ધાણા એક ઔષધિ અને મસાલા બંને નો સંદર્ભ લઈ શકે છે. જો કે ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ અમેરિકામાં મોટાભાગના કેલિન્ટો પાંદડાં અને બીજના સંદર્ભમાં થાય છે, તે સામાન્ય રીતે સૂકા પીસેલાના બીજનો સંદર્ભ આપે છે, જેનો ઉપયોગ સમગ્ર સ્વરૂપ અને જમીન બંનેમાં મસાલા તરીકે થાય છે. પીસેલા પાંદડા અને ધાણા બીજ ખૂબ અલગ સ્વાદ અને વાનગીઓમાં એકબીજા માટે બદલી શકાતી નથી.
ધાણા બીજ રાઉન્ડ અને ટેનીસ બ્રાઉન છે.
તેઓ એક મસાલેદાર, સાઇટ્રસ સ્વાદનો બીટ ધરાવે છે અને મોટાભાગના બજારોના મસાલા પાંખમાં ઉપલબ્ધ છે. તમારે રેસીપી સૂચનો પર વિશેષ ધ્યાન આપવું પડશે તેમજ લેખકએ રેસીપીમાં બીજ અથવા પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવો તે નક્કી કરવા માટે ઘટક કેવી રીતે સૂચિબદ્ધ થાય છે તે જાણવાની જરૂર પડશે.
ધાણાનો ઇતિહાસ
ધાણા એ રેકોર્ડ પર સૌથી જૂની વનસ્પતિ અને મસાલાઓ પૈકીનું એક છે. ધાણામાં બાઇબલમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો, અને બીજ 5000 બીસીની નજીકના ખંડેરોમાં મળી આવ્યા છે. તેનું નામ ગ્રીક શબ્દ કોરીસ પરથી આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે એક સિંક ભૂલ. આ સંભવિત છે કે જયારે તેઓ વાટેલ હોય ત્યારે પીસેલા પ્લાન્ટ દ્વારા આપવામાં આવેલા મજબૂત સુગંધનો સંદર્ભ આપે છે.
જડીબુટ્ટીઓ વિ. મસાલા: શું તફાવત છે?
જડીબુટ્ટીઓ એક છોડના તાજા, પાંદડાવાળા ભાગ છે. જડીબુટ્ટીઓ સ્વાદમાં મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે અને મીઠી, મસાલેદાર અથવા રસોઇમાં સોડમ લાગી શકે છે. મસાલા છોડના બીજ, રુટ અથવા છાલમાંથી આવે છે અને પર્ણ ઉપરાંત છોડના કોઈપણ ખાદ્ય ભાગ તરીકે ગણવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પકવવા માટે કરી શકાય છે.
કેટલાક છોડ બંને હોય છે. આ કિસ્સામાં, cilantro પાંદડા અને ધાણા સંદર્ભ લે છે બીજ ઉલ્લેખ કરે છે.
ધીરજ પ્લાન્ટ
ધાણા એ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કુટુંબનો સભ્ય છે. તે વાર્ષિક પ્લાન્ટ છે જે પાતળી લીલા દાંડી પર ઊગે છે. આ પ્લાન્ટ ત્રણ ફુટ ઊંચું સુધી વધારી શકે છે અને પાંદડા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પાંદડા જેવા હોય છે.
જ્યારે ધાણાના ફૂલો, તે સફેદ ફૂલો ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં જાંબલી અને રાઉન્ડ, હળવા બદામી રંગનો સંકેત છે. આ બીજ લણણી અને મસાલા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. વિશ્વભરમાં મૂળ, મૂળ યુરોપ, એશિયા, આફ્રિકા અને અમેરિકામાં ધાણાનો વિકાસ થાય છે.
ધાણા અને પીસેલાનો ઉપયોગ કરીને
કોથમીરના ઉપયોગથી કેલિએન્ટ્રોનો ઉપયોગ કરતા તે ઘણું અલગ છે કારણ કે તેમના સ્વાદ અને દેખાવ સંપૂર્ણપણે અલગ છે. સામાન્યરીતે, કોથમીરના બીજને ઉપયોગ કરતા પહેલા પીવાતા હોય છે, અને કઢી અને બેકડ સામાનમાં રસોઇ કરવા માટે મસાલા તરીકે જમીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જગાડવો-ફ્રાઈસથી તાકોસ સુધીના સ્વાદ ખોરાકમાં કેલિએન્ટોનો ઉપયોગ ગાલિન તરીકે થાય છે અથવા છેલ્લી ઘડીએ થાય છે.
જેમ જેમ તેમની રાંધવાની તકનીક અલગ છે, તેમ તેમ ધાણા અને પીસેલાની સંગ્રહ પદ્ધતિઓ પણ છે . મોટાભાગના ધાણા સૂકવવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને હવા-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવે છે. કેલિએન્ટો સામાન્ય રીતે ઠંડા સંગ્રહિત થાય છે, રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં.
પીસેલાના સ્વાદને લીમોની, ખાટી અને સિટ્રોસ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. લોકોનો એક નાનકડો ભાગ છે જે લાગે છે કે સાબુ જેવા કેલેન્ટો સ્વાદ. આને એક દુર્લભ જનીન સાથે સાંકળી શકાય છે જે એલ્ડીહાઇડ રસાયણોને શોધે છે, જે સાબુમાં પણ હાજર છે. ભીડ માટે રસોઈ કરતી વખતે, પીસેલા માટેનું એક સામાન્ય વિકલ્પ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છે