ખસ્તા અર્થ હિન્દીમાં "કડક" ઉત્કૃષ્ટ અને મધ્ય ભારતમાં સ્વાદિષ્ટ ખફા કાછરી લોકપ્રિય નાસ્તો છે. એક ડંખ અને તમે શા માટે જોશો!
આ લોકપ્રિય ઉત્તર ભારતીય નાસ્તો મોટા ભાગના ભારતીય કેફેમાં મળી શકે છે. એક બેચ બનાવો અને તેમને એક સપ્તાહ સુધી હવા-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાખો. ફક્ત તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેમને ગરમ કરો જ્યારે તમે અમુક પર નાસ્તા માટે તૈયાર છો! ભરવા માટે મગની દાળ પૂર્વ ભરેલી હોવાની જરૂર છે જેથી PReP સમય માટે તે ધ્યાનમાં રાખો. 12 મધ્યમ કદની પેસ્ટ્રીઝ માટે આ રેસીપી સાથે ખસ્તા કચરી કેવી રીતે બનાવવી તે જાણો.
તમને જરૂર પડશે
- પેસ્ટ્રી માટે:
- 1 કપ સાદા લોટ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઓગાળવામાં
- ઘી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વનસ્પતિ તેલ
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 1/4 કપ ખૂબ જ ઠંડા પાણી
- ભરવા માટે:
- 1/4 કપ
- મૌગ દાગલ (ચાર થી છ કલાક અગાઉથી ભરાયેલા)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વનસ્પતિ તેલ
- 1 ચમચી જીરું બિયારણ
- 1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1/2 ચમચી આદુ પેસ્ટ
- 1/2 ચમચી લસણ પેસ્ટ
- 1 ચમચી સૂકા લાલ મરચું ટુકડાઓમાં
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સૂકા કેરી પાવડર (આંચુર)
- 1/4 ચમચી આફેટિડા
- સ્વાદ માટે મીઠું
- ઊંડા શેકીને માટે શાકભાજી (અથવા કેનોલા અથવા સૂર્યમુખી) તેલ
તે કેવી રીતે બનાવો
- પેસ્ટ્રી બનાવીને શરૂ કરો લોટ, ઓગાળવામાં ઘી , વનસ્પતિ / કેનોલા / સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ અને મીઠું એક ઊંડા મિશ્રણ વાટકીમાં મૂકો. તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને એકસાથે લાવો
- હવે ધીમે ધીમે એક સમયે ખૂબ જ ઠંડુ પાણી ઉમેરો, કણક બનાવવું. જ્યાં સુધી તમારી પાસે મધ્યમ-કણક કણક ન હોય ત્યાં સુધી ભેળવી. જ્યારે તમે ભરીને તૈયાર કરો છો ત્યારે આરામ કરવા માટે એકસાથે રાખો
- ભરણ બનાવવા માટે, પ્રથમ માધ્યમ પર ગરમી કરવા માટે પેન સેટ કરો. હવે 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વનસ્પતિ / કેનોલા / સૂરજમુખી રસોઈ તેલ અને ગરમી ઉમેરો. જ્યારે ગરમ હોય, ત્યારે જીરું બિયારણ અને ચોંટી રહેવું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી. જ્યારે આવું થાય, ત્યારે પૂર્વ ભરેલા મૂગ દાળ , ધાણા પાવડર, આદુ પેસ્ટ, લસણની પેસ્ટ, સૂકા લાલ મરચાંના ટુકડા, સૂકા કાચા કેરી પાવડર / આચાચુર અને મીઠું સ્વાદમાં ઉમેરો. સારી રીતે ભળવું જગાડવો
- જ્યાં સુધી મિશ્રણ અંધારું થઈ જાય અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી સૂકાં. ભરણ હવે તૈયાર છે. ભરણમાં રસોઈ કરતી વખતે, કોઈપણ બર્નિંગ અથવા ચોંટતા અટકાવવા વારંવાર જગાડવો. પાણી ઉમેરશો નહીં એકવાર ભરણ તૈયાર થઈ જાય પછી, પાછળથી ઉપયોગ માટે ઠંડક રાખો.
- એકવાર ભરણ તૈયાર થઈ જાય પછી, પાછળથી ઉપયોગ માટે ઠંડક રાખો.
- ખૂબ જ થોડું સ્વચ્છ, સપાટ સપાટી લોટ કરો અને તમે બનાવેલી કણક ફરીથી ભેળવી દો. તેને 12 સમાન-માપવાળી ભાગમાં વિભાજિત કરો.
- એક ભાગ લો અને તે 3 ઇંચથી 4 ઈંચ પહોળું એક વર્તુળમાં ફ્લેટ કરો. ધાર કેન્દ્ર કરતાં વધુ ગાઢ હોવો જોઈએ. હવે ચમચી વર્તુળના કેન્દ્રમાં ઠંડું ભરવું એક પીરસવાનો મોટો ચમચો-સંપૂર્ણ એક સુખેથી / ઝુકાવ ગતિમાં કિનારીઓ ભેગું કરવું શરૂ કરો જેથી તરત જ તમે નાની બેગ / બટવો બનાવી શકો છો, જેમ કે એક ડમ્પલિંગની જેમ, બંધ કરેલ ભરવા સાથે. આ બેગ / બટવોને સપાટ કરો અને એકાંતે રાખો. બધા ઉપયોગમાં લેવાય ત્યાં સુધી કણક ના બાકીના ભાગ માટે જ કરવું. ત્રણ થી પાંચ મિનિટ માટે બાકી રહેવું જોઈએ જ્યારે શાકભાજી / કેનોલા / સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ ઊંડા ફ્રાઈંગ માટે ગરમ થાય છે.
- ઊંડા-શેકીને માટે તેલને ગરમ કરવા માટે , તેને ઊંડા ચીમળાંમાં મૂકો અને મધ્યમ ગરમી પર સેટ કરો. તમે જાણો છો કે તેલ કચરોસને ઊંડાણમાં ભરવા માટે તૈયાર છે જ્યારે કણકનો એક નાનકડો દડો, તેને તૂટી જાય છે, તે ચક્કર આવશે અને સપાટી પર ધીમે ધીમે વધશે. જો બોલ તેલ ન વધે તો હજુ પણ ઠંડી હોય છે. તે તરત જ વધે છે, તેલ ખૂબ ગરમ છે. તેલનું તાપમાન સારું, સાચું ખસ્તા કાચોરીસ બહાર કાઢવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી તે કાળજીપૂર્વક જુઓ!
- જ્યારે તેલ ગરમી છે, એક સમયે ભરેલા કાચોરીને લો અને તમારી હેમની આડીનો ઉપયોગ વર્તુળમાં 3 ઇંચથી 4 ઈંચ પહોળું કરીને ખૂબ જ ઓછી આછો સપાટી પર. કિનારીઓ મધ્યથી સહેજ વધુ દબાવો જેથી તે પાતળા હોય. બધા ભરવામાં કાચોિસિસ માટે આ કરો. તેઓ હવે ફ્રાય માટે તૈયાર છે જ્યારે તેલ ગરમ હોય છે.
- જ્યારે તેલ તૈયાર થાય છે, એક સમયે કાચોરીસને ફ્રાય કરવા દો. જો wok ભરાઈ નથી સ્લેક્ટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો અને જ્યારે કાચોરી એક બાજુથી બેથી ત્રણ મિનિટ સુધી તળિયે હોય તો તે ગોલ્ડન લાગે છે. જો તે છે, તો આ બાજુ કરવામાં આવે છે. હવે બીજી બાજુ સોનેરી સુધી ફ્રાય કરવાની પરવાનગી આપો. જ્યારે આવું થાય છે, સ્લેટેડ ચમચી સાથે ખસ્ટ કાચોરીઝને ડ્રેઇન કરો, વધુને ડ્રેઇન કરવા માટે રસોડું ટુવાલ પર દૂર કરો અને મૂકો.
- સેવા આપવા માટે, જ્યારે સહેજ ઠંડક તમારી તર્જની સાથે ખાસ્ટા કાચોરીના એક ભાગની મધ્યમાં એક છિદ્ર ઉતરે છે અને કેટલાક તામિલિદ ચટની અને મિન્ટ- કોરીઅનર ચટનીમાં રેડવાની છે. મસાલા ચાઇના બાફવું કપ સાથે મળીને બેસો, આરામ કરો અને તમારા મજૂરીના ફળોનો આનંદ માણો!