પશ્ચિમ ભારતના આ એકદમ સ્વાદિષ્ટ અથાણું બનાવવા માટે સમય અને પ્રયત્ન લે છે, પરંતુ પરિણામ તે યોગ્ય છે! પરંપરાગત રીતે, 'કૂક' માટે 20-30 દિવસ માટે અથાણું બહાર રાખવામાં આવે છે. દરરોજ તે એક સારા હલનચલન, આવરી લેવામાં આવે છે અને સની હાજર રાખવામાં આવે છે, પછી સાંજના સમયે અંદર લાવવામાં આવ્યા હતા. સૂર્ય તેમાં ખાંડને સિરપ્પી સુસંગતતામાં ઓગળે છે અને લોખંડની જાળીવાળું કેરી પારદર્શક બનાવે છે! કારણ કે આપણામાંના મોટા ભાગના સમય અને ક્યારેક સૂર્ય (!) આવું કરવા માટે જરૂરી નથી, અહીં રેસીપી ઝડપી અને ઓછા સમય લેનાર સંસ્કરણ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3 tablespoons જીરું બીજ
- 1 કિલો મૉંગો (કાચા, ખાટી, છાલ, બીજ દૂર; 1 કપમાં 1 કપમાં કાપો અને બાકીના છીણેલું.)
- 7 ચમચી મીઠું
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- હળદર પાવડર
- 1-1 / 2 કિલોગ્રામ ખાંડ
- 2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
તે કેવી રીતે બનાવો
- મધ્યમ ગરમી પર ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી અથવા ફ્લેટ પાન મૂકો જ્યારે ગરમ થાય, જીરું અને ભઠ્ઠીમાં ઉમેરો, ઘણી વખત સુગંધિત અને સહેજ ઘાટા સુધી. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને બરછટ પાવડરમાં છીણી કરો. પાછળથી ઉપયોગ માટે એકાંતે રાખો
- મોટી પ્લાસ્ટિક મિશ્રણ વાટકી માં કટ અને લોખંડની જાળીવાળું કેરી, મીઠું અને હળદર પાવડર મૂકો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને 30 મિનિટ માટે છોડી દો. આ સમયના અંતે, ઘણા બધા પ્રવાહી / પાણીને બહાર કાઢવા માટે મસ્લિનના કાપડ, ટાઇ અને હેન્ગમાં મૂકો. આ પાણી / પ્રવાહી રેસીપીમાં આવશ્યક નથી તેથી તમે તેને કાઢી શકો છો.
- એકવાર પાણી નીકળી જાય પછી, લોખંડની જાળીવાળું કેરીને પાછું મિશ્રણ વાટકીમાં મુકો અને તેમાં ખાંડ ઉમેરો. લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરો, જ્યાં સુધી બધી ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બે ભેગા કરો. આ થોડો સમય અને પ્રયત્ન કરી શકે છે.
- એકવાર ખાંડ ઓગળી જાય તે પછી, કેરી-ખાંડના મિશ્રણને મોટા, ભારે તળિયાવાળા પાનમાં મુકો અને મધ્યમ ગરમી પર રસોઇ કરવા માટે ગોઠવો. ઘણી વખત જગાડવો ત્યાં સુધી ખાંડને સિરપિસી થાય છે. મને એક થ્રેડની સુસંગતતા મળવી જોઈએ. લાલ મરચું પાવડર અને જીરું પાવડર ઉમેરો, સારી રીતે જગાડવો અને તરત જ આગ ચુંડા દૂર કરો. આ પગલું મહત્ત્વનું છે કારણ કે ઓવર-રસોઈથી ખાંડને પાછળથી સ્ફટિક બનાવશે! વધુ માહિતી માટે ખાંડ ચાસણી બનાવતી મારા લેખ પર એક નજર નાખો.
- કૂલ અને પછી વંધ્યીકૃત જાર માં મૂકવામાં પરવાનગી આપે છે. એક મહિના સુધી સ્ટોર કરો અને લગભગ કંઈ પણ ખાશો! ચુંડા સાદા ચોખા, ચપટીસ (ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (પેન ફ્રાઇડ ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ), થૅપ્લા (મેથી ફ્લેટબ્રેડ), સેંડવીચમાં મહાન ચાખી છે ....
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 1446 |
કુલ ચરબી | 33 જી |
સંતૃપ્ત ફેટ | 14 ગ્રામ |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 14 ગ્રામ |
કોલેસ્ટરોલ | 156 એમજી |
સોડિયમ | 2,848 એમજી |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 252 જી |
ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
પ્રોટીન | 42 જી |