આન્મેટેડ સલગમ એશિયા અને યુરોપ બંનેમાં પરંપરાગત ખોરાક છે. કોરિયામાં, ટર્નીપનો ઉપયોગ કિમ્ચીના સ્વરૂપમાં થાય છે . આ રેસીપી સરળ, સ્વચ્છ સ્વાદ સાથે પરંપરાગત જર્મન ખળભળાટ છે. સલગમ એક સાર્વક્રાઉટ (સોયુરબ્યુન તરીકે ઓળખાતી) જેવી કાપલી કરી શકાય છે, અથવા એક કકરું અથાણું માટે શાકભાજીને ડિસ્ક અથવા પાટિયાંમાં કાપી શકાય છે. ભચડ-ભચડિયું અને થોડું ટાન્ગી, તે મિશ્ર વનસ્પતિ કચુંબરના ભાગરૂપે ઉત્તમ છે, અથવા માત્ર એક ભચડિયું, ટાન્ગી નાસ્તાની તરીકે આનંદ માણે છે.
Lactofermented શાકભાજીમાં નોંધપાત્ર આરોગ્ય લાભો છે આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા સેલ માળખાને તોડી પાડે છે, પોષક તત્વો વધુ બાયોઉપલબ્ધ બનાવે છે. તેઓ પ્રોબાયોટીક્સ સાથે પણ લોડ થાય છે જે અમારી પાચન તંત્ર અને એકંદર આરોગ્ય માટે સારી છે.
આ વાનગી સરળ ન હોઈ શકે - કોઈ ડબ્બામાં નથી, કોઈ જંતુરહિત જાડ, ઘટકોની લાંબા યાદી. તમે 10 મિનિટથી નીચેનું કામ કરી શકો છો. એક માત્ર મુશ્કેલ ભાગ સપ્તાહ રાહ જોઈ રહ્યું છે જ્યારે turnips ખવડાવવા અને સ્વાદ વિકસે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 7 થી 8 મધ્યમ સલગમ, છાલ
- 4 કપ પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો દરિયાઈ મીઠું (અથવા કોશર મીઠું)
- વૈકલ્પિક: 1 તાજા જાલેપિનો
તે કેવી રીતે બનાવો
- સલગમ તૈયાર કરો તમે જુલીયન કરી શકો છો અથવા પરંપરાગત ક્રૉટ-શૈલીના સોયુરૂબન બનાવવા માટે તેમને ભટકાવી શકો છો, અથવા તેમને કાચવાળું અથાણું માટે પાતળા રાઉન્ડમાં અથવા પાટિયામાં કાપી શકો છો. ક્યાં કિસ્સામાં, ટુકડાને શક્ય તેટલી ગણવેશ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો.
- જો jalapeño વાપરી રહ્યા હોય, સ્ટેમ ઓવરને દૂર કરો, અને પાતળું રાઉન્ડમાં સ્લાઇસ, તમે જાઓ તરીકે બીજ કાઢી. હોટ મરી સાથે કામ કરતી વખતે રબરના મોજાઓનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો અને તમારી આંખો અથવા અન્ય મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને સ્પર્શ ન કરો.
- સ્વચ્છ ગ્લાસ બરણીઓનીમાં સલગમ અને મરીને ઢાંકી દો. ખૂબ ચુસ્ત રીતે પૅક કરશો નહીં; તમે ખાતરી કરો કે લવણ સલગમ સાથે સંપૂર્ણ સંપર્ક કરી શકે છે લેક્ટો-આણવાવાળા ખોરાક માટે જારને બાધિત કરવાની આવશ્યકતા નથી. જસ્ટ ખાતરી કરો કે તેઓ ખરેખર સ્વચ્છ છે.
- મીઠું અને પાણીને સંયોજિત કરીને લવણ બનાવો. બિન-ક્લોરિનેટેડ પાણીનો ઉપયોગ કરવો મહત્વનું છે કારણ કે ક્લોરિન આથોની પ્રક્રિયામાં દખલ કરી શકે છે. ફિલ્ટર નળ પાણી દંડ છે. તમે બ્રિટા ફિલ્ટર દ્વારા નિયમિત ટેપ ચલાવી શકો છો. વૈકલ્પિકરૂપે, તમે પાણી ઉકળવા અને સંપૂર્ણપણે ઠંડું કરવાની પરવાનગી આપી શકો છો, અથવા તમે ક્લોરિનને દૂર કરવા માટે 24 કલાક માટે પાણી છોડી શકો છો. જો તમારી ટેપ પાણી ખૂબ જ મુશ્કેલ હોય, તો ફિલ્ટર કરેલું પાણી ખરીદવાનું વિચારો.
- શાકભાજી પર મીઠું નાખવું. કોઈપણ હવાના પરપોટાને છોડવા માટે અને તેમને લવિંગમાં ડુબાડવા માટે ધીમેધીમે શાકભાજી પર નીચે દબાવો.
- એક ઢાંકણ, અથવા ચીઝક્લોથ અથવા સ્વચ્છ ડૅટ્ટવૅલ સાથે, ઢીલી રીતે જર આવરી લે છે. વૈકલ્પિક રીતે, નાના-બેચ આથો કિટનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો. કોઈ સક્રિય ઓવરમેંટ ચાલુ થઈ જાય તે પછી કોઈ પણ ઓવરફ્લોને પકડવા માટે એક પ્લેટ પર જાર મૂકો.
- ઓરડાના તાપમાને બરછટ 3 દિવસ માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, દિવસમાં ઓછામાં ઓછા એકવાર કવરને દૂર કરો અને જુઓ કે શાકભાજી હજુ પણ ખારા પાણીમાં ડુબી જાય છે (જો જરૂરી હોય તો વધારાના મીઠું ઉમેરી શકો છો). તમારે ટોચ પર કેટલાક પરપોટા જોવાનું શરૂ કરવું જોઈએ, જે એ સંકેત છે કે આથો શરૂ થઈ રહ્યો છે. જો તમે કોઈ સફેદ ફિલ્મ અથવા બીલના ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી દિશામાં જુઓ છો,
- 3 દિવસના અંત સુધીમાં, સલગમનું સ્વચ્છ, થોડું ખાટા ગંધ અને સ્વાદ હોવો જોઈએ. રેફ્રિજરેટરમાં જાર મૂકો (આ તબક્કે તેમને પ્લેટો મૂકવાની જરૂર નથી). તમારા આળાયેલા સલગમના વિકાસ માટે ઓછામાં ઓછા 5 દિવસ રાહ જુઓ.
- આ રેસીપી પણ રટબાગ સાથે સારી રીતે કામ કરે છે.
- Lactofermented turnips ઓછામાં ઓછા 6 મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખશે પરંતુ તે શ્રેષ્ઠ ત્રણ મહિનાની અંદર ખાશે. 3 મહિના પછી તેઓ તેમના કચરાના કેટલાક ગુમાવે છે.
ટીપ: યુવાન વસંત ટર્નશીપનો ઉપયોગ કરીને હળવા અથાણું થશે. ચિલ મરીને છોડો અને માત્ર આથેલા સ્પ્રિંગ સલગમના પ્રેરણાદાયક સ્વાદનો આનંદ માણો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 147 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 0 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 0 જી |