ચણા - ગારબનોઝ બીન તરીકે પણ ઓળખાય છે - તે ઘણા ભૂમધ્ય, મધ્ય પૂર્વીય અને ભારતીય રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. રાઉન્ડ અને ટેન રંગીન, ચણા એક હળવા, મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને રાંધવા પછી પણ થોડું ભચડ ભરેલું હોય છે. ગ્રાઉન્ડ ચણા હમ્યુસ અને ફલાફેલનો આધાર છે, જે ક્લાસિક મિડલ ઇસ્ટર્ન રેસિપીઝ છે. ચણાનો ઉપયોગ ભારતીય રાંધણ, કરીમાં અને ચણા મસાલા જેવા વાનગીઓમાં પણ થાય છે.
ચણા ઇતિહાસ
ચણા એ સોયાબીન પછી વિશ્વનું બીજું સૌથી મોટું વાળું કઠોળ છે, અને કૃષિ ઉત્પત્તિના આઠ સ્થાપક પાકમાંનું એક છે. ચણા ખરેખર સારી રીતે સ્ટોર કરે છે અને પોષણ મૂલ્યમાં ઊંચી હોય છે, જો કે તે અન્ય દાણાદારની તુલનામાં ખૂબ જ રોગ પ્રતિરોધક નથી.
ચણાનું મૂળ મધ્ય પૂર્વમાં આશરે 7,500 વર્ષ પહેલાં થયું હતું. તે પ્રથમ 3000 ઇ.સ. પૂર્વે વાવેતર કરવામાં આવ્યું હતું અને પ્રાચીન રોમનો, ગ્રીકો અને ઇજિપ્તવાસીઓમાં લોકપ્રિય હતું. તે 16 મી સદી સુધી ન હતી કે ચિકન સ્પેનિશ સંશોધકો દ્વારા વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં લાવવામાં આવી હતી.
ચણા મૂળભૂતો
ચણાના બે પ્રકાર છે: દેશી અને કાબુલ દેશી નાના, ઘાટા બીજ ધરાવે છે અને એક રફ કોટ વધુ હોય છે. કાબુલ એક મોટું, હળવા રંગીન બીન છે, જે સરળ કોટ સાથે છે. ચણા વિવિધ રંગોમાં આવે છે - લીલા, કાળા, કથ્થઈ અને લાલ, જોકે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને માન્યતા ધરાવતી રંગ ન રંગેલું ઊની કાપડ છે.
આજે, ચણા મોટા પાયે વાનગીઓમાં વપરાય છે.
પોતાને દ્વારા, તેઓ સલાડ, સૂપ્સ અથવા સ્ટ્યૂઝમાં અથવા ઝડપી નાસ્તાની તરીકે ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે. ભારતમાં, જ્યાં ચણાને "ચણા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, ત્યાં મોટી સંખ્યામાં રેસિપીઝ કઠોળ પર આધારિત છે. ઘણા મધ્ય પૂર્વીય વાનગીમાં ચણા મુખ્ય ઘટક છે, જેમ કે ફલાફેલ, જ્યાં તેને જમીન અને આકારના દડાઓમાં આકાર આપવામાં આવે છે, અને હમ્મસમાં, જ્યાં તેને રાંધવામાં આવે છે, જમીન અને ડુબાડવામાં આવે છે.
ખરીદી અને તૈયારી
તમે ચણા તાજા , પુર્કૂક, કેનમાં અથવા સૂકાં ખરીદી શકો છો. જો તમે સૂકું પસંદ કર્યું હોય, તો તમારે તેમને ઉપયોગ કરી તે પહેલાં ચણાને સૂકવવાની જરૂર પડશે. તમે સલાડ બનાવવા માટે ચણા વાપરી શકો છો.
જો તમે તમારી ચણા શુષ્ક ખરીદો છો, તો તેમને 24 કલાક સુધી ખાડો. પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, પાણીમાં બાયકાર્બોનેટનું ચમચી ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો - આમ કરવાથી ચણા કડવો સ્વાદ આપી શકે છે. આગળ, તમે ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે રેસીપીના આધારે તમે એક-અને-દોઢથી ત્રણ કલાક અથવા વધુ માટે ચણાને રાંધશો. જ્યારે ચણા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ નરમ અને મલાઈ જેવું પોત હોવો જોઈએ. જો તમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે રાંધવાના સમયને ઘણો ઓછો કરી શકો છો, જો કે તમારે તે કેવી રીતે ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે તે જોવા માટે પ્રયોગ કરવો પડશે. તમે વધુ માહિતી અને આ લિંક દ્વારા ચણા પલાળીને પર ટીપ્સ શોધી શકો છો.
ચણા પોષણ
ચણા સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઓછી છે - ખરેખર, 1-કપ સેવામાં કુલ ચરબીની માત્ર 4 ગ્રામ હોય છે - અને સ્વયં-પોષણ ડેટા અનુસાર, કોલેસ્ટેરોલ અને સોડિયમમાં ખૂબ ઓછું હોય છે. તેઓ ડાયેટરી ફાઇબર, પ્રોટીન, કોપર, ફોલેટ અને મેંગેનીઝનું પણ સારો સ્રોત છે.