પ્રકાશ, fluffy છાશ અથવા ઝડપી બીસ્કીટ કેટલાક અભ્યાસ લેવા, પરંતુ તમે તે કરી શકો છો! મલ્લવ, પેફી બિસ્કીટ કરતાં વધુ સારી કંઈ નથી, સવારે સવારે નાસ્તો કરવા માટે ઓગાળવામાં માખણ અને મધને છંટકાવ કરવો. પરંતુ શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે આ રેસીપીનો સામનો કરતાં પહેલાં તમારે જાણવું જરૂરી છે.
- ખાતરી કરો કે તમે જે રેસીપીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે સારો છે. ચરબીના લોટનું શ્રેષ્ઠ પ્રમાણ દરેક 2 કપ લોટ માટે 1/2 કપ ચરબી છે. વધુ ચરબી નરમ બીસ્કીટ કરશે - એક મોટી સમસ્યા નથી; ખૂબ ઓછી ચરબી, તેમ છતાં, શુષ્ક અને ભારે બિસ્કિટ પરિણમશે
- લોટનો તમે ઉપયોગ કરવો એ મહત્વપૂર્ણ છે. બ્રેડ લોટનો ઉપયોગ ન કરો જ્યાં સુધી રેસીપી તેને માટે બોલાતી નથી ( ફ્લેકી બિસ્કિટ જુઓ), અને ઘઊંનો અને અન્ય આખા અનાજનો લોટ ટાળવો. તેઓ બિસ્કિટ ખડતલ અને ભારે બનાવશે. અમે અહીં હળવાશ માટે જઈ રહ્યાં છો
- શ્રેષ્ઠ સંયોજન એ બધા હેતુવાળા લોટ (વિરંજન અથવા નિરંકુચિત બહુ વધારે તફાવત નથી કરતું, પરંતુ હજી પણ હું હળવા પરિણામ માટે બ્લિપેર્ડ પસંદ કરું છું) અને કેક લોટ. કેકનો લોટ એક નાજુક લોટ છે જે ઓછા ગ્લુટેન પ્રોટિન ધરાવે છે. તમે તેને કરિયાણાની દુકાનમાં અન્ય લોટની બાજુમાં શોધી શકો છો. જો તમે કેકના લોટને શોધી શકતા ન હોવ તો તમારે માઇનિંગ કપના તળિયે મકાઈના ટુકડાના 2 ચમચી ચમકાવીને 'તમારા પોતાનું' કરી શકો છો, પછી કપ ભરવા માટે બધા હેતુના લોટમાં થોડું ચમચી. તે બોલ લે છે, પછી એક ચાળવું અથવા મેટલ sifter મદદથી સત્ય હકીકત તારવવી. મને લાગે છે કે આત્મ-વધતા લોટ ખૂબ મીઠાનું છે, અને હું ઉપયોગમાં લેવાતા રક્તના જથ્થા અને પ્રકારને નિયંત્રિત કરવા માટે સમર્થ હોવા પસંદ કરું છું. લોટને યોગ્ય રીતે માપવા માટે તે ખૂબ મહત્વનું છે. જો તમે લોટમાં માપનો કપ ડૂબાવો તો તમારી પાસે ખૂબ વધારે છે, અને બીસ્કીટ ખડતલ અને ભારે હશે.
- પકવવા પાવડર માટે, હું રૉમફોર્ડ (ક્લબેર ગર્લનો ભાગ) અને ક્લેબર ગર્લ પકવવા પાવડરનો ઉપયોગ કરું છું, કારણ કે તે સોડિયમ એલ્યુમિનિયમ સલ્ફેટને બદલે અન્ય ઉત્પાદનોમાં કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ ધરાવે છે જે કડવી ચાખી લે છે.
- જ્યારે પકવવા પાવડર અને બિસ્કિટિંગ સોડા માટે રેસીપી કહે છે, બંને વાપરવા માટે ખાતરી કરો! પકવવા પાવડર, ખાસ કરીને બેવડી અભિનય પ્રકાર જે તે પ્રવાહી અને ફરીથી પકાવવાની પ્રક્રિયામાં થાય છે ત્યારે વધે છે, સૌથી વિશ્વસનીય ખાદ્ય પદાર્થ આપે છે, અને બિસ્કિટિંગ સોડા શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે બિસ્કિટમાં એસિડ ઘટકોને તટસ્થ કરવામાં મદદ કરે છે. પકવવા માં રસાયણશાસ્ત્ર વિશે ખૂબ ચિંતા કરશો નહીં - ઉત્પાદનો પોતાને દ્વારા કામ કરે છે મને લાગે છે કે જો તમે પકવવા અને રસોઈમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ વિશે થોડી સમજતા હો તો તમને વધુ વિશ્વાસ હશે.
- સૌથી મોંઘા અને ફલપ્રદ બીસ્કીટ માટે ફેટ આવશ્યક છે! માખણ વધુ સ્વાદ ઉમેરે છે, પરંતુ શોર્ટનિંગ બિસ્કિટ વધુ ટેન્ડર બનાવે છે કારણ કે તેમાં પાણી અથવા દૂધ ઘન નથી. અને ચરબી ઠંડી હોવી જોઈએ. ફેટ બિસ્કિટના કણકમાં નાના ખિસ્સાઓ બનાવે છે, અને જેમ ચરબી પીગળી જાય છે તેમ, લીવિંગ એજન્ટમાંથી CO2 તેના સ્થાને લઈ જાય છે જેથી બિસ્કિટ વધે. જો બિસ્કિટના ગરમીમાં પહેલાં ચરબી પીગળી જાય છે અથવા નરમ પાડે છે, તો બીસ્કીટ હાર્ડ અને સપાટ હશે કારણ કે બીસ્કીટ સિવાય બીજું કોઇ CO2 જવાનું નથી.
- ગરમ રસોડામાં કામ ન કરો. જો કણક નરમ અથવા હૂંફાળુ લાગે તો 10-15 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો. હું પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન થોડી મિનિટો માટે ઠંડા પાણીની પ્રવાહી વડે પ્રવાહી વહેવાનો હરકોઈ જાતનો નળ હેઠળ તેમને હોલ્ડિંગ દ્વારા, ખાતરી કરો કે મારા હાથ પણ ઠંડી હોય છે કરવા માંગો. તમારા હાથમાં ડ્રાય અને ચાલુ રાખવું.
- કારણ કે કણક નરમ હોય છે અને બિસ્કીટ નાજુક હોય છે, તેને પકવવાના શીટ્સ સિવાય 1 "મૂકો. જો તેઓ દૂરથી દૂર છે, તો બિસ્કિટ ખૂબ ફેલાશે. જો તેઓ એકસાથે ખૂબ નજીક છે, તો કેન્દ્રમાં બીસ્કીટ સાલે બ્રેક નહીં કરે જ્યારે અંત બિસ્કિટ કરવામાં આવે છે.
- છેવટે, પ્રકાશ ટચ આવશ્યક છે! શક્ય તેટલી ઓછી તરીકે કણક અને બિસ્કિટ નિયંત્રિત કરો. તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકાસ નથી માંગતા અને તમે ચરબી બિસ્કિટ ગરમીથી પકવવું સુધી ઠંડા રહેવા માંગો છો, જેથી હાથ બંધ! આ સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન વાદળો અથવા અન્ય ખૂબ નાજુક પદાર્થોનું સંચાલન કરવાનું વિચારો.
હવે તે ગરમીથી પકવવું સમય છે! Fluffy Buttermilk બિસ્કિટ , ફ્લેકી બિસ્કિટ , હાસ્ય બિસ્કિટ અથવા ટેન્ડર બિસ્કિટનો પ્રયાસ કરો.