તલની ખુશીથી મીંજવાળું સુગંધ ઘણા ચિની વાનગીઓ વધારે છે
તલ માણસ માટે જાણીતી સૌથી જૂની બીજ પૈકી એક છે. ભારત અથવા આફ્રિકામાં ઉદ્દભવ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે, તલનું પ્રથમ લિખિત રેકોર્ડ 3,000 પૂર્વે છે. એસ્સીરીયન પૌરાણિક કથાઓ મુજબ, તલના ઉત્પત્તિ પણ આગળ વધે છે - પૃથ્વીની સર્જન પહેલાં રાત પહેલાં તલના વાઇનને ઉછેરવા અંગેના એક મોહક દંતકથા છે. સંદર્ભો તલના તેલનો ઉપયોગ કરીને બાબેલોનીઓને શોધી શકાય છે, અને લોટ બનાવવા માટે ઇજિપ્તવાસીઓ પોતાની તલ ઉગાડતા હોય છે.
અલબત્ત, પર્સિયા, 1001 અરબિયન નાઇટ્સ ( "ઓપન, તલ!") ના જન્મસ્થળ , લાંબા તલનાં લાભો માટે જાણીતા છે. પ્રાચીન પર્સિયન તેના પર ખોરાક અને તેના ઔષધીય ગુણો માટે આધાર રાખે છે.
જ્યારે તલ તેલ શોધ કરવામાં આવી હતી?
પૂર્વની પૂર્વ તરફ, તે તદ્દન અસ્પષ્ટ છે જ્યારે તલને ચીન તરફનો પ્રથમ માર્ગ મળ્યો. કેટલાક સ્રોત દાવો કરે છે કે ચાઇનીઝ 5,000 વર્ષ પહેલાં તેમની દીવામાં તલનાં તેલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હતા, જ્યારે અન્ય રાજ્યો તલના બીજ લગભગ 2,000 વર્ષ પહેલાં ચાઇનામાં રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. તે કદાચ સાચું છે કે પ્રાચીન લોકોએ તેલ પૂરી પાડવા માટે તલના પ્લાન્ટ પર પ્રથમ આધાર રાખ્યો હતો, અને પછીથી તેને ખાદ્ય સ્ત્રોત તરીકેની મૂલ્યની શોધ થઈ. ઓક્સફોર્ડ કમ્પેનિયન ટુ ફૂડમાં , એલન ડેવીડસન નિષ્કર્ષ કાઢે છે કે તસ "... કદાચ ખ્રિસ્તી યુગમાં શરૂઆતમાં ચાઇનામાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ ચાઇનામાં તેનો પ્રથમ પુરાવો પુરાવો 5 મી સદી એડીના અંતની તારીખે છે."
ચાઇનામાં તલનાં આગમનની આસપાસના ચોક્કસ સંજોગોમાં ઇતિહાસમાં ખોવાઈ શકે છે, ત્યાં કોઈ શંકા નથી કે આજે તે ચીની રાંધણકળાનો મુખ્ય આધાર છે.
પીવામાં તલને સલાડ પર છાંટવામાં આવે છે, તલની પેસ્ટ સૉસમાં ઉમેરાય છે, અને આનંદપૂર્વક સુગંધિત તલના તેલનો ઉપયોગ ડીપ્સથી માર્નેડ્સ સુધીનો સ્વાદ માટે થાય છે.
તલ નું તેલ
આ એમ્બર રંગીન, સુગંધિત તેલ, દબાવવામાં અને toasted તલનામાંથી બનાવેલ, ચીની રસોઈમાં લોકપ્રિય ઘટક છે.
તે રસોઈ તેલ તરીકે ઉપયોગ માટે નથી, તેમ છતાં, સ્વાદ ખૂબ તીવ્ર છે અને તે ખૂબ સરળતાથી બળે છે. તલના મરીનડ્સ, કચુંબર ડ્રેસિંગ અથવા રસોઈના અંતિમ તબક્કામાં ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. રેસિપીઝ ઘણી વખત તલના તેલના થોડા ટીપાંને બોલાવે છે, જે સેવા આપતા પહેલા ડિશ પર ઝીણી જાય છે.
એક નોંધ: એશિયાની રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા તલનાં તેલ માટે તમે ક્યારેક સુપરમાર્કેટ્સ અને હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં નશો-શેકેલા તલનાં તેલનો સારો વિકલ્પ નથી. તલના પેસ્ટની જેમ, તફાવત એ છે કે એશિયન તેલને પીતા તલનાં બીજમાંથી દબાવવામાં આવે છે. હળવા તેલ ભારતીય રસોઈમાં જોવા મળે છે, જ્યારે એશિયન દેશો ઘાટા વિવિધ તરફેણ કરે છે. ઠંડી, સૂકું સ્થાનમાં સંગ્રહિત હોય તો તલ તેલ કેટલાક મહિનાઓ સુધી રાખશે. શ્રેષ્ઠ બ્રાન્ડ જાપાનથી કાડોયા તલનું તેલ છે.
રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ ઉપરાંત, મગજની ગતિવિધિઓને ઉત્તેજીત કરવા માટે ચેપનો ઉપચાર કરવાથી તલના તેલની સર્વસંમત તૈયારીઓ મળી આવે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટોના હોવાનું માનવામાં આવે છે.
તલ પેસ્ટ
સમૃદ્ધ સુગંધ અને તલની પેસ્ટના સ્વાદને ન્યાય કરવો અશક્ય છે. રંગ અને બનાવટમાં, તે પીનટ બટરની જેમ દેખાય છે, જે ઘણીવાર અવેજી તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે. તલના બિસ્કિટને તલને તૈલી બનાવવા માટે સમયની સન્માનિત રાંધણ પદ્ધતિ છે, જે પેસ્ટને ભૂમધ્ય તાહીની કરતાં અલગ સ્વાદ આપે છે, જે પીવાથી બનાવવામાં આવે છે.
તૈલ પેસ્ટ સામાન્ય રીતે કાચની જારમાં વેચાય છે- બજારમાં ઘણી સારી ચીની બ્રાન્ડ છે. જ્યારે તમે પેસ્ટમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સોયાબીન તેલને જુદું ખોલ્યું ત્યારે જ નવાઈ નશો અને નીચે એક ઘન પેસ્ટ સાથે ટોચ પર એક સ્તર રચ્યો છે. તેલના સ્તરને પેસ્ટમાં પાછું લાવો. એકવાર ખોલ્યા પછી, તલની પેસ્ટ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ, જ્યાં તે કેટલાંક મહિના સુધી ચાલશે.
ડાયેટર્સ નોંધ લે છે: કેલરીમાં તલની પેસ્ટ ખૂબ ઊંચી હોય છે- લગભગ 200 ચમચામાં 200. પ્રશ્નની બીજી બાજુએ, એક રેસીપી સામાન્ય રીતે સૌથી વધુ થોડા teaspoons માટે કહે છે.
તલનાં બીજ
તલના છોડના બીજ ( સેસમમ ઇન્ડિકમ તેના વૈજ્ઞાનિક નામનો ઉપયોગ કરે છે) એશિયાના ઘણા વાનગીઓમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે. તલના દાળ સાથે બનાવવામાં આવતી સ્પાઈસ પેસ્ટની બનાવટો ભારતીય વાનગીઓમાં વધારો કરે છે, અને તલના બીજ જાપાનીઝ શાકાહારી રસોઈમાં એક ભૂમિકા ભજવે છે.
ચાઇનામાં, તલનાં બીજને સ્વાદ કેક, કૂકીઝ, અને તલનાં બીજના બૉલ્સ અને તળેલી કસ્ટાર્ડ જેવા લોકપ્રિય મીઠાઈઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તમે તેમને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં પણ મળશે.
ચીની રસોઈમાં કાળા અને સફેદ તલનો ઉપયોગ થાય છે. (ન રંગેલું ઊની કાપડ-રંગીન તલની ત્રીજી વિવિધતા લોકપ્રિય નથી) તલનાં તેલની જેમ, સફેદ તલનાં બદામ એક મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે, જ્યારે કાળો તલ વધુ કડવી હોય છે. જો કે, સફેદ અથવા કાળા બીજ માટેના રેસીપીનો ઉપયોગ ઘણીવાર સુગંધને બદલે વાનગીના દેખાવ સાથે કરે છે.
સફેદ તલનો ઉપયોગ થતાં પહેલાં હંમેશા તૈનાત કરવામાં આવે છે. કાળા તલનાં ટોઇસ્ટિંગના મૂલ્ય પર જુદી જુદી મંતવ્યો છે, કારણ કે તે કડવો સ્વાદને વધારે કરી શકે છે - તમારા સ્વાદના કળીઓ નિર્ણય લેવા દો. તલના બિયારણમાં તેલની ઊંચી ટકાવારી હોય છે, કારણ કે જો તમે બે કે ત્રણ મહિના કરતાં વધુ સમય માટે તેમને રાખવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે. નહિંતર, તેઓ ઓરડાના તાપમાને એક આવૃત બરણીમાં રાખી શકાય છે. કોઈ પણ ઘટનામાં, તપાસો અને ખાતરી કરો કે તેઓ ઉપયોગ કરતા પહેલાં રોશનીને ગંધતા નથી.
તલનાં બીજ ખનિજ સામગ્રીમાં પોષક ગોલ્ડમૈન-ઉચ્ચ હોય છે, અને બે પ્રોટીન હોય છે જે સામાન્ય રીતે અન્ય વનસ્પતિ પ્રોટીનમાં જોવા મળે છે. દૂધની એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે, તલના કેલ્શિયમનું વૈકલ્પિક સ્ત્રોત પ્રદાન કરે છે.