ઘરમાં મુખ્યત્વે જગાડવો કરવાના બે મુખ્ય કારણો હોય છે:
- ઘણી બધી વસ્તુઓને એક જ સમયે તમારી wok પર ઉમેરીને તમારા wok, જેનો અર્થ છે કે ખોરાક સણસણવું અથવા વરાળને બદલે frying કરશે કૂલ કરશે. આ ખાસ કરીને માંસ સાથે સમસ્યા છે. અને,
- બધા જ ઘટકો એ જ રેટમાં રાંધવાના નથી, તેથી જો તમે બધી વસ્તુઓને એક જ સમયે ઉમેરી દો, તો કેટલીક વસ્તુઓને ઓવરક્યુક અથવા અન્ડરકુક્ડ કરવામાં આવશે.
તો, તમે તેના વિશે શું કરી શકો?
અહીં કેટલીક ટીપ્સ છે:
તમારા Wok ધુમ્રપાન હોવું જોઈએ
એક સારા ફ્રાય ફ્રાય બનાવવા માટે, તમે ખરેખર એક અત્યંત ગરમ wok હોવો જ જોઈએ. (તમે સાબુ પેનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.)
ઘરમાં રસોઈયા માટે સૌથી વધુ સામાન્ય તકલીફ મળતી નથી. આ સામાન્ય રીતે સાચું છે, માત્ર જગાડવો-ફ્રાય સાથે નહીં.
રેસ્ટોરન્ટ્સમાં અત્યંત શક્તિશાળી સ્ટેવો છે જે મેગા-હાઇ હીટ પંમ્પિંગ કરે છે, જેનાથી તેઓ માંસ પર સુંદર સુશી મેળવી શકે છે અને ખોરાકને ઝડપથી ખાઈ શકે છે જેથી તેઓ પાનમાં વધારે સમય પસાર ન કરે.
જો તમે ક્યારેય ચમકદાર બર્નર જોઇ હોય તો તેઓ ચિની રેસ્ટોરન્ટમાં ખાસ કરીને જગાડવો-ફ્રાય વિકે છે, તેમને "વોલ્કેનોસ" કહેવાય છે કારણ કે તેઓ એટલી હાસ્યજનક રીતે ગરમ થાય છે આ બધી વસ્તુઓ 75,000 જેટલી બીટીયુઝ વિસ્ફોટ કરે છે, જે હોમ રેન્જ પર સરેરાશ બર્નર કરતાં દસ ગણો હોટર છે.
તમારી હાઇ-એન્ડ રેન્જમાં એક વધારાની-હોટ બર્નર છે જે 12,000 બીટીયુ સુધી પહોંચે છે, અને દેખીતું છે કે તમે ઉપયોગમાં લેવો જોઈએ. પણ તે સાથે, તમારી પાસે ફક્ત ચીની રેસ્ટોરન્ટમાં કુક જે એક જ્વાળામુખી બર્નરનો ઉપયોગ કરી શકતો નથી તે ડુપ્લિકેટ કરવા માટેની સાધન નથી.
તે કહેવું ન જોઈએ કે તમારે પ્રયત્ન કરવો જોઈએ નહીં, પરંતુ હું સમજાવવા માંગું છું કે પડકારો શું હશે.
તેથી તમે તે જ ગરમી ઉત્પન્ન કરી શકતા નથી, તેથી તમારે લાંબા સમય સુધી તમારા વિક્રમને ગરમ કરવો પડશે. હું 5 થી 10 મિનિટ સુધી મારા ઉષ્ણતામાનને હાંસલ કરી શકું છું. તેને કોઈ પણ જગ્યાએ કશું સૂકી નાખો.
હું રસોડાનાં બારણું બંધ કરી દઈશ અને જ્યારે આ થઈ રહ્યું હોય ત્યારે વેન્ટ ચાહક ચાલુ કરીશ.
( નોંધ: તમે નૉનસ્ટીક કોટિંગ સાથે કોઈ વાકો સાથે આવું કરી શકતા નથી.શ્રેષ્ઠ woks કાર્બન સ્ટીલથી બનેલા છે.પણ, હું તમને એમ માની રહ્યો છું કે [ગૅસ સાથે રાંધવાથી. ઇલેક્ટ્રિક રેન્જમાં, ઊંચી જગ્યાને ગરમ કરવાથી પેનને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તેને 6 અથવા 7 ની સેટિંગ કદાચ વધુ સારી છે.)
એકવાર wok સારી અને ગરમ છે, હું કેટલાક તેલ ઉમેરીશ. અને જગાડવો-ફ્રાઈંગ માટે, હું મેળવી શકો છો સૌથી વધુ શુદ્ધ ઉચ્ચ ગરમી વનસ્પતિ તેલ ઉપયોગ કરવા માંગો.
તે સામાન્ય રીતે શુદ્ધ કફર તેલ છે, અને મારી બીજી પસંદગી સૂર્યમુખી તેલની શુદ્ધિકરણ કરવામાં આવશે. આ તેલનો ખૂબ જ તટસ્થ-સ્વાદવાળીનો ફાયદો છે, તેથી તમે ખોરાક અને સીઝનિંગ્સનો સ્વાદ, તેલ નહીં. મગફળીના તેલ પણ સારો વિકલ્પ છે, અને તે થોડો મીંજવાળું સ્વાદ આપે છે
આઇસ-કોલ્ડ મીટ કુક કરશો નહીં
ઠંડુ માંસ ઉમેરવું તરત જ તમારા wok ઠંડું કરશે. આને અવગણવા માટે, તમારે તે રાંધવા પહેલા 20 મિનિટ માટે માંસ ઓરડાના તાપમાને બહાર બેસી દો. તમે આ સમય દરમિયાન સોયા સોસ અને થોડી વાઇન સાથે તેને કાદવ કરી શકો છો. પછી જ્યારે તમે રસોઇ કરવા માટે તૈયાર હોવ, તો બદામીમાંથી માંસ કાઢી નાખો, પછી તેને ડ્રો કરો અને તેને સૂકવવા પહેલાં તે wok માં ઉમેરો.
અને માંસની બોલતા, તમે ક્યારેક "ફ્રાય માંસ" તરીકે વેચાણ માટે પહેલેથી જ કાપી ગોમાંસ સ્ટ્રીપ્સ જોશો. તમારી વધુ સારી બીઇટી માત્ર તમારી પોતાની સિર્લોઇન અથવા સ્કર્ટ ટુકડો અથવા પાર્શ્વ ટુકડો અપ સ્લાઇસ છે.
તે એક વધારાનું પગલું છે, પરંતુ તમને ખબર પડશે કે તમે શું મેળવ્યું છે અને તે શિખાઉ હશે. અનાજના વિરૂદ્ધ તે કાપવાનું યાદ રાખો.
બૅટ્સમાં મીટ કુક કરો
જો તમારી પાસે 8 ounces માંસ કરતાં વધુ હોય, તો તેને બૅચેસમાં રાંધવા. માંસ સાથે તમારા વૉલને ઓવરલોડ કરવું તેને ઠંડું પાડશે, અને જેમ જેમ માંસ તેના રસને પ્રકાશિત કરશે, તે શેકીને બદલે ઉકળતા થઈ જશે. જેનો અર્થ એ છે કે તે ભુરો અને ટેન્ડર કરતાં ગ્રે અને ખડતલ બનશે.
સૌ પ્રથમ તેલ ગરમ કરો પછી સુગંધિત ઘટકો ઉમેરો (જેમ કે લસણ અને આદુ), અને પછી માંસ ઉમેરો. તે ફેલાવો જેથી તે બધા કેન્દ્રમાં થાંભલાઓ નથી. અને તુરંત જ તેને ફરતું શરૂ ન કરો, ક્યાં તો. અડધા કે તેથી વધુ મિનિટ માટે તેને તૂટી નાખો જેથી તેને ભૂરા રંગની તક મળે. પછી આગળ વધો અને તેને બરાબર ભુલી ગયા ત્યાં સુધી તેને આસપાસ જગાડવો.
જ્યાં સુધી તે લગભગ પૂર્ણ થઈ ન જાય ત્યાં સુધી માંસને કુક કરો, પછી તેને દૂર કરો અને તેને કોરે સુયોજિત કરો.
પેન ફરીથી ગરમી કરો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ તેલ ઉમેરો, પછી તમારા માંસને બધાં રીતે રાંધેલું ન થાય ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો.
અમે તેને લગભગ બધી રીતે રાંધે છે કારણ કે અમે તેને અંતે જમણા ફ્રાય જગાડવા દઈશું, અને તે પછી રસોઈ પૂરી થશે. નહિંતર તે overcooked આવશે
આગામી શાકભાજી કુક
એકવાર તમે માંસ રદ્દ કરી લીધા પછી, ફરીથી વિક્કને ગરમ કરો, તાજા તેલ અને સીઝનીંગ ઉમેરો અને પછી શાકભાજી રાંધવા. ડુંગળી અને કાતરી મશરૂમ્સ જેવી વસ્તુઓ શરૂઆતમાં જઇ શકે છે. સ્પિનચ અથવા કાપલી કોબી જેવી પાંદડાવાળી શાકભાજી અંતમાં જાય છે, અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ જેવી કોઈ પણ વસ્તુ જો તમે ઇચ્છો કે તે તેમની ચપળ પોતને જાળવી રાખશે.
લીલા કઠોળ, ગાજર અને બ્રોકોલી જેવી કેટલીક ચીજ વસ્તુઓને વધારાનો રસોઈ સમયની જરૂર છે, અને હું તેમને ઉકળતા પાણીમાં 60 સેકન્ડ્સ માટે ક્યારેક નિખારવું પડશે, પછી તેને બરફના પાણીમાં આંચકો અને તેમને સંપૂર્ણ રીતે ડ્રેઇન કરે છે. ફરીથી, તે એક વધારાનું પગલું છે, પરંતુ એક વિકે સાથેનો ધ્યેય ઝડપથી કૂકવાનું છે જેથી તમે તળિયે ઘણો પ્રવાહી સાથે અંત ન કરો.
તમે આ બિંદુ પર કેટલાક સોયા સોસ, વાઇન અથવા સ્ટૉક ઉમેરી શકો છો, અને જ્યાં સુધી બધા veggies રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા. તમે તેમને ચપળ અને તેમના તેજસ્વી રંગો જાળવી રાખવા માંગો છો. Overcooked veggies રંગ નરમ અને કંટાળાજનક હશે.
અંતે અંતે રાંધેલા માંસ ઉમેરો
રસોઈ સમાપ્ત કરવા માટે તમે તેને ફરીથી બેકઅપ કરવા માંગો છો. તમે મકાઈનો લોટ અને ઠંડા પાણીની સ્લીરીને મિશ્રિત કરી શકો છો અને ચટણીને ઘાટ કરવા માટે આ બિંદુએ તેને જગાડી શકો છો. મકાઈનો લોટનો ચમચી અને પેસ્ટ બનાવવા માટે ઠંડા પાણીની ઔંશને ભેગું કરો, પછી તે જગાડવો ફ્રાયમાં જગાડવો અને જ્યાં સુધી તે જાડાઈ નહીં.
છેલ્લે, હું તલના તેલના થોડા ડેશો ખૂબ જ અંતમાં ઉમેરવા માગું છું, પરંતુ પહેલા નહીં, કારણ કે શુદ્ધ તલ તેલ ખરેખર ઝડપથી બળે છે, તેથી તે રસોઈ તેલ કરતાં વધુ સ્વાદ છે.