કાર્ડુન્સ ( અરેબિકમાં કુર્ચેઉફ ) વિશાળ કચુંબરની જેમ દેખાય છે, પરંતુ જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે દાંડીઓ કલાકોક જેવા થોડી સ્વાદે છે જો તમે ક્યારેય કાર્ડિન ખાય છે, આ ટેગઇન રેસીપી પ્રયાસ કરવા માટે એક મહાન છે. કાર્ડિનસ અને માંસ એ આદુ, હળદર, મીઠું, મરી અને સાચવેલ લીંબુથી રાંધવામાં આવે છે, જે સહેજ ટાન્ગી, મરી, અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મોરોક્કન વાનગી પેદા કરે છે. કેસર વૈકલ્પિક છે.
પ્રેપના સમયમાં કાર્ડુનને સફાઈ શામેલ નથી. રસોઈ માટે દાંડીઓ તૈયાર કરવા માટે કાર્ડુન કેવી રીતે સાફ કરવું તે જુઓ.
કારણ કે કાર્ડુન રાંધવા માટે લાંબો સમય લે છે, પ્રેશર કૂકરની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત વાસણનો ઉપયોગ કરીને નીચે રસોઈના સમયમાં બમણું કરો. જો તમે માટી કે સિરામીક ટેગાઈનનો ઉપયોગ કરવા માગો છો, તો નીચેના સૂચનોમાંની પદ્ધતિ જુઓ.
મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે કડક શાકાહારીની કારીગરીની દૃશ્ય સમાનતા હોવા છતાં, બે શાકભાજી વિનિમયક્ષમ નથી કારણ કે તેમના સ્વાદો તદ્દન અલગ છે.
કાર્ડુન્સ અને મોરોક્કન ગેર્નાના (થિસલ) ટેગિન સાથે પણ તૈયાર કરેલા ચિકન ટેગિનનો પ્રયાસ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 લિ. (આશરે 1/2 કિલો) માંસ, 3- અથવા 4-ઇંચનો ટુકડા કાપીને
- કાર્ડિનના 1 અથવા 2 મોટા જુમખું, ઝીણી અને સાફ
- 1 ડુંગળી, અદલાબદલી માધ્યમ
- લસણની 3 લવિંગ, બારીક અદલાબદલી અથવા દબાવવામાં
- 1 ટમેટા, લોખંડની જાળીવાળું
- 1/3 કપ ઓલિવ તેલ
- 2 ચમચી આદુ
- 1 1/2 ચમચી મીઠું
- 3/4 ચમચી મરી
- 3/4 ચમચી હળદર (અથવા 1/8 ચમચી મોરોક્કન રંગીન)
- 1/4 ચમચી કેસર થ્રેડો, ભાંગી (વૈકલ્પિક)
- 2 ચમચી ચમચી તાજા ધાણા
- 2 tablespoons અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- 1 સાચવેલ લીંબુ, ક્વાર્ટરમાં કાપી
- લાલ આખરે મારી પાસે ઓલિવ, છૂંદેલા
તે કેવી રીતે બનાવો
સાફ કરેલું કાર્ડૂન, આખું ઓલિવ અને સાચવેલ લીંબુને એક બાજુ રાખવી.
પ્રેશર કૂકરમાં બાકીના ઘટકો સાથે માંસને મિક્સ કરો. મધ્યમ ગરમી પર કૂક, લગભગ 10 મિનિટ માટે, બદામી બધા પક્ષો પર માંસ ઘણી વખત stirring.
કાર્ડુન અને 3 1/2 થી 4 કપ (1 લિટર) પાણી ઉમેરો, અને પ્રેશર કૂકર આવરે. દબાણ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ગરમીને ઊંચી કરો.
ગરમીને માધ્યમથી ઘટાડો, અને 1 કલાક માટે દબાણથી રસોઇ કરો.
દબાણ છોડો, અને કાર્ડુનને તપાસો કે તે ટેન્ડર છે - તમે અડધા ભાગમાં કાર્ડિન ટુકડાઓને ચૂંટવું જોઈએ.
જો કાર્ડુનને વધારાના રસોઈની જરૂર હોય તો, માંસને પ્લેટ પર અને કવરમાં દૂર કરો. જો જરૂરી હોય તો પ્રેશર કૂકરને થોડું પાણી ઉમેરો (પ્રવાહી કાર્ડુનના સ્તર સાથે હોવી જોઈએ) અને કાર્ડુન ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી દબાણમાં રસોઈ ચાલુ રહે. જો કાર્ડૂનની દાંડીઓ ખૂબ મોટું હોય તો આ 30 મિનિટો લઈ શકે છે
જ્યારે કાર્ડુનનો સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે પોટ પર માંસ પાછું આપો. ઓલિવ અને સંરક્ષિત લીંબુને ઉમેરો, અને ચમચી ઘટાડવા માટે ઉકળવા માટે ઉકાળીને જ્યાં સુધી તે જાડા અને સારી રીતે કાર્ડુનના સ્તરથી નીચે નથી.
કાર્ડૂન, માંસ અને ચટણીને મોટી તાટ અથવા ટેગાઈનમાં ફેરવો, અને કર્કશ બ્રેડ સાથે સેવા આપો.
ટેગિનમાં ધીમો કૂક માટે: થોડું લીંબુનો રસ ધરાવતાં મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 15 થી 20 મિનિટ માટે સાફ કરેલ કાર્ડુરોબેલ કરો; બાકીના કાચા સાથે ટેગઇનમાં કાર્ડુનને ડ્રેઇન કરે છે અને ગોઠવો. 3 કપ પાણી, કવર, ઉમેરો અને મધ્યમ ઓછી ગરમીથી વિસારક પર ટેગાઈન મૂકો. ટેગિને ધીમે ધીમે એક સણસણ્વર સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપે છે અને પછી ત્રણથી ચાર કલાક સુધી રસોઇ ચાલુ રાખો, જ્યાં સુધી માંસ અને શાકભાજી ખૂબ જ નરમ હોય અને ચટણીમાં ઘટાડો થાય. રાંધવાના અંત તરફ પ્રવાહી જુઓ અને થોડી વધુ પાણી ઉમેરો જો તમને લાગે કે તે જરૂરી છે. ટેગૈનથી સીધું વાનગીની સેવા કરો.