12 નું 01
મસુર દાગલ
મસુર , મુહ-સૂર ઉચ્ચારણ, કદાચ ભારતમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી દાળ ( મસૂર ) છે. તે સંપૂર્ણ અને સ્પ્લિટ અને ચામડી વિના ઉપલબ્ધ છે.
તેને રસોઈ કરવા પહેલાં પલાળીને જરૂર નથી કારણ કે તે "નરમ" દાળ અને રસોઈયા ઝડપથી છે.
12 નું 02
સાબુત મસુર દાલા
સાબુત મસુર , ઉચ્ચારવામાં સા-બૂથ મુહ-સૂર, આનો અર્થ એ થાય કે આ પ્રકારની મસૂર ડાળમાં કથ્થઇ ત્વચા બાકી છે.
તે બધા જ વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેમ કે મસુર દાલ (વિભાજીત અને ત્વચા દૂર). સાબુટ મસૂર મસૂર દાગલ કરતાં રસોઇ કરવા માટે થોડી વધારે સમય લે છે.
12 ના 03
સાબુટ મૂંગ ડાલ
સાબુટ મંગ દાલ, ઉચ્ચારવામાં સા-બૂથ મૂ-એનજી , સંપૂર્ણ મધ અથવા મૂગ , લીલા ચામડી સાથે છોડી છે. જો તે "સખત" દાળ હોય તો અગાઉથી સૂકાય તો તે કૂક્સ ઝડપી થાય છે. સાબુટ મગમાં સરસ સ્વાદ છે જ્યારે ફણગાવેલા છે અને સલાડ માટે એક અતિસુંદર, આરોગ્યપ્રદ ઉમેરો છે.
દહીંની વાટકીમાં સાબુટ મંગ દાલની મદદરૂપ થોભો, મીઠું અને કેટલીક ચટ મસાલા (મોટાભાગની ભારતીય કરિયાણાની દુકાનોમાં ઉપલબ્ધ) માં સિઝન કરો અને તમારી પાસે સ્વાદિષ્ટ અને ભરવું નાસ્તા હશે.
12 ના 04
મૂંગ ડાલ
મૌગ દાલ , ઉચ્ચારણ મૂ-એનજી, તેની ઓલિવ ગ્રીન સ્કિન દૂર કરી છે અને વિભાજીત થઈ છે. તે સોનેરી પીળો રંગ છે અને રાંધવામાં આવે ત્યારે તે સહેજ હળવા કરે છે.
મૌગને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તેને "સોફ્ટ" દાળ તરીકે પકવવાની જરૂર નથી.
05 ના 12
ટુર / ટવર અથવા અરર દાઅલ
ટૂ / ટૂવર અથવા અરર દાલ , ઉચ્ચાર થર / થૂ-વર અથવા ઉર-હુર, સૌથી વધુ વેચાય છે અને તેના વિભાજીત, ચામડી વિનાના સ્વરૂપમાં રાંધવામાં આવે છે. તેની ચામડીની સાથે, તે લીલાશ પડતા રંગનો રંગ છે અને તેની ચામડી વગર, પીળા.
તોર દાલ ચણા દાઊલની જેમ ઘણું જુએ છે પરંતુ નાના, વધુ પીળા રંગનું અનાજ છે. તે ખાસ કરીને પશ્ચિમ અને દક્ષિણ ભારતમાં લોકપ્રિય છે. તે ઝડપથી કૂક્સ કરે છે અને અગાઉથી પલાળીને જરૂર નથી.
12 ના 06
ત્વચા સાથે સ્પ્લિટ ઓરડ
ઉચ્ચાર: ઉ.અ.-છુટકારો / ઉિયો-રુડ
ઉરદ દાલ , ઉચ્ચાર ઉચ્ચા / ઓઓ-રુડ, તેની ચામડી પર સંપૂર્ણ ખરીદી શકાય છે, તેની ચામડી પર વિભાજિત થઈ શકે છે અથવા તેની ચામડી દૂર કરી શકાય છે.
વિભાજીત થઈ જાય ત્યારે આ કાળા મસૂરની ક્રીમી સફેદ આંતરિક હોય છે. આખા અને તેની ચામડી પર, તેને સાબત ઉરદ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને સ્પ્લિટ, ચામડી વગરની વિવિધતા કરતાં મજબૂત, વધુ વિશિષ્ટ સુગંધ છે. તે "સખત" મસૂર છે અને રસોઇ કરવા માટે સમય લે છે. આ દાળને રાંધવા માટે પહેલાં થોડું પકવવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
12 ના 07
ત્વચા સાથે ઉરડ દાગલ દૂર કર્યું
ઉરદ દાલ , ઉચ્ચાર ઉચ્ચાર / ઉિયો-રુડ, તેની કાળી ત્વચા દૂર કરી છે. તે ક્રીમી સફેદ રંગ છે અને સમગ્ર ઉરદ દાગલ કરતાં હળવી સ્વાદ છે.
સ્કિનલેસ ઉરદને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તેને પલાળીને જરૂર નથી. તે ઘણી વખત લોટ અથવા પેસ્ટમાં જમીન ધરાવે છે અને બૅટ્સમૅનના ભાગરૂપે તેનો ઉપયોગ થાય છે.
12 ના 08
ચણા ડાલ
ચના દાલ , ચુના-ના ઉચ્ચારણ, તૌર / તુવાર અથવા અર્ઘર દાલનું મોટું વર્ઝન જેવો દેખાય છે. તે ચણાના નાના પિતરાઈને વિભાજન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.
આ મસૂરની મીઠાઈ સ્વાદ છે અને તેનો ઉપયોગ સૂકી કરીમાં અથવા શાકભાજી અથવા માંસ સાથે અને લોટ (બંગાળના ગ્રામના લોટ) તરીકે પણ થાય છે. તે કૂક્સ એકદમ ઝડપથી અને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં પલાળીને જરૂર નથી.
12 ના 09
કાબુલ ચના
કોલે , ગેરેન્ઝો બીન, ઇજિપ્તની વટાણા અને સફેદ ચણા તરીકે પણ ઓળખાય છે, કાબુલી ચણા, ઉચ્ચારણ કા-બો-લી ચુન-ના, એક સુંદર મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે. ભારતમાં, તેનો ઉપયોગ કરી બનાવવામાં આવે છે, સલાડમાં અને ડૂબકીમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
કાબૂલી ચના ઉત્તર ભારતમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. તે રાંધવા પહેલાં કેટલાક કલાકો સુધી soaked હોવું જ જોઈએ કારણ કે તે "ખૂબ જ હાર્ડ" બીન છે. તમે કેનમાં કબુલી ચાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, જે આ દિવસોમાં સુપરમાર્કેટ્સમાં સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે પણ કાબૂલી ચણાના સ્વાદને તાજી રીતે સૂકવીને અને રાંધવાના પહેલા ઉકાળવામાં આવે છે.
12 ના 10
લોબિયા અથવા ચાવલી
લોબીઆ અથવા ચાવલીને સૂકવવાની કોઈ જરુર નથી, ઉચ્ચારણ ઓછો મધમાખી અથવા ચી -ઓવ-લી, કારણ કે તે પ્રમાણમાં "નરમ" બીન છે જે કૂક્સ સરળતાથી રાંધવાનું કાળજીપૂર્વક જુઓ કારણ કે તે છૂંદેલા ન હોવી જોઈએ.
લોબિયાનો ઉપયોગ લગભગ સમાનપણે કાબુલી ચણા (સફેદ ચણા) માટે થઈ શકે છે, ભલે તે જુદાં જુદાં જુદાં હોય.
11 ના 11
રાજમા
ઉત્તર ભારતમાં મેક્સીકન લાલ બીન, રાજમા (ઉચ્ચારણ રાજમા ) અથવા લાલ કિડની બીન કરતાં થોડું મોટું છે, જ્યાં એક સારી-પ્રિય વાનગી તેમને નામ આપવામાં આવ્યું છે. એટલું જ નહીં, તેઓ માત્ર પોતાના પર જ સારો સ્વાદ લે છે, જ્યારે શાકભાજી અને માંસ સાથે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ એક જબરદસ્ત મિશ્રણ કરે છે.
રાંધવા માટે રસોઇ કરવા પહેલાં ઘણાં કલાકો સુધી રામખાને જગાડવો જોઈએ. જેમ જેમ બધા કઠોળ (જેમ કે કાબુલી ચણા, લોબિયા, વગેરે) જે ફાઇબરમાં ઉચ્ચ હોય છે અને પોષણથી ભરેલું છે, રાજમામાં ગેસ ઉત્પાદક ઉત્સેચકો છે. આને હરાવવાની યુક્તિ એ દર થોડા કલાકે (રસોઈ પહેલાં) પલાળીને પાણી બદલવું અને સોફ્ટ સુધી તેમને રસોઇ કરવું.
12 ના 12
વિશેષ મસુરની આરોગ્ય લાભો (દાળ)
માત્ર 1 કપ રાંધેલા દાલ તમને તમારી દૈનિક ડાયેટરી ફાઇબર જરૂરિયાતની 62 ટકા રકમ આપી શકે છે. ડૅલ્સમાં મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, લોહ અને તાંબાની જેવા મહત્વના ખનીજની ઊંચી માત્રા છે. તેઓ ફોલેટ્સમાં ઊંચી અને થિમિને જેવા બી-વિટામિન્સ છે.