પ્રોઝ એન્ડ કોન્સ ઓફ ફ્લોર, કોર્નસ્ટાર્ક, અને એરોરુટ ગ્રેવી થિકનેર્સ

ગ્રેવી બનાવવા માટેની સૌથી મૂળભૂત પદ્ધતિ ઘઉંના લોટની સ્લરી અથવા ઘઉંના લોટ અને માખણના રોક્સનો ઉપયોગ કરે છે જ્યારે તમે ચિકન, ટર્કી, અથવા ભઠ્ઠીને રાંધવા માટે પાન ડ્રોપીંગ્સને વધારે જાડાઈ શકો છો. પરંતુ તમે વિવિધ પરિણામો સાથે કેટલાક અન્ય સ્ટાર્ચ બદલી શકો છો.

લોટ ગ્રેવી થાઇનર

રોક્સ સાથે, તમે લોટ અને માખણને એકસાથે રસોઇ કરીને શરૂ કરો જ્યાં સુધી તે તમારા ઇચ્છિત રંગ સુધી પહોંચે નહીં, સફેદ અથવા દેશના ગ્રેચીઝ માટે હળવા રૉક્સ વધુ યોગ્ય હોય છે અને ટર્કી, ચિકન અને બીફ ગ્રેસી માટે ધીમે ધીમે ઘાટા રંગછટા.

મોટાભાગના ઘર રસોઈયા બધા હેતુનાં ઘઉંના લોટને સ્ટોક કરે છે, આ પદ્ધતિને અનુકૂળ બનાવે છે. પરંતુ લોટ ગ્રેવીને ઢંકાયેલું દેખાવ ઉમેરે છે, તેથી તે હંમેશાં શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ હોઈ શકતો નથી તે અન્ય સ્ટાર્ચની વધુ ઊર્જાની શક્તિ ધરાવતો નથી, તેથી તે લગભગ ત્રણ મિનિટ સુધી ઉકળવા જરૂરી છે. ગ્રેસી અને ચટણીઓની કેટલીક શૈલીઓ ઊંચા તાપમાને અને લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમયમાંથી લાભ લેતા નથી.

વૈકલ્પિક લોટમાં સમાન સ્ટાર્ચ સામગ્રી નથી, તેથી તેઓ ગ્રેવી જાડાઈ તરીકે ઘઉંના લોટ માટે યોગ્ય ઉપાય ન કરે. મીઠી ચોખાનો લોટ ગ્રેવી જાડાઈ તરીકે ઘઉંના લોટની જગ્યાએ સતત પ્રદર્શન કરે છે, જો કે.

કોર્નસ્ટાર્ક ગ્રેવી થિકનર

કોર્નર્કાર્ક એક ચળકતા ચમક સાથે હળવા, વધુ અર્ધપારદર્શક ગ્રેવીમાં પરિણમે છે. ચાઈનીઝ અને અન્ય એશિયન રેસિપિ વારંવાર તેના પર સોય વધારવા માટે આધાર રાખે છે.

ગ્રેવી જાડાઈ તરીકે મકાઈનો લોટનો ઉપયોગ કરવા માટે, સમાન ભાગોનો સ્ટાર્ચ અને ઠંડા પાણીની ગુંદર કરીને શરૂ કરો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે સરળ દેખાય નહીં.

ત્યારબાદ ધીમે ધીમે તેને ઝાડપણામાં ભેગું કરો, સતત ઝટકું કરો. મકાઈનો લોટ ગરમ પ્રવાહીમાં ગઠ્ઠો કરે છે, તેથી ગળુ પગથિયું ન છોડો, અને ધીમે ધીમે તેને ઉમેરવાની ખાતરી કરો જ્યારે તમે ઝટકું કરીને તે ડ્રોપ્પીંગમાં સંપૂર્ણ રીતે એકીકૃત કરો.

જ્યાં સુધી તમે તે લાંબા સમય સુધી રસોઇ ન કરી શકતા હોવ ત્યાં સુધી સ્ટાર્ચી સ્વાદમાં લંબાવું હોઈ શકે છે, જેથી તમે સ્લરી ઉમેરીને એક અથવા બે મિનિટ માટે ગ્રેવી સણસણવું.

સાવચેત રહો, તે ઓવરકૂક ન કરો, છતાં, જે તેને વહેતું જવાનું કારણ બની શકે છે. ગરમીથી મકાઈનો લોટ-જાડા ગ્રેવી દૂર કરો તે પહેલાં તેજાબી કાચા ઉમેરો. મકાઈનો લોટનો એક ચમચી 1 થી 2 થી 2 કપ ગ્રેવી.

એરોરુટ ગ્રેવી થાઇનર

પ્રકાશની રચના સાથે સરળ, પારદર્શક ગ્રેવી માં એરોરુટ પરિણામો. કાચા સ્વાદ દૂર કરવા માટે લગભગ ફ્લેવલેસ સ્ટર્ચના રસોઈની જરૂર નથી. તે ઇંડા અથવા અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને ચટણીઓના માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી બનાવે છે જેને બાફેલી ન કરવી જોઈએ કારણ કે તે ઉકળતા બિંદુની નીચે વધારે છે.

જોકે, એરોરૂટથી લીધેલા ગ્રેવી બરાબર નથી, અને તમે તેને ફરીથી ગરમાવો નહીં કરી શકો. તમે ભોજનની યોજના ઘડી રહ્યા છો તે પહેલાં 10 મિનિટથી વધુ સમયથી તમારી ગ્રેવીને આરેરોટ સ્લરી સાથે સમાપ્ત કરવી જોઈએ. વિસ્તૃત ઉચ્ચ ગરમી અને ઉત્સાહી stirring નાયકની જાડાઈ ગુણધર્મોને નાબૂદ કરો; જો તમારી ગ્રેવી અચાનક તલસ્પર્શી બની જાય છે, તમે ખૂબ દૂર ચાલ્યા ગયા છો. માધ્યમ-જાડા સૉસ માટે ઠંડા પ્રવાહી દીઠ એક કપ દીઠ 2 1/2 બાહ્ય ચમચીનો ઉપયોગ કરો.

ચટણીઓની સંપૂર્ણ ચોપડે તમને તમારા સોયુશિયર (ચટણીઓ માટે જવાબદાર રસોઇયા માટે ફેન્સી રેસ્ટોરન્ટ કિચન શબ્દ) કુશળતા પર પણ વધુ મદદ કરી શકે છે.