'હેલ્વા' તુર્કીમાં અને સમગ્ર મધ્ય પૂર્વમાં મળતી પેસ્ટ જેવી મીઠાઈનું એક જૂથ છે. અરેબિકમાં, હલવો શબ્દનો અર્થ વ્યાપક અર્થ ધરાવે છે અને તે મીઠી વસ્તુઓનો સંદર્ભ આપી શકે છે.
ટર્કિશ રાંધણકળામાં, 'હેલ્વા' ખાસ કરીને આ પ્રકારની મીઠાઈનો ઉલ્લેખ કરે છે. હેલ્વા સદીઓથી ટર્કિશ રાંધણકળામાં હાજર છે. તે એનાટોલીયન સેલ્જુક સાહિત્યમાં ઉલ્લેખિત છે, જે 13 મી સદી સુધી તારીખો છે.
આધુનિક ટર્કિશ રાંધણકળામાં, બે મુખ્ય પ્રકારની 'હેલવા' છે. પ્રથમ પ્રકાર પેઢીના અખરોટ અથવા તલનાં બીજની પેસ્ટ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને બ્લોકમાં વેચાય છે. આ પ્રકારનું 'હેલ્વા', જેને 'તાહીની હેલવા ' કહેવાય છે , તે મોટાભાગે સ્ટોર્સમાં ખરીદવામાં આવે છે.
બીજા પ્રકારનું 'હેલવા' લોટ અથવા સોજી જેવા સ્ટાર્ચમાંથી બનેલું ઘર રસોઈઝમાં વધુ લોકપ્રિય છે. આ પ્રકારનું 'હેલ્વા' મોટા પ્રમાણમાં માખણ અથવા તેલમાં સૂજી અથવા લોટને પીરસે છે.
તે પછી દૂધ સાથે નરમ પડ્યો અને ખાંડ, મધ અથવા દ્રાક્ષના ઢોળીઓને 'પીકમેઝ' (પેક-મેઝ ') તરીકે ઓળખાય છે અને સેટ કરવા માટે ડાબી બાજુથી મધુર થાય છે. ક્યારેક કોકો પાઉડર અને અખરોટ, હઝલનટ્સ અથવા પિસ્તાસિયો જેવા નટ્સ જેવા ઉમેરવામાં આવે છે.
વિનોદ, લગ્નો અને અન્ય સ્મૃતિચિત્રો જેવી મહત્વપૂર્ણ જીવનની ઘટનાઓમાં સેમોલિના 'હેલવા' વધુ સામાન્ય રીતે પીરસવામાં આવે છે. ફ્લોર 'હેલવા' કોઈ પણ સમયે ડેઝર્ટ અથવા કોફી અને ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે તે સાચું આરામ ખોરાક છે
લોટ 'હેલ્વા' માટે દરેક કુટુંબની પોતાની વાનગીઓ હોય છે. હું ઘરે ઉપયોગ કરું છું તે સાદા લોટ હેલવા માટે આ મૂળભૂત રેસીપી છે. તે સ્વાદિષ્ટ સાદા છે, પરંતુ તમે વેનીલા, ગુલાબના પાણી , લીંબુ ઝાટકો અથવા કોકો જેવા વિવિધ પ્રકારો સાથે પણ નિવૃત્તિ લઈ શકો છો અને જ્યાં સુધી તમે 'હેલવા' મિશ્રણ શોધતા ન હો ત્યાં સુધી અલગ અલગ નટ્સ અજમાવો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ ખાંડ
- 1/2 કપ પાણી
- 1 કપ દૂધ
- 6 ઔંસ / 170 ગ્રામ માખણ (અથવા માર્જરિન)
- 1 ½ કપ લોટ
- વૈકલ્પિક: ¼ tsp. વેનીલા અર્ક (અથવા રોઝવોટર, અથવા લીંબુ ઝાટકો)
- 1/4 કપનો પાઈન નટ્સ (ગાર્નિશ માટે)
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ, દૂધ અને પાણી ભેગું અને તે બોઇલ પર લાવો. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તે સાંધા જગાડવો પછી ગરમી બંધ કરો. જો તમે વેનીલા, ગુલાબના પાણી અથવા લીંબુ ઝાટકા જેવા વૈકલ્પિક સુગંધ ઉમેરવાનો નિર્ણય કરો, તેને ગરમ દૂધના મિશ્રણમાં જગાડવો.
- મોટા, છીછરા પાનમાં માખણ ઓગળે. જ્યારે માખણ શણગારેલું છે, ત્યારે લોટને એક જ સમયે ઉમેરો. લાકડાની ચમચીનો ઉપયોગ કરીને લોટથી માખણને બધી રીતે કામ કરો
- ગરમીને નીચામાં ઘટાડવો. લાકડાના ચમચી સાથે તેને વટાવીને લોટ અને માખણ મિશ્રણને જગાડવો. ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ સુધી સતત ઓછી ગરમીથી આ કરો. લોટ ધીમે ધીમે સોનેરી બદામી ચાલુ રાખશે અને શેકેલા સુગંધ પર લેશે. મિશ્રણને સરખે ભાગે વહેંચી દેવાની ખાતરી કરો અને કાળજી રાખો કે તે ખૂબ ઝડપથી ભુરો ન દો.
- જ્યારે લોટ તૈયાર હોય, ગરમી બંધ કરો દૂધ અને ખાંડના મિશ્રણને એક જ સમયે ઉમેરો અને તેને બબલ કરો. લોટ દ્વારા પ્રવાહી જગાડવો કારણ કે તે પરપોટાનો છે મિશ્રણ જગાડવાનું ચાલુ રાખો કારણ કે તે ઠંડું છે હેલવા એકસાથે બાંધવા અને બોલ બનાવવાનું શરૂ કરશે. તે નરમ અને પેઢી હોવી જોઈએ અને મજાની રચના પર રહેશે.
- જ્યારે હેલવાનું બોલ હજી ગરમ છે, તમે ઇચ્છો તેમ તે આકાર કરી શકો છો. તમે અંડાકાર આકારની વ્યક્તિગત હેલ્વા બનાવવા માટે મોટા ચમચીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અથવા તમે છીછરા સેવા આપતી વાનગીમાં હેલ્વાને દબાવો કરી શકો છો. જ્યારે તે ઠંડી હોય, તો તમે તેને ચોરસમાં કાપી શકો છો.
- પાઇન નટ્સ પીવે છે તેમને એક નાની, બિન-લાંબી પટ્ટીમાં ઊંચી ગરમીમાં ફેરવીને. દરેક 'ચમચી' હેલ્વાની ટોચ પર પાઈન અખરોટને દબાવો અથવા સપાટ હેલ્વાની ટોચ પર એક પેટર્નમાં તેમને સમાનરૂપે દબાવો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 370 |
| કુલ ચરબી | 24 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 13 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 7 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 55 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 213 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 37 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |