડલ્સ . શબ્દ "ચોખાની લાકડી" બંને પાતળું નૂડલ્સ તેમજ મધ્યમ કદના અને ગાઢ સપાટ નૂડલ્સ નો સંદર્ભ આપી શકે છે. ચોખાના નૂડલ્સને ગરમ પાણીમાં પંદરથી વીસ મિનિટ પહેલાં ઉપયોગમાં લેવો જોઇએ. મધ્યમ કદના ચોખાના નૂડલ્સ, જેને બેનફૉ કહે છે, તેનો ઉપયોગ વિયેતનામના લોકપ્રિય ફોન સૂપ બનાવવા માટે થાય છે.