ફૂડ બગાડ બેક્ટેરિયા તરીકે ઓળખાતી નાના અદ્રશ્ય જીવોના કારણે થાય છે. બેક્ટેરિયા અમે જાઓ ત્યાં દરેક જગ્યાએ હોય છે, અને તેમાંના મોટા ભાગના અમને કોઈ નુકસાન નથી કરતા. હકીકતમાં, તેમાંના કેટલાક અમારા માટે સારા છે.
બેક્ટેરિયા શું ગમે છે?
જીવંત સજીવો જાય તેમ, બેક્ટેરિયા ખૂબ કંટાળાજનક છે. એક વસ્તુ માટે, તેઓ ખસેડી શકતા નથી. જ્યારે કોઇ પણ તેમને ખસેડે છે ત્યારે તેઓ ગમે ત્યાં જ જાય છે (જુઓ: ક્રોસ-પ્રદૂષણ શું છે? ) નહિંતર, તેઓ જ્યાં છે તે જ રહેવાનું રહેશે.
જો તેઓ નસીબદાર હોય, તો તેઓ ખાય છે, અને જો તેઓ ખરેખર નસીબદાર હોય, તો તેઓ ફરી પ્રજનન કરે છે.
તેઓ વિભાજીત કરીને આ બે સરખા સેલ્વ્સમાં કરે છે. અને પછી તેમાંના દરેકનું વિભાજન થાય છે, અને એટલું જ નહીં અને તેથી. કેટલાક આ બે અથવા ત્રણ વખત એક કલાક કરવા માટે મેનેજ કરો.
કમનસીબે, લાંબા સમય સુધી આ ચાલે છે, વધુ ખોરાક બગાડે છે, કારણ કે તે તેઓ શું જીવે છે - અમારા ખોરાક વિશેષરૂપે ખોરાક કે જે પ્રોટીનમાં ઊંચી હોય છે, જેમ કે માંસ, મરઘાં, માછલી, ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનો.
ખાતરી કરવા માટે, તેમાંના કેટલાક ફળો અને શાકભાજી જેવા નીચા પ્રોટીન ખોરાક માટે જાય છે, પરંતુ તે ખૂબ ધીમા છે. જે કારણ છે કે તમારા રસોડાના કાઉન્ટર પર થોડા દિવસ માટે સફરજન બાકી છે તે હજુ પણ ખાવા માટે સલામત રહેશે, જ્યારે કે ટુકડો સ્પષ્ટપણે નહીં.
બગડેલું ફૂડ વિ. જોખમી ખોરાક
નોંધવું અગત્યનું છે કે બગડેલો ખોરાક ખતરનાક ખોરાક જરૂરી નથી. એક વસ્તુ માટે, મોટાભાગના લોકો ખાવાથી દુર્ગંધ કરે છે, પાતળા દેખાય છે અથવા ગમે તે છે.
અને તમે જે ખાવું ન હતું તેમાંથી તમે ખોરાકનું ઝેર મેળવી શકતા નથી.
વધુમાં, સામાન્ય ખોરાકની બગાડ થવા માટેના સુક્ષ્મસજીવો અમારા માટે હાનિકારક નથી. વાસ્તવમાં, રેફ્રિજરેટર્સ પહેલાંના સદીઓ, પ્રારંભિક ચટણીઓના અને સીઝનીંગનો ઉપયોગ "બંધ" માસ્ક બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો અને ખોરાકની સુગંધ કે જે બગાડવાનું શરૂ થયું હતું.
આ વિશ્વના કેટલાક ભાગોમાં સાચું જણાય છે જ્યાં લોકો પાસે હોમ રેફ્રિજરેશન એકમો નથી (જે રસપ્રદ રીતે પર્યાપ્ત છે, મોટાભાગના લોકો ગ્રહ પર જીવંત છે).
ખોરાક સલામતીની દૃષ્ટિબિંદુથી આપણે જે બેક્ટેરિયાનો સંબંધ લઈએ છીએ તે કહેવાતા "જીવાણુઓ" છે જે ખોરાકની ઝેરનું કારણ બને છે. અને આ પેથોજેન્સ, જેમ કે સૅલ્મોનેલ્લા અથવા ઇ. કોલી , કોઈ સુગંધ, સ્વાદથી અથવા ખોરાકના દેખાવમાં બદલાતા નથી - દાખલા તરીકે, પાતળા સપાટી, અથવા અમુક પ્રકારની વિકૃતિકરણ.
માઇક્રોબ મેનેજમેન્ટ
તો આપણે આ નાસ્તિઓ પર કેવી રીતે નિયંત્રણ કરી શકીએ? એક રસ્તો તેમને ભૂખ્યા કરવા માટે હશે. ઉપર નોંધ્યા પ્રમાણે, જીવાણુઓને જીવંત રહેવા માટે ખોરાકની જરૂર છે. ખોરાક દૂર કરો, અને તમારા બેક્ટેરિયા સમસ્યા અદૃશ્ય થઈ જાય છે. કમનસીબે, જોકે, ખાદ્ય વગર, રાંધણ કલાના ક્ષેત્રને ખૂબ ઓછી તક આપે છે.
તેથી આપણે ધારીશું કે ખોરાક સમીકરણનો એક ભાગ છે. બેક્ટેરિયા પાસે હજુ પણ ઘણી અન્ય, ખૂબ ચોક્કસ, જરૂરિયાત છે, જેમાંથી દરેકને અમુક અંશે નિયંત્રિત કરી શકાય છે. ત્યાં છ છે, હકીકતમાં . ખોરાક સાથે, અમે ઓક્સિજનનું અસ્તિત્વ પણ ધારણ કરીશું. જ્યાં સુધી તમે ગાર્ડે ગમાણની કલાના વ્યવસાયી નથી, બતકની કબૂલાતની જેમ કંઈક તૈયાર કરો છો, તો ઑકિસજન પ્રદેશ સાથે આવે છે.
તે ચાર વધારાના પરિબળોને અમે કાબૂમાં રાખી શકીએ છીએ:
- તાપમાન
- સમય
- ભેજ
- પીએચ સ્તર (એસિડિટી)
તાપમાન વ્યવસ્થાપન
ખાદ્ય સેવામાં એક કહેવત છે: "ઠંડું ઠંડું રાખો, ગરમ ખોરાક ગરમ રાખો."
ઠંડા ખોરાકને ઠંડા રાખવાથી તેમને 40 ડિગ્રી ફેરનહીટના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, જે તે છે જ્યાં સામાન્ય રેફ્રિજરેશન કિક્સ થાય છે, લગભગ 0 ° ફે ની નીચે, જે તે સ્થળ છે જ્યાં તમે તમારા ફ્રીઝર હોવો જોઈએ બેક્ટેરિયા હજી પણ ઠંડુ તાપમાનમાં ગુણાકાર કરે છે, તેઓ તેને વધુ ધીમેથી કરે છે
ઠંડો તાપમાન પર, બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ લગભગ શૂન્ય સુધી ધીમો પડી જાય છે
ઠંડું તેમને ન મારે, છતાં - તે કરે છે તે બધાને ઠંડી બનાવે છે. એકવાર તમે ખોરાકને પીગળી જાય, જુઓ! ફ્રીઝિંગ પહેલાં ત્યાં આવેલા કોઈપણ બેક્ટેરિયા હૂંફાળું કરશે અને ફરીથી ગુણાકાર શરૂ કરશે - એક વેર સાથે.
ફૂડ ટેમ્પરર ડેન્જર ઝોન
તમે જુઓ, બેક્ટેરિયા 41 ડીગ્રી ફેરનહીટ અને 140 ડીગ્રી ફેરનહીટ વચ્ચે તાપમાનમાં વધારો કરે છે, તાપમાનનું તાપમાન, જે તાપમાન ખાતા ક્ષેત્ર તરીકે ઓળખાય છે. કદાચ આશ્ચર્યજનક નથી, તે જ તાપમાન શ્રેણી કે જે મનુષ્ય માં ખીલે છે
એટલું જ નહીં, પરંતુ આપણા શરીરનું કુદરતી તાપમાન 98.6 ° ફે તે ખતરનાક ઝોનની મધ્યમાં બરાબર છે, તે હજી પણ રમૂજી નથી. બેક્ટેરિયા અમને અંદર વિચાર રાહ નથી કરી શકો છો એકવાર તેઓ તેને આપણા આંતરડાઓમાં લાવે છે, તે એક બેક્ટેરિયા મર્ડી ગ્રાસ જેવું છે.
આ ખતરાને ઘટાડવા માટે, ખાદ્ય પદાર્થો ખતરનાક ઝોનમાં એક કલાકથી વધારે સમય પસાર કરવા માટે નષ્ટ થઈ શકે તેટલા ખોરાકની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં. તે કરતાં વધુ લાંબા સમય સુધી અને તે ક્યાં તો રાંધવામાં અથવા દૂર ફેંકવામાં જોઈએ
અહીં તાપમાન ડેન્જર ઝોનનું મુખ્ય તાપમાન દર્શાવેલું કોષ્ટક છે.
હોટ ફુડ્સ હોટ રાખવા
હોટ આહાર રાખવાથી અન્ય પડકારો રજૂ થાય છે બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં ફરી એક વાર તાપમાન 140 ° ફે કરતા વધુ ગરમ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, તમાચો પર પીરસવામાં આવતી હોટ ખોરાક, દરેક સમયે તે કરતાં વધુ ગરમ હોવું જોઈએ.
ધ્યાનમાં રાખો કે 140 ° ફે બેક્ટેરિયાનો નાશ કરતો નથી - તે માત્ર તેને ગુણાકારથી અટકાવે છે.
જો તમે વાસ્તવમાં બેક્ટેરિયાને મારી નાખવા માંગો છો, તો તમારે તેને ઓછામાં ઓછો 165 ° ફે આ જ નિયમ રાંધેલા ખાદ્યને લાગુ પડે છે જે 140 ડીગ્રી ફેરનહીટ નીચે છોડવા માટે થવું જોઈએ - તમને એક કલાક મળે છે, કુલ. તે પછી, તમારે ક્યાં તો તેને 165 ° ફે ફરીથી ઉતારવાની જરૂર છે અથવા તેને ફેંકી દો. અને માર્ગ દ્વારા, તમે તેને ફરી એકવાર ફરી કરી શકો છો. જો તે 140 ડિગ્રી ફેરનહીટ કરતાં બીજી વખત ડ્રોપ કરે, તો તમારે તેને ટૉસ કરવાની જરૂર છે.
સમય: તે કોઈ એક માટે રાહ જુએ છે!
સમય બેક્ટેરિયા વૃદ્ધિ પ્રોત્સાહન માં તાપમાન સાથે હાથમાં હાથમાં કામ કરે છે. ચાલો કહો કે તમે રાંધેલા ચિકન સ્તનોના પેકેજ ખરીદો છો. કદાચ તમે શોપિંગ કરતા 15 મિનિટ માટે તમારી શોપિંગ કાર્ટમાં છો, જ્યારે તમે ઘરે વાહન કરતા હોવ તે 15 મિનિટ માટે તમારી કારમાં હોય છે. તેથી તે ચિકન ઘર મેળવો તે પહેલાં, બેક્ટેરિયાએ પ્રબળ રીતે ચલાવવા માટે 30 મિનિટ પૂર્ણ કર્યા છે.
પછી તે પછી તમારા કાઉન્ટર પર અન્ય 15 મિનિટનો ખર્ચ કરી શકે છે જ્યારે તમે તેને પ્રસ્તાવિત કરો છો, તો સંચિત કુલ કુલ 45 મિનિટો પહેલાથી જ લાવી શકે છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, તમે ખરેખર ખૂબ વારંવાર હાલવું રૂમ નથી.
ભેજ
જીવંત સજીવની જેમ જીવાણુઓને જીવંત રહેવા માટે પાણીની જરૂર છે. માંસ, મરઘા, સીફૂડ અને ડેરી ઉત્પાદનો, તેમજ ફળો અને શાકભાજી જેવી ભેજવાળી ફુડ્સ હાનિકારક બેક્ટેરિયા માટેનું મુખ્ય સંવર્ધનનું સ્થળ છે. સૂકા અનાજ અને ચોખા અથવા કઠોળ જેવા કઠોળ સહિત ઓછી ભેજવાળા ખોરાક, ખાસ કરીને બેક્ટેરિયાની બગડતા કે આશ્રય વિના લાંબા સમય સુધી રાખશે.
ભેજ પરિબળનો બીજો એક પાસું એ છે કે ઓસમોસિસ, ખાંડ અને મીઠાના પ્રક્રિયા દ્વારા બેક્ટેરિયામાંથી ભેજને બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને તેને નિર્જલીકરણ દ્વારા અસરકારક રીતે હત્યા કરે છે. પરિણામ સ્વરૂપે, ઉચ્ચ મીઠું અને / અથવા ખાંડની સામગ્રી ખોરાકને જાળવી રાખશે - કેમ કે મીઠું અને ખાંડનો ઉપયોગ ખારાશ અને માંસના ઉપચાર માટે થાય છે.
પીએચ સ્તર (એસિડિટી)
પીએચ એક આડ્વીક કંઈક છે તે એક માપ છે, અને તે 0 થી 14 ના સ્કેલ પર ચાલે છે. 7 કરતા ઓછું કોઇ પણ વસ્તુને એસિડ ગણવામાં આવે છે અને 7 કરતા વધારે કંઇને બેઝ અથવા આલ્કલાઇન ગણવામાં આવે છે. 7 ની કિંમતને તટસ્થ ગણવામાં આવશે. સામાન્ય પાણી, ઉદાહરણ તરીકે, 7 ના પીએચ ધરાવે છે.
જેમ જેમ તે બહાર વળે છે, બેક્ટેરિયા કંટાળાજનક અથવા ખૂબ આલ્કલાઇન કંઈપણ ન ઊભા કરી શકે છે. બેક્ટેરિયાને ખીલે છે, પીએચ પર્યાવરણ તટસ્થ હોવું જરૂરી છે.
વેલ, ધારો કે ખોરાક શું કે શ્રેણી વિભાજિત? હા - સીફૂડ, માંસ, મરઘા, ઇંડા અને દૂધ જેવા પ્રાણીઓ આધારિત ઉત્પાદનો.
તેનાથી વિપરીત, મોટાભાગની શાકભાજી અને પાસ્તામાં ખૂબ ઊંચા પીએચ હોય છે જ્યારે નકામું હોય છે, પરંતુ તટસ્થ થવું - તેથી વધુ જોખમી - જ્યારે રાંધવામાં આવે છે સાઇટ્રસ, ટમેટાં, સફરજન, સરકો, બેરી અને તેથી વધુ પડતા એસિડિક ખોરાક પીએચની દ્રષ્ટિબિંદુમાંથી બેક્ટેરિયાનો પ્રમાણમાં અપ્રાપ્ય છે. તેઓ વધશે, તે માત્ર ઘણો સમય લે છે.
(એટલે જ તમારે ફ્રિજમાં કેચઅપ રાખવાની જરૂર નથી. તમે તે ન કરો, તમે કરો છો?)
તારણો
એવું લાગે છે કે અમારા ખોરાકમાં બેક્ટેરિયાના વિકાસને અંકુશમાં લેવા માટે ઘણી બધી રીતો છે - અને તકનીકી રીતે, તે સાચું છે. પરંતુ અમે સમય નિયંત્રિત કરી શકતા નથી. તે કોઈ પણ બાબતને દૂર રાખીને રાખે છે
અને જ્યારે અમે ખોરાકના ભેજ અને એસિડિટી સ્તરને બદલી શકીએ છીએ, ત્યારે તે પદ્ધતિ પર આધાર રાખવો એનો અર્થ એ છે કે ઘણા વધુ ચિકન માંસની ચીરી અને અથાણાંવાળી ઇંડા ખાવાથી આ કારણોસર, ખોરાકમાં જન્મેલા બીમારીના પ્રસારને નિયંત્રિત કરવા માટે તાપમાન ખરેખર સૌથી નિર્ણાયક ઘટક છે.
અહીં તાપમાન ડેન્જર ઝોનનું મુખ્ય તાપમાન દર્શાવેલું કોષ્ટક છે.