ચાઇનીઝ ખોરાક ખરેખર નિરાશાજનક બની શકે છે જો તમે તમારા મિત્રો અને કુટુંબીજનોને તમારી નવી મળતી ચાઇનીઝ રસોઈ કુશળતા અને સ્વાદિષ્ટ અધિકૃત ચીની વાનગીઓ સાથે પ્રભાવિત કરવા માટે રસોઇ કરી રહ્યાં છો. તે નથી કારણ કે વાનગીઓ ખાસ કરીને મુશ્કેલ છે (જોકે કેટલાક હોઈ શકે છે) પરંતુ કારણ કે કેટલાક ઘટકો સ્રોત મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.
જ્યારે મેં મારું તાજેતરનું કૂક પુસ્તક લખ્યું ત્યારે મેં યુકેની અંદરથી મારા તમામ ઘટકોને સ્રોત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ ત્યાં ઘણા વાનગીઓ છે જેના માટે મને સબ્સિસ્ટ્યુન્ટ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો પડે છે.
પણ તમે શું કરી શકો? સૌ પ્રથમ, ગભરાટ અથવા નિરાશા નથી. તમામ આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં, ચીની રાંધણકળા જરૂરિયાત અને સંજોગોમાં જન્મેલા સર્જનાત્મક રસોઈમાંની એક છે. ચાઇનીઝ રાંધણ પ્રણાલીઓ, જેમ કે સળગતું લાલ મરચાંની મરી, વગેરેના ઘણા ઘટકો ચીનને મૂળ નથી પરંતુ તેના બદલે અન્ય સંસ્કૃતિઓ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યા છે. તેથી આ એટલા માટે છે કે આપણે સરળતાથી અન્ય તત્વોને અલગ કરી શકીએ છીએ.
મારા વ્યાવસાયિક રસોઇયા જીવન અને કારકીર્દિમાં ઘણી વખત એવા છે જ્યાં અમે અમુક ચોક્કસ ઘટકો પર પકડ મેળવી શકતા નથી. પશ્ચિમી પ્રકારની રાંધણકળા અને રેસ્ટોરાંમાં પણ આ પ્રકારની સ્થિતિ બને છે. તો તમે શું કરી શકો? સૌથી મહત્વની વસ્તુઓ પૈકી એક છે "સુધારવું" મેનુ અને રેસીપી. જો તમે ચિની સેલરીનો પકડ મેળવી શકતા નથી તો તે ઠીક છે. તમે પશ્ચિમ કચુંબરની વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને તેને ચાઇનીઝ કચુંબર જેવા સમાન ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો.
ચીની રસોઈમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો માટે અહીં કેટલાક ખોરાક અવેજી સૂચનો છે
અગર-અગર
એશિયાઈ જિલેટીન અવેજી કે જેને રેફ્રિજરેશનની આવશ્યકતા નથી. આ ઘટક સ્થાનિક સુપરમાર્કેટમાં વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. પરંતુ જો તમે તેને પકડી ન મેળવી શકો તો તેના બદલે જિલેટીનનો ઉપયોગ કરો.
વાંસ અંકુરની
યુ.કે. માં તાજી વાંસ અંકુશ પકડી લેવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે તેથી હું સામાન્ય રીતે ચિની સુપરમાર્કેટમાં તૈયાર વાંસ અંકુરની ખરીદી કરું છું.
તમે રાંધવા પહેલાં ઠંડા પાણીમાં ડ્રેઇન કરે છે અને વાસણ દૂર કરી શકો છો.
ફ્રેશ અને કેન્ડ્ડ વાંસની કળીઓ તદ્દન અલગ છે તેથી અહીં તે છે જ્યાં અવેજીકરણ આવી શકે છે. જો તમને કેન્ડ વાંસ અંકુરનો સ્વાદ ન ગમતો હોય અને તમે પોર્કમાં ધીમા રસોઈ કરી રહ્યા હોવ, તો તમે વાંસ અંકુરની જગ્યાએ ગાજરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમે જગાડવો-શેકીને ચિકન, ડુક્કર અથવા ગોમાંસ અને રેસીપી વાંસની કળીઓ ધરાવતા હો, વૈકલ્પિક શાકભાજીમાં શતાવરી, ગાજર, સફેદ કોબી અને બ્રોકોલીનો સમાવેશ થાય છે, ફક્ત થોડાક જ નામ.
બોક છી
તમે સ્વિસ chard, લાંબા સ્ટેમ બ્રોકોલી, બ્રોકોલી, ચિની પાંદડા (નાપા કોબી), લીલા હૃદયના કોબી અથવા વસંત ગ્રીન્સ સાથે બદલી શકો છો.
ચિની પાંચ મસાલા પાઉડર
તજ તાર, સ્ટાર ઇનાસ, લવિંગ, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ જો Szechuan peppercorns ઉપલબ્ધ ન હોય તો, તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરીના દાણાનો ઉપયોગ કરો. જો તમને ધીમા રસોઈ માંસ માટે પાંચ મસાલાના પાઉડરની જરૂર હોય તો તમે પાંચ મસાલાના પાઉડરને બદલવા માટે માત્ર 1 અથવા 2 તારનું તાર, તજની લાકડીઓ અને લવિંગનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
નાળિયેર દૂધ
નાળિયેર અર્ક સાથે શક્ય હોય તો, સમગ્ર દૂધને સમાન પ્રમાણમાં વાપરો. શક્ય હોય તો નાળિયેર ક્રીમ માટે અડધા અને અડધા અવેજી અથવા શક્ય નાળિયેર અર્ક સાથે ચાબુક મારવાની ક્રીમ આજકાલ એશિયન અને ચીની રાંધણકળાને વધુ લોકપ્રિય બનવાથી તમે તમારા સ્થાનિક નિયમિત અથવા ચિની સુપરમાર્કેટમાં નાળિયેરનું દૂધ શોધી શકશો.
ફ્રેશ આદુ
તમે તાજા આદુને બદલવા માટે ગ્રાઉન્ડ આદુ અથવા મધુર આદુનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
લસણ લવિંગ
તમે તાજા લસણને બદલવા માટે લસણ પાવડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
Hoisin ચટણી
સમાન પ્રમાણમાં કેચઅપ અને કાકવી. તમે મીઠા બીન ચટણીનો ઉપયોગ હોઈસિન સોસ બદલવા માટે કરી શકો છો.
લોટસ રુટ ફ્લોર
તમે લોટસ રુટ લોટને બદલવા માટે મકાઈના લોટ અથવા બટેકા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકો છો
ઓઇસ્ટર ચટણી
તમે જાડા સોયા સોસ અથવા સોયા સોસ સાથે બદલી શકો છો
ચોખા વિનેગાર (ચોખા વાઈન વિનેગાર)
તમે તેને શેारी સરકો અથવા સફેદ વાઇન સરકો સાથે બદલી શકો છો
તલ નું તેલ
½ કપ વનસ્પતિ તેલમાં તળેલું 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સફેદ તલ
સોયા સોસ
સોયા સોસ બદલવા માટે તમે જાપાનીઝ ટેમરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો
બટાકાની સ્ટાર્ચ
તમે બટાટાની સ્ટાર્ચને બદલે મકાઈના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પોટેટો સ્ટાર્ચ ચાઇનીઝ સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે અથવા તમે એમેઝોન દ્વારા ખરીદી શકો છો
શીતિત મશરૂમ
તમે સૂકા મિશ્રણ જંગલી મશરૂમ્સ અથવા સુકા porcini મશરૂમ્સ સાથે બદલી શકો છો.
** કેટલાક લોકપ્રિય ચાઈનીસ સોસિસની રેસિપિ:
મરચું ચટણી
મગફળીની ડ્રેસિંગ-એશિયન (મગફળીના માખણ અને નાળિયેરનું દૂધ સાથે બનાવેલું)
પીનટ ચટણી-ટંકશાળ અને પીસેલા સાથે
લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત