બેકોન બનાવી સરળ, સસ્તું છે, અને તેનું પરિણામ સ્ટોર-ખરીદેલું કરતાં પણ ચપળ છે. તે ઉપરાંત, તમારા પોતાના બેકોન બનાવવા માટેના ઘણા કારણો છે: તમે તેને નક્કી કરો છો કે (તેમાંથી પશુચકિત, વ્યવસ્થિત રીતે મેળવાયેલા પ્રાણીઓમાંથી માંસ) અને તે શું જાય છે (નાઈટ્રાઇટ્સ, જે મોટાભાગના વ્યાવસાયિક બેકનમાં ઉમેરાય છે).
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મોટાભાગના વ્યાપારી બેકોન પીવામાં આવે છે, જ્યારે બેકોન અને અન્ય દેશોમાં તેના ઉપચારિત માસાની પિતરાઈઓમાંથી ઘણા સાજા થાય છે પરંતુ તે પીવામાં આવતો નથી.
બેકોન સાથે, ધૂમ્રપાન પગલું માંસને બચાવવા કરતાં તે સ્વાદ ઉમેરવાનો છે. સ્મોક અથવા અનસૉક્ડ? તે તમારા પર છે
અહીં બેકોનનું ઉપચાર કરવા માટેની મૂળભૂત પદ્ધતિ છે, જો તમે ઇચ્છો છો કે તે ઇચ્છતા હોય તો તે ધૂમ્રપાનની સુગંધ મેળવવામાં ઓવરને અંતે સૂચનો સાથે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 થી 3 પાઉન્ડ (0.9 થી 1.3 કિગ્રા.) ડુક્કરનું પેટ
- 1/2 કપ (113 ગ્રા.) ભુરો ખાંડ
- 3 ચમચી (45 ગ્રામ) કોશોર અથવા અન્ય બરછટ, બિન-આયોડાયડ મીઠું
- 1 1/4 ચમચી જમીન કાળા મરી
- 1/2 ચમચી વૈકલ્પિક ઉપચારાતા મીઠું (નીચે નાઈટ્રેટ વિશે જુઓ)
તે કેવી રીતે બનાવો
બેકોન ઉપચાર
- ઠંડા પાણી હેઠળ ડુક્કરના પેટને છૂંદો. કાગળના ટુવાલથી તેમાં સૂકાય છે.
- નાની બાઉલમાં, ભૂરા ખાંડ, મીઠું, મરી, અને વૈકલ્પિક વાસણના મીઠાને નાના બાઉલમાં ભેગા કરો.
- ડુક્કરના પેટની તમામ બાજુઓમાં પકવવાની મિશ્રણને હલાવો, તમારા સ્વેપુલથી સ્વચ્છ હાથનો ઉપયોગ કરીને. માંસમાં પકવવાની પ્રક્રિયા / ક્યોરિંગ મિશ્રણનો માલિશ કરીને થોડી મિનિટો ગાળવો.
- ડુક્કરનું પેટ મૂકો, કોઈપણ ઉપદ્રવક મિશ્રણ સાથે, પ્લાસ્ટિક બેગમાં અને તેને બંધ કરો. તેને 10 થી 14 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં લંબાણપૂર્વક સંગ્રહ કરો, ક્યારેક બેગ ચાલુ કરો. પેક્નની રચના અને કોઈ નરમ ફોલ્લીઓ સાથે, આ બિંદુએ બેકોનની સંપૂર્ણ રીતે ઉપચાર થવી જોઈએ.
- બેકોન છંટકાવ કરો અને ફરીથી કાગળના ટુવાલથી તેને સંપૂર્ણપણે સુકાઈ દો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને સાધ્ય બેકોનને ઓવનમાં રાંધવા
- 200 F (93 C) પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉપચાર બેકોનને રોસ્ટ કરો જ્યાં સુધી આંતરિક તાપમાન 150 F (66 C) સુધી પહોંચે નહીં. આને લગભગ 2 કલાક લાગશે
- બેકન સુધી રેફ્રિજરેટરમાં એક કડક સીલબંધ કન્ટેનર અથવા બેગમાં 1 મહિના સુધી અથવા ફ્રીઝરમાં 1 વર્ષ સુધી સ્ટોર કરો.
ધુમ્રપાન કરાવતા બેકોન
જો તમે ધૂમ્રપાન કરાયેલ સુગંધ પસંદ કરો છો, તો આ બેમાંથી એક પદ્ધતિનો ઉપયોગ સાધ્ય અને બિનકાયદેસર બેકોનથી કરો.
પ્રત્યક્ષ સ્મોકનો ઉપયોગ કરવો
- જો તમારી પાસે ધુમ્રપાન કરનાર છે અથવા તમે સાદા ધુમ્રપાન કરનાર છો, તો તમે તેનો ઉપયોગ તમારા બેકનને ધુમ્રપાન કરવા માટે કરી શકો છો. શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે હિકૉરી અથવા સફરજન લાકડું લાકડાંનો છોલ વાપરો
- ઉપર જણાવેલ શેકેસ્ટિંગને છોડો
- ઉપચારને દૂર કર્યા પછી, રેક પર બેકોન મૂકો અને તેને સૂકવવા દો 1 થી 2 કલાક માટે સૂક્ષ્મ સપાટી (પ્રોટીનનું સ્ટીકી સપાટી સ્તર જે માંસની સપાટી પર રચાય છે): ધૂમ્રપાન તેને વળગી રહેશે, પરિણામે વધુ સ્વાદિષ્ટ બેકોન )
- આશરે 200 ફુટ પર સાધ્ય, હવા-સૂકવેલા બેકનને ધૂમ્રપાન કરો જ્યાં સુધી તે 150 F (66 C) ના આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચે નહીં, જે 1 થી 2 કલાક વચ્ચે લેવી જોઈએ.
લિક્વિડ સ્મોકનો ઉપયોગ કરવો
- વૈકલ્પિક રીતે, તમે પ્રવાહી ધુમાડાનો ઉપયોગ કરીને "ઠગ" કરી શકો છો. જો તમે આ સંસ્કરણને પસંદ કરો છો, તો પ્રાકૃતિક (સામાન્યતઃ હિકરી) ધુમાડામાંથી બનાવેલ પ્રવાહી ધુમાડા ખરીદવાનું નકામું રાખો અને કર્કશ-ટેસ્ટિંગ સિન્થેટિક આવૃત્તિઓમાંથી એક નહીં.
- 200 F (93 C) પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કચડી બેકોનને રોકો, જ્યાં સુધી આંતરિક તાપમાન 150 F (66 C) સુધી પહોંચે નહીં. આને લગભગ 2 કલાક લાગશે.
- પ્રવાહી ધુમાડા સાથે ઉપચાર અને શેકેલા બેકોનને ચટણી. સરખે ભાગે કોટ બધી બાજુઓ માટે પેસ્ટ્રી બ્રશ વાપરો.
- એક રેક પર બેકન (કોઈપણ પ્રવાહી ધૂમ્રપાન ડ્રોપિંગિંગ્સ પકડવા) અને 30 મિનિટ સુધી સૂકાય છે. એક ચુસ્ત સીલબંધ કન્ટેનર અથવા બેગ પર ટ્રાન્સફર કરો અને 1 મહિના સુધી ઠંડું કરો અથવા 1 વર્ષ સુધી ફ્રીઝ કરો.
નોંધ: કેટલાક ટુકડાઓમાં બેકોનને કાપો અને તે પછીથી અનુકૂળ ઉપયોગ માટે વ્યક્તિગત રીતે તે સ્થિર કરો.
નાઇટ્રેટ વિશે
મોટાભાગની વાણિજ્યિક બેકનમાં નાઈટ્રેટ્સ હોય છે, જે ઘરના કૂકને "ક્યોરિંગ મીઠું" અથવા " પ્રાગ પાઉડર " કહેવાય છે. નાઇટ્રેટ બેકોન અને અન્ય સંરક્ષિત માંસમાં માંસના સ્તરોના તેજસ્વી ગુલાબી રંગને જાળવી રાખે છે, તેમજ બેક્ટેરિયાને દૂર કરવામાં સહાય કરે છે.
ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં તેઓ ઉપયોગમાં લેવા માટે સલામત ગણવામાં આવે છે, પરંતુ તેઓ સંભવિત આરોગ્ય સંકટ છે, તેથી ઘણા લોકો તેમને બહાર કાઢવાનું પસંદ કરે છે.
જ્યાં કાચો પોર્ક બેલી ખરીદો માટે
આજકાલ, તેથી થોડા લોકો પોતાના બેકોન અથવા મીઠું ડુક્કરનું ઘરેલુ ઉપચાર કરે છે કે મોટાભાગના કસાઈઓ તાજા ડુક્કરના પેટને વહન કરતા નથી.
સ્થાનિક ખેતરમાંથી તમારો ઓર્ડર કરો અથવા તમારા સ્થાનિક સુપરમાર્કેટમાં કસાઈને પૂછો જો તે તમારા માટે તેને ઓર્ડર કરવા માટે શક્ય હોય તો. ડુક્કરનું પેટ સામાન્ય રીતે ખૂબ સસ્તું કટ છે