કેજૂન રાંધણમાં, કાળા લોખંડની ચિકિત્સામાં અત્યંત ઊંચુ ગરમી પર તેને સીવણ કરીને માછલી, માંસ અથવા મરઘાં રસોઇ કરવાની "કાળી પડેલી" પદ્ધતિ છે. શૅફ પોલ પ્રુમ્મેને જણાવ્યું હતું કે વાન તેના ન્યૂ ઓર્લિયન્સ રેસ્ટોરાં, કે-પોલની લ્યુઇસિયાના કિચનમાં જરૂરી બન્યું હતું. તેમની પાસે કોઈ જાળી અથવા સલેમર ન હતી, તેથી તેમણે કાળી આયલની કલિકા પર આશ્રય આપ્યો હતો જેથી ખોરાકને તેના કર્કશ ટેક્સચર આપવામાં આવે. તેમણે પ્રથમ "કાળી પડેલી" શબ્દનો ઉપયોગ તેમની કુકબુકમાં રૅડફિશના એક વાનગીનું વર્ણન કરવા માટે કર્યું હતું, શૅફ પૌલ પ્રુહોમની લ્યુઇસિયાના કિચન .
મસાલા અને સૂકા જડીબુટ્ટીઓનું આ મિશ્રણ પકવવાની મિશ્રણ જેવું જ છે, શૅફ પ્રુમ્મામે તેના કાળા રંગના રેડફીશ રેસિપીમાં વપરાય છે.
કાળી પડેલા પકવવાની પ્રક્રિયા માટે કાળી પડેલી રેડફીશ માટેની એક મૂળભૂત રેસીપી સૂચનો નીચે સમાવેશ થાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 હપતા ચમચી
- પૅપ્રિકા
- 2 ચમચી મીઠું
- 1 હીપિંગ ચમચી લસણ પાવડર
- 1 હીપિંગ ચમચી ડુંગળી પાવડર
- 1/4 થી 1/2 ચમચી જમીન લાલ મરચું મરી
- 2 ચમચી કાળા મરી
- 1/2 ચમચી સૂકા પર્ણ થાઇમ
- 1/2 ચમચી સૂકા પર્ણ oregano
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક ટાયર વિનાની સાઇકલ માં સારી રીતે ઘટકો અને પ્રવાહી પૂરવાની લાંબી નળીવાળી ગળણી.
- કૂલ, શુષ્ક જગ્યાએ સારી રીતે સીલ કરો અને સંગ્રહ કરો.
મૂળભૂત બ્લેક્ડ રેડફિશ
- હવા આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સ્મોકી મેળવે છે, તેથી ધૂમ એલાર્મ બંધ કરો અને એક્ઝોસ્ટ ચાહક ચાલુ કરો.
- ઊંચી ગરમી પર મોટી કાસ્ટ આયર્નની ચાળણી મૂકો જ્યાં સુધી તે ખૂબ જ ગરમ હોય, લગભગ 8 થી 10 મિનિટ.
- માખણ 1 કપ વિશે ઓગળે; વિશાળ, છીછરા બાઉલમાં માખણના 1/3 કપ વિશે અને બાકીના માખણને એકાંતે મુકો.
- ઓગાળવામાં માખણના છીછરા બાઉલમાં કોટને સારી રીતે ડુબાડવું અને આશરે 1/2-ઇંચના જાડાઈ ડૂબવું અને પછી પકવવાની મિશ્રણ સાથે ઉદારતાથી છીણી કાઢો. શક્ય તેટલી વહેલી તકે સિઝન.
- માટીના પાવડરને સ્કિલેટમાં ગોઠવો અને બાકીની પીગળેલી માખણના લગભગ 1 ચમચી સાથે દરેક પટલમાં ઝરમર વરસાદ કરો. ચળકતા દેખાવ સુધી આ ઢાંકપિછોડો (ખુલ્લા) કુક કરો. માખણના લગભગ 1 ચમચી સાથે ફીલ્થ્સ અને ફરી ઝરમર વળો. લગભગ 2 વધુ મિનિટ માટે કૂક. દરેક મહેમાન માટે બાજુ પર કેટલાક ઓગાળવામાં માખણ સાથે માછલી ગરમ સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 5 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 388 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 0 જી |