કેબેબ ભાડું આપતી રેસ્ટોરન્ટમાં ક્યુનેફે કઇ રીતે મળી શકે છે
ટર્કિશ રાંધણકળા તેની મીઠી અને સિરપ્પી મીઠાઈઓ જેવી કે બાકલવા અને શિરપેપર (શેહ-કીયરે 'પહ-રે') માટે પ્રસિદ્ધ છે . તે તદ્દન વિખ્યાત છે, જો કે, તુર્કીના દક્ષિણપૂર્વીય પ્રદેશના સુખદ અને છટાદાર ડેઝર્ટ માટે, ક્યુનેફે (ક્યુન-એહ-ફે ').
ટર્કિશ કુનેફે
ક્યુનેફે કાદાઇયિફ (કાહ-દાહ-યુયુએફ) સાથે બનાવેલી કકરું ચીઝ-ભરેલી મીઠાઈ છે, જે પિસ્તા ભરવાથી પરંપરાગત કાપલી ઘઉંના મીઠાઈ છે.
ક્યુનેફે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમ પીરસવામાં આવે છે (જેથી પનીર નરમ અને સ્ટ્રેલી હોય છે), અને શેકેલા માંસ અને કબાબોને સેવા આપતા રેસ્ટોરાંમાં શ્રેષ્ઠ મીઠાઈઓ મળી શકે છે.
કુનેફે રાંધવામાં આવે છે અને ખૂબ જ છીછરા, રાઉન્ડ મેટલ પેનમાં સેવા આપે છે જે ખાસ કરીને આ ખાસ મીઠાઈ બનાવવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે એટલું જ સ્વાદિષ્ટ છે કે ટર્કિશ લોકો અને પ્રવાસીઓ એકસરખું વધુ માટે પાછા આવતા રહે છે.
કુનેફેનો ઇતિહાસ
તુર્કીના દક્ષિણપૂર્વીય હિસ્સાઓના મૂળિયાં જે ભૂમધ્ય સમુદ્રને ઘેરે છે, કુનેફે પ્રાદેશિક ટર્કિશ રાંધણકળાને સારી રીતે રજૂ કરે છે. હકીકતમાં, શ્રેષ્ઠ ટર્કિશ કબાબો પણ દેશના આ વિસ્તારમાંથી આવે છે. તે કોઈ સંયોગ નથી કે ક્યુનેફે માત્ર રેસ્ટોરેન્ટ્સમાં જ જોવા મળે છે, જે કેબબ ભાડું વેચી શકે છે.
કુનેફેની પરંપરાગત રેસીપી હૅટા શહેરમાંથી ઉદભવેલી હોવાનું મનાય છે, અને પ્રદેશના ઘણા શહેરો તેને શોધવાની દાવો કરે છે. મહત્ત્વપૂર્ણ દક્ષિણપૂર્વ શહેરો જેમ કે મેર્સીન, અદાના, ગેઝાયન્ટપ, કિલિસ, શૅનિલુર્ફા, ડાયરબકિર અને મર્દિનની તમામ મીઠાઈની પોતાની ભિન્નતા ધરાવે છે.
તે આરબ દુનિયાના અન્ય ભાગોમાં લોકપ્રિય છે, જેમ કે લેવેન્ટ, ઇજિપ્ત, તુર્કી, કાકેશસ અને ગ્રીસ.
કનફેહ તરીકે પણ ઓળખાય છે, પેલેસ્ટીનિયનો કહે છે કે તે નાબુુલસમાં ઉદ્દભવ્યું છે, કારણ કે તે નાબુલસી નામના સફેદ-પાતળી ચીઝના ઉપયોગને કારણે છે. 10 મી સદીમાં શોધાય છે, મુખ્ય ઘટકો એ જ છે અને તેમાં ખાંડ, પનીર, પિસ્તા, ગુલાબનું પાણી અને કામાયકનો સમાવેશ થાય છે.
પેસ્ટ્રીની અન્ય આવૃત્તિ લાંબા પાતળા નૂડલ્સ થ્રેડો અને સોજીના કણકમાંથી પડ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
કેવી રીતે ડેઝર્ટ તૈયાર કરવા માટે
ક્યુનેફે તૈયાર થવું મુશ્કેલ છે, તેથી તે ઘરે લગભગ ક્યારેય બનાવવામાં આવ્યું નથી અધિકૃત ડેઝર્ટનો આનંદ લેવા માટે તેઓ કબાબ મકાનમાં ખાતા સુધી મોટાભાગની લોકો રાહ જુએ છે. જો તમે પડકાર માટે ઉઠાવશો તો, તમે તેને બનાવવાનો પ્રયત્ન કરી શકો છો. એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમારી પાસે છીછરા અને મેટલ ક્યુનફેન પૅન, અથવા નાની અને છીછરી કાસ્ટ આયર્ન સ્કિલેટ છે. જો તમે તુર્કીમાં મુસાફરી કરી રહ્યા હો, તો તમે રેસ્ટોરન્ટ પુરવઠા દુકાનો, સ્થાનિક બજારો અથવા ઇસ્તાંબુલના ગ્રાન્ડ બઝાર ખાતે ચોક્કસ ક્યુનેફેન પાન ખરીદી શકો છો.
ક્યુનેફેમાં પ્રથમ મુખ્ય ઘટક કાડાયિફ છે, જે ઉડી કાપવામાં આવેલી કણક કે જે તેને આંશિક રીતે સૂકવી દેવામાં આવી છે. પ્રથમ, કડાયિફની મોટી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી કાં પછી, તે દંડ ટુકડાઓ માં સમારેલી છે. એક પણ સ્તર બનાવવા માટે તળિયે અદલાબદલી કાડાયિફને દબાવી તે પહેલાં પાન ખૂબ ભારે થઈ જાય છે.
આગળ, કાશર, લોર અથવા દિલ જેવી ઓછી મીઠું ટર્કિશ ચીઝ ભરીને મધ્યમાં મુકવામાં આવે છે. અદલાબદલી કાડાયિફનો બીજો સ્તર પછી ટોચની સ્તર બનાવવા માટે પનીરની ટોચ પર દબાવવામાં આવે છે. પછી, મોટા પ્રમાણમાં સ્પષ્ટતાવાળા માખણને કાદયેયિફને સંક્ષિપ્ત બનાવવા માટે ટોચ પર ઝરમર થવામાં આવે છે. છેવટે, ટ્રેને પકાવવાની પથારીમાં અને શેકવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તે ટોચ પર ભુરો અને કકરું બને છે.
પીરસતાં પહેલાં ક્યુનેફેની ટોચ તેજસ્વી લીલા અને ઊભેલ પિસ્તા સાથે છાંટવામાં આવે છે. પછી, તે પાવડરમાં કાપી નાખવામાં આવે છે અને પીપિંગ ગરમ કરે છે જેથી પનીર નરમ અને કડક રહે.