જ્યારે પશ્ચિમના ઘણા લોકો માથું માંસ, ટ્રાટર, પૂંછડીઓ અને અન્ય વિવિધ માંસ ખાતા નથી વધતા હોય છે, જેમ કે, વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં આવા પુરવઠા નિયમિત ભાડું છે. મોરોક્કોમાં, દાખલા તરીકે, ઇદ અલ-અદાના સમય દરમિયાન ઉકાળવા ઘેટાંનું માથું એક ખૂબ જ અપેક્ષિત વાની છે, જ્યારે ઘણાં પરિવારોને ઘરની માર્યા બાદ હાથ પર માંસ હોય છે. તે મોરોક્કન ગ્રિલ્સમાં પણ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને જેઓ એક કસાઈ આગળ કાર્યરત છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 ઘેટાનું માથું (4 થી 8 ટુકડા કાપીને અને સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ)
- 1 1/2 ચમચી મીઠું
- 1 1/2 ચમચી જમીન
- જીરું
- 1 નાની ટોળું
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને / અથવા પીસેલા (એક કલગી માં બાંધી)
- 1 ડુંગળી (ખૂબ ઝીણી રીતે અદલાબદલી અથવા કાતરી)
- વૈકલ્પિક: ડુબાડવું માટે વધારાના મીઠું
- વૈકલ્પિક: ડુબાડવું માટે વધારાના જીરું
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં કે જે સ્ટીમર બાસ્કેટ સાથે ફીટ કરવામાં આવે છે, તેમાં મોટા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી બોઇલમાં લાવો. ખાતરી કરો કે જળનું સ્તર તમારા સ્ટીમર બાસ્કેટની નીચે છે.
- મોટા બાઉલમાં, મીઠું અને જીરું ભેગા કરો. માંસને ઉમેરો અને ટૉસ કરો, તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો અને માંસ પર મસાલાનું મિશ્રણ સમાનરૂપે વિતરિત કરો.
- ઉકળતા પાણીમાં ડુંગળી અને સુંગધી પાન ઉમેરો.
- સ્ટીમર બાસ્કેટમાં માંસને ફિટ કરો અને નીચેના રસોઈ પદ્ધતિઓમાંથી એકને અનુસરો:
- પોટ પદ્ધતિ પ્રવાહીને એક સણસણ્વરમાં ઘટાડો અને પોટમાં સ્ટીમર બાસ્કેટને ફિટ કરો. (નોંધ: જો તમે ટોપલીની ધારમાંથી બહાર નીકળતો સ્ટીમ જોશો કે જ્યાં તે પોટને મળે છે, બાસ્કેટને દૂર કરો અને પોટની કિનારે પ્લાસ્ટિકની લપેટીનો ખૂબ લાંબુ ટુકડો વીંટાળવીને સીલ બનાવો; ટોપલી ફરીથી દાખલ કરો). ભીના ચીઝના પડની સાથે ટોપલીને આવરી દો, ઢાંકણને ચુસ્ત રીતે બંધ કરો, અને માંસને 3 1/2 થી 4 કલાક સુધી વરાળ આપો, અથવા જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને અસ્થિમાંથી સરળતાથી ખેંચી શકાય. રસોઈ દરમિયાન તમારા પ્રવાહીના સ્તરે તપાસો અને જો તમને લાગે કે તે જરૂરી છે તો વધુ પાણી ઉમેરો.
- પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિ પ્રેશર કૂકરમાં સ્ટીમર બાસ્કેટ દાખલ કરો. ઢાંકણને ચુસ્ત રીતે બંધ કરો અને ઉચ્ચ ગરમી પર દબાણ લાવો. દબાણ હાંસલ કર્યા પછી, ગરમીને મધ્યમથી ઘટાડે છે અને લગભગ 2 કલાક સુધી રાંધવા, અથવા જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને અસ્થિમાંથી સરળતાથી ખેંચી શકાય.
સેવા આપવી
- બાજુ પર મીઠું અને જીરું નાના વાનગીઓ સાથે એક મોટી તાટ પર ઉકાળવા ઘેટાં વડા પર સેવા આપે છે.
- ઉકાળવા માંસને પરંપરાગત રીતે હાથમાંથી સાંપ્રદાયિક વાનગીમાંથી ખાય છે, મીઠું અને જીરુંમાં ડંખવાળા કદના ભાગને ડુબાડવા.
- માથું રાંધવામાં આવે તે પહેલાં, તે સંપૂર્ણપણે કાળી પડેલા સુધી કોઇલ પર ઝાટવું છે. બળેલા ફર અને ચામડીને રદ કરવામાં આવે છે, માથા અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે અને પછી ઇચ્છિત હોય તો ટુકડાઓમાં. મગજ દૂર કરવામાં આવે છે અને અલગથી રાંધવામાં આવે છે; જીભ વડા સાથે ઉકાળવા છે
રેસીપી ટિપ્સ
વર્ણવ્યા અનુસાર માથા સાફ કરવા સિવાય - અને અલબત્ત આ પહેલેથી જ કરવામાં આવશે જો કસાઈ માંથી માંસ ખરીદી - ઉકાળવા ઘેટાંના વડા બનાવવા માટે ખૂબ સરળ છે.
PReP નું સમય ધારે છે કે વડા રસોઈ માટે તૈયાર છે. પાકકળા સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે; સ્ટીમર બાસ્કેટ સાથે ફીટ કરેલું એક વાસણમાં પરંપરાગત રીતે બાફવું જો આ વખતે બમણું. બાદમાં પદ્ધતિ માટે, તમે કેટલાક cheesecloth જરૂર પડશે.
પારંપરિક પ્રસ્તુતિ માટે, ડુબાડવું માટે બાજુ પર મીઠું અને જીરું સાથે માંસ સેવા આપે છે. ઉપરાંત, કુઝક્યુસની સાથે ઘેટાના હેડ અને શાકભાજીઓ અને મોરોક્કન વરાળ લેમ્બનો પ્રયાસ કરો.