પ્રશ્ન: હું ગિલિલિંગમાં નવા છું અને જાડા રસાળ ફાઇલટેન મેગ્નોનને પ્રેમ કરું છું. ગુપ્ત શું છે?
જસ્ટ તમે કેવી રીતે સંપૂર્ણ ટુકડો ગ્રીલ નથી? તમે માંસની સારી કટ અને ગરમ, ગરમ ગ્રીલ સાથે પ્રારંભ કરો છો. ત્યાંથી તમારે ધ્યાન આપવાનું અને "દાન" ના રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે.
જવાબ: રસાળ ટુકડો માટેનો ગુપ્ત કંઈક છે જે બેકયાર્ડ ગ્રિલ્સના પ્રારંભિક દિવસોથી બાંહેધરી કરે છે. કેટલાક લોકો તમને બન્ને બાજુના ઊંચા તાપમાને માંસને સૂકવવા કહેશે, પછી ગરમીને નીચે ઉતારી દો અને તેને રસોઈ પૂરો કરવા દો.
અન્ય લોકો કહેશે કે searing કોઈ વાસ્તવિક અસર છે. મેં તેને બંને રીતે પ્રયત્ન કર્યો છે અને જરૂરી નથી લાગતું કે ઉચ્ચ તાપમાન ઝડપી searing ખૂબ કરે છે રસાળ ટુકડો માટેનો વાસ્તવિક રહસ્ય એ છે કે તે તેને ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે અને તે બીજા થઈ ગયેલા ગ્રીલમાંથી બહાર કાઢે છે. એક ટુકડો ભાડે આપવી એ ખૂબ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે કે શું તે રાંધવામાં આવે છે અથવા માંસને સૂકશે નહીં.
Grilling : અહીં હું ભલામણ શું છે. તમારા ગ્રીલ સારા અને ગરમ મેળવો આદર્શ તાપમાન એક છે જે સપાટીને બર્ન કર્યા વગર ટૂંકી માત્રામાં ઇચ્છિત દાનત માટે ટુકડો રાંધશે . ઓરડાના તાપમાને ગ્રીલ પર મૂકો અને વાસણ બંધ કરો. ફ્લેર-અપ્સ ટાળવા માટે નજીકથી જુઓ અને જ્યારે બાજુઓ ગ્રે ચાલુ કરવાનું શરૂ કરે છે અને તળિયાની બાજુએ તેના પર ગ્રીલનું સારું ગુણ છે. ફ્લિપ કરો અને ફરીથી ઢાંકણને બંધ કરો. જ્વાળા-અપ્સ માટે જુઓ ચાલુ રાખો જ્યારે બાજુઓ બધી રીતે ગ્રે હોય છે અને બીજી બાજુ સારી ગ્રીલ ગુણ દાન માટે તપાસ કરે છે.
ડોનનેસ : સ્ટીક્સ વિશે લોકોની સૌથી મોટી સમસ્યા એ છે કે જ્યારે તે પૂર્ણ થાય ત્યારે કેવી રીતે કરવું . કેટલાક લોકો સ્ટીક્સ સાથે માંસનો એક નાનકડો ટુકડો બનાવશે અને પરીક્ષણ હેતુઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરશે. આની સાથે એક માત્ર સમસ્યા એ છે કે નાની ટુકડાઓ ઝડપથી રાંધશે. હું કઠિનતા કસોટી શું કહું તે હું ઉપયોગ કરું છું. કાચા ટુકડો લો અને પ્લેટ પર મૂકો.
તમારા spatula અથવા કાંટો સાથે ટુકડો પર નીચે દબાવો અને પાછળથી spatula ખસેડવા. સ્ટીક ટોચ અને નીચલા વચ્ચે કેવી રીતે ચાલે છે તે માટે સારી લાગણી મેળવો એક સંપૂર્ણપણે રાંધેલું (સારી રીતે કરેલું) ટુકડો પાસે આ ગતિનું લગભગ કોઈ નહીં હોય. એક મધ્યમ દુર્લભ ટુકડો થોડી ગતિ ધરાવે છે પરંતુ કઠોર લાગે છે. આ એક કૌશલ્ય છે જેની સાથે તમારે પ્રેક્ટિસ કરવું પડશે. યાદ રાખો કે જો તમે ખૂબ જ દુર્લભ હો તો તમે હંમેશા ગ્રીલ પર પાછા જઇ શકો છો પરંતુ તમે સારી રીતે કરવામાં આવેલા ટુકડોને નકામી નથી કરી શકતા. અન્ડરકોક્ડની બાજુ પરની ભૂલ કરો અને જો તમને જરૂર હોય તો તેને ફરીથી ગ્રીલ પર ફેંકી દો. જો તમે સ્ટીક કૂક્સના માર્ગ પર સારી રીતે ધ્યાન આપશો તો તમને કહેવામાં આવશે કે તે ક્યારે સંપૂર્ણ છે.
કટ્સ : એક અન્ય પરિબળ છે, અલબત્ત, માંસનો કટ અને તે કટની ગુણવત્તા. તમારા સૌથી વધુ ગમે તે ટુકડો શોધવી, જે તમારી ખિસ્સામાંથી ફિટ થઈ જાય છે તે જ્ઞાન અને અનુભવ લે છે. વિષય પર વાંચો, વિવિધ કાપ પ્રયાસ કરો, અને અલબત્ત, તમારા કસાઈ સાથે વાત કરો. સ્માર્ટ અને વિશ્વસનીય કસાઈ કરતા આ દુનિયામાં તમારી પાસે થોડા સારા મિત્રો હશે.
વિશ્રામી : હવે સૌથી અગત્યનો ભાગ માટે, તેને હમણાં જ સેવા આપશો નહીં. જાડાઈ પર આધાર રાખીને લગભગ 5 થી 10 મિનિટ માટે ટુકડો "આરામ" કરો. આનાથી રસને માંસમાં પાછા ખસેડવાની મંજૂરી મળે છે. વિશ્રામી એવી જગ્યાએ થવો જોઈએ કે તે ઓરડાના તાપમાને અને તેના પર માત્ર એક ઢીલા આવરણ છે.
જો તમે મને શંકા કરો તો અડધો જ ગ્રીલમાંથી એક ટુકડો કાપી નાખો. પાંચ મિનિટ માટે બીજા સ્ટીક આરામ કરવા દો, અને પછી તેને કાપી. જુનિયર છે તે જુઓ.
અને અલબત્ત, "વાસ્તવિક" સૌથી મહત્વપૂર્ણ શાસન છે પ્રેક્ટિસ. તમે મેળવશો તે વધુ સારી રીતે તમે ગ્રીલ કરો છો. સચેત રહો, જોકે. દર વખતે જ્યારે તમે સખત મહેનત કરો ત્યારે તમારે હવામાન, ખોરાક, જાળી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. આ રીતે તમે એક મહાન ગ્રિલર બનવાનું શીખો છો