મોરોક્કન ભોજનમાં કાર્ડુન્સ

મોરોક્કન અરબી: خرشوف

ફ્રેન્ચ: કાર્ડન

મોરોક્કન રસોઈપ્રથાએ મને યુ.એસ.માં ન આવી હોવાનું, પરંતુ મોટાભાગે રહસ્યમય શાકભાજીની રજૂઆત કરી હતી પરંતુ મોરોક્કન વાનગીઓમાં ખાવાથી ઘણો આનંદ થયો. તેમાંના કાર્ડુન હતા. ઘણાં વર્ષો સુધી મેં તેમને તેમના મોરોક્કન અરબી નામો, કુરચૌફ (અથવા ખારૌચ ) અને કનારિયા દ્વારા જ જાણ્યા હતા, અને જ્યાં સુધી મેં મોરોક્કન ખોરાક વિશે લખવાનું શરૂ કર્યું ન હતું ત્યાં સુધી મેં તેમને ફ્રેન્ચ અને અંગ્રેજીમાં કૉલ કરવાનું શીખ્યા

તેથી કાર્ડુન્સ બરાબર શું છે?

કાર્ડુન્સ - ડેફિનેશન

ભૂમધ્ય સમુદ્રના મૂળ, કાર્ડૂન ( સાયનારા કાર્ડુનક્યુલસ ) એક ઊંચા, થિસલ-જેવા પ્લાન્ટ છે જે સેલરિના વિશાળ દાંડીઓ સાથે આવે છે. કચુંબરની વનસ્પતિની જેમ, દાંડીઓ હૂંફાળું જુમલામાં વધે છે જે આધાર પર જોડાયેલ છે. મોરોક્કોમાં અને ઉત્તર આફ્રિકામાં અન્ય જગ્યાએ, કાર્ડૂન બંને જંગલી છોડ ( કેનારીયા અથવા કાર્ડન સાઉવેજ ) અને ખેતીવાળું શાકભાજી ( કુર્ચેઉફ) તરીકે મળી શકે છે.

કાર્ડિનની સેલરીની વિઝ્યુઅલ સમાનતા હોવા છતાં, બે શાકભાજી સ્વાદની દ્રષ્ટિએ સમાન નથી અને તેથી વાનગીઓમાં વિનિમયક્ષમ નથી. કાર્ડિનો artichokes જેવા તદ્દન સમાન છે, જે બંધ સંબંધી છે.

મોરોક્કન પાકકળા માં કાર્ડુન્સ

કાર્ડસોન્સ આખું વર્ષ પ્રગતિ કરી શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે પતન, શિયાળો અને પ્રારંભિક વસંત મહિના દરમિયાન મોરોક્કન સોક્સમાં શાકભાજી તરીકે વેચવામાં આવે છે. તે સમયની બહાર, તેઓ ખૂબ જ કડવું બની જાય છે. તે ઠંડા મહિના દરમિયાન, મોરોક્કન કાર્ડુન સરળતાથી ઉપલબ્ધ અને સસ્તું (1 કિલોગ્રામના ટોળું માટે માત્ર ઘણા દિરહામ્સ) છે, પરંતુ અમેરિકા અને યુકેમાં, જ્યાં તેઓ વનસ્પતિની જગ્યાએ એક સુશોભન પ્લાન્ટ તરીકે જોવામાં આવે છે, તેઓ કઠણ બની શકે છે ઉપલબ્ધતા અને ભાવના આધારે બંને આવે છે

ફૂલોની કળીઓ ખાદ્ય હોય છે, તેમ છતાં તે પાંદડાની દાંડીઓ છે, જે મુખ્યત્વે મોરોક્કન રસોઈની તૈયારીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, ખાસ કરીને સ્ટુવ જેવા ટેગઇન્સ જેવા કે કાર્ડોન અથવા ચિકન ટેગિન સાથે કાર્ડુન સાથે લેમ્બ અથવા બીફ જેવા. તેઓ ક્યારેક કૂસકૂસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દાંડીઓ ઇચ્છિત લીસું-ટેન્ડર રાજ્ય સુધી પહોંચવા માટે લાંબી રસોઈ સમયની જરૂર છે; તેથી વધુ રસોઈ માટે વાનગીઓમાં ઉમેરતાં પહેલાં તેને નીચે આપવું (નીચે જુઓ) જરૂરી છે.

કાર્ડૂન પસંદ અને હેન્ડલિંગ

કાર્ડૂન ખરીદતી વખતે, દાંડીઓને પસંદ કરો જે પેઢી લાગે છે, નળીવાળા અથવા હોલો. નિસ્તેજ દાંડીઓ, જે સૂચવે છે કે પ્લાન્ટ બંડલ અને બ્લાન્ક્ડ કરવામાં આવે છે, તે વધુ સમૃદ્ધ-સમૃદ્ધ લોકો કરતાં વધુ ઇચ્છનીય છે, જે કુદરતી, ઉચ્ચ હરિતદ્રવ્ય પ્રવૃત્તિને કારણે કડવું હોય છે. પાતળા, નાના દાંડીઓ પણ મીઠું અને જૂના કરતાં વધુ ટેન્ડર હોય છે, મોટા રાશિઓ.

વાઇલ્ડ કાર્ડ્યુન વાવેતરની વિવિધતા કરતા વધુ કાચા હોય છે; તેમ છતાં, સફાઈ અને તેમને તૈયારી કરતી વખતે પણ સાવચેતી રાખવી જોઈએ. પાંદડાં અને કાંટાના કાંટાની ધારને દૂર કરવાથી તેને સ્ટ્રિંગ જેવી ચામડીના જરૂરી પેરિંગ માટે હેન્ડલ કરવામાં સલામત બનાવશે. આ પ્રક્રિયા ફોટો ટ્યુટોરીઅલમાં દર્શાવવામાં આવી છે. નોંધ કરો કે પીરડ રંગીન દાંડીઓ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ કરશે; ખાતરી કરો કે સાફ કરેલ સાંઠા એસિડિયેલ પાણી અથવા લીંબુનો રસ સાથે તાત્કાલિક સંપર્કમાં આવવાથી ભયાનક બ્રાઉનિંગને અટકાવશે. કાર્ડુનને સંભાળવાથી રસોડામાં મોજા પહેરવાથી તમારી આંગળીઓના સ્ટેનિંગ ટાળવામાં પણ મદદ મળશે.

કાર્ડુન્સને કેવી રીતે પેરોલ કરવું

એકવાર સાફ અને લીંબુનો રસ સાથે કોટેડ, કાર્ડૂન ચુસ્ત આવરી લેવામાં આવે છે અને ફ્રિજમાં કેટલાક દિવસ સુધી અથવા રસોઈ માટે જરૂરી ત્યાં સુધી છોડી શકાય છે. તેમને પેરોલ કરવા માટે, લોટના બે ચમચી અને થોડું મીઠું અને મરી સાથે એક લીંબુનો રસ ભેગા કરો.

લગભગ બે લિટર પાણીમાં ઝટકવું અને બોઇલ પર લાવો. કાર્ડુન્સને વીંઝાવો, તેમને ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો અને ટેન્ડર સુધી ઉકળતા કરો, સામાન્ય રીતે 30 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય. ડ્રેઇન કરો અને ઇચ્છિત રૂપે ઉપયોગ કરો