જર્મનીમાં, સ્પેક (ઉચ્ચારણ શેપેક) ડુક્કરના કટમાં રહેલી ચરબી છે. તે કાચા અથવા સાધ્ય અને પીવામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ માંસ ઘણીવાર ઍપ્ટેઈઝર તરીકે સેવા અપાય છે, પરંપરાગત રીતે આતિથ્ય પ્લેટોમાં સમાવેશ થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ રાંધેલા વાનગીઓમાં પણ થઈ શકે છે. તે પણ ભીતર સ્પેક, ડર્ચેવાશન્સર સ્પેક, ફ્રુહ્ટુક્સ્પેક અને બેકોન તરીકે ઓળખાય છે.
બેકોનની અન્ય જર્મન શૈલીઓ
- બોઉસ્પેક: ડુક્કરના પેટમાંથી આવતી રસોઈ માટે આ બેકોનનો ઉપયોગ થાય છે અને તે સ્નાયુ અને ચરબી સાથે જોડાય છે . જર્મનીમાં, તે મીઠું સાથે ઠંડું થાય છે, પછી ઠંડા-ધૂમ્રપાન અને હવા-સૂકું.
- રૂકસ્કેપ : Fatback જે સામાન્ય રીતે ઉપચાર થાય છે અને ધૂમ્રપાન કરે છે અને માંસના દુર્બળ ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરે છે. જો તાજા હોય, તો તે ઘણીવાર ચરબીયુક્ત અથવા સ્કમલ્ઝમાં રેન્ડર થાય છે. Schmalz સાથે બનેલી એક લોકપ્રિય બ્રેડ ફેલાયેલી છે, પોલિશ સ્મેલકની જેમ કકરું બેકોન બિટ્સ, ડુંગળી અને સફરજન સાથે લોર્ડમાં રેન્ડર કરે છે.
- સ્િચિન્સ્પેક: પાછળની હિપમાંથી આ શુદ્ધ અને ધુમાડો કાઢવામાં આવેલો કટ છે જે પાતળા કાતરી અને સામાન્ય રીતે કોલ્ડ કટ તરીકે સેવા અપાય છે. રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સસ્તા સ્પેક કરતાં તેની મોટી સ્નાયુઓ અને ઓછી માર્બલીંગ છે.
- Schinken: તમામ પ્રકારની હૅમ માટે સામાન્ય શબ્દ, તે ડુક્કરની હીરાની ક્વાર્ટરને દર્શાવે છે. હેમ્સ તાજુ, રાંધવામાં, સાધ્ય અથવા પીવામાં હોઈ શકે છે . આ સામાન્ય રીતે બેકોન અર્થ માટે વપરાય છે
સ્પેકની ઇટાલિયન વ્યાખ્યા
ટાયરોલમાં, જે પ્રદેશ ઉત્તરીય ઇટાલી અને સધર્ન ઑસ્ટ્રિયાનો ભાગ છે, સ્પેકનો અર્થ નથી ચરબીયુક્ત, પરંતુ મધ્યમના ખૂબ તીવ્ર પીવામાં માંસનું મિશ્રણ છે તે ખૂબ જ ખાસ મીઠું અને ઠંડા-ધૂમ્રપાન-શુદ્ધ હેમ છે. યુરોપ અને ઉત્તરીય ઇટાલીની મીઠાઈથી ભરપૂર, હવાઈ સૂકવેલા પ્રોસ્ક્યુટી.
સ્પેક એ બેકોન, પ્રોસીટ્યુટો અથવા પેન્સીટા જેવી જ માંસ છે, પરંતુ તે આ પરંપરાગત ભોજનથી જુદી જુદી સુગંધ અને વિવિધ તૈયારી ધરાવે છે. સ્પેક, ઇટાલીયન અને ટાયલોઅન અર્થમાં, ચાર્કાઉટેરીની બોર્ડ પર ઘણીવાર ઍપ્ટેઝર તરીકે સેવા અપાય છે, અને તેનો ઉપયોગ રાંધવામાં આવેલી વાનગીઓમાં થાય છે.
વિઝેગેકના જણાવ્યા મુજબ, "સ્પેક યુરોપિયન યુનિયનમાં મૂળ (પીડીઓ) ના સંરક્ષિત હોદ્દો ધરાવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે માત્ર તે માંસ જે ટાયરોલના ચોક્કસ ક્ષેત્રમાં પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે અને પરંપરાગત પદ્ધતિઓ અનુસાર 'સ્પેક' તરીકે લેબલ કરી શકાય છે. "