હેલવા તૂર્કીમાં અને બાલ્કન્સ અને મધ્ય પૂર્વમાં મળેલા મીઠાઈનો એક સમૂહ છે. આધુનિક ટર્કિશ રાંધણકળામાં, બે પ્રકારના હેલવા છે (તે આરબ વિશ્વમાં અન્ય ભાગોમાં હલવા, હલવો અને હલવા તરીકે પણ ઓળખાય છે.)
પ્રથમ મીઠાઈનો પ્રકાર સ્ટાર્ચ આધાર, ખાંડ અને માખણ અને બદામ અને સુગંધ જેવા અન્ય ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે. ટર્કીશ લોટ હેલવા અને સોજીલા હેલવાને મીઠાઈ તરીકે અને ખાસ પ્રસંગો પર આપવામાં આવે છે.
હેલ્વાનો બીજો પ્રકાર કન્ફેક્શનરી પ્રકાર છે. તે તલ બદામની માખણ ( તાહીની તરીકે સારી રીતે ઓળખાય છે) અને ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે બ્લોક્સમાં વેચાય છે અને કાતરી અથવા કાપીને કાપીને કાપીને. તેની પાસે નરમ, બરછી, સહેજ સ્ફટિકીય રચના છે. તે ઘણીવાર અન્યમાં નટ્સ, સુકા ફળો અથવા કોકો અંદરની જેમ ઉમેરે છે.
કેવી રીતે તાહિની હેલવા બનાવવામાં આવે છે
તાહીની હેલવાને બે મૂળભૂત ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે: મોટી માત્રામાં તલ અને ખાંડ. તેમાં થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડ , કુદરતી વેનીલા અર્ક, અને સોપવોર્ટ ફૂલ અર્ક પણ છે જે સુસંગતતાને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. પ્રારંભિક હેલ્વા મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવે તે પછી કોકો પાવડર, બદામ, અને સૂકા ફળ જેવા અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે.
સૌપ્રથમ, તલના બીજ અતિ-દંડ, સરળ પેસ્ટ જેવા તાહીની કહેવાય છે. આ ખાંડને સોપવોર્ટ એક્સટ્રેક્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે જાડાઈ નહીં અને નૌગેટ સુસંગતતા પર લઈ જાય છે.
છેવટે, તે તાહીની સાથે ઘૂંટણિયે છે પ્રખ્યાત હેલ્વા ઉત્પાદકો કહે છે કે ઘૂંટણ એ સૌથી મહત્વનો તબક્કો છે અને શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે કાળજીપૂર્વક અને સારી રીતે હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે.
એકવાર સુસંગતતા સાચી હોય તે પછી, કોઈપણ ઉમેરાયેલા ઘટકો ઘૂટી જાય છે અને હેલ્વાને આકાર આપવામાં આવે છે અને પેકેજ થયેલ છે.
તાહીની હેલ્વાના આરોગ્ય લાભો
તાહીની હેલવા મીઠી હોઈ શકે છે, પરંતુ તે ઘણી ઊર્જા અને પોષણનું ઉત્પાદન કરે છે. પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, વિટામિન ઇ અને ફોસ્ફેટમાં તે ઊંચું છે. અન્ય અખરોટના બટરોની જેમ, તે ઘણું ઊર્જા પણ પ્રદાન કરે છે.
તે બાળકો અને એથ્લેટ્સ માટે મનપસંદ નાસ્તા કેમ છે. તે ઘણી વખત પરંપરાગત ટર્કિશ નાસ્તો સાથે પીરસવામાં આવે છે.
જ્યાં Helva મેળવો માટે
જો તમે તૂર્કી, બાલ્કનમાં અથવા મધ્ય પૂર્વમાં રહેતા હો, તો તમે લગભગ દરેક બજારમાં હેલવા શોધી શકો છો. તુર્કીમાં, પરંપરાગત રીતે તાહીની હેલવાનું ઉત્પાદન કરતી ઘણી મોટી કંપનીઓ છે, જેમાં કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો નથી.
તમે તાહીની હેલ્વા મેદાનોના પ્રિપેક્ડ બ્લોક્સ ખરીદી શકો છો, પિસ્તા નટ્સ સાથે અથવા કોકો સાથે માર્બલ્ડ કરી શકો છો. તેઓ બલ્ક માપોમાં આવે છે અને સફરજન માટે પેક પર સિંગલ-સર્વિસ પૅક્સ પર આવે છે. તમે મોટાભાગના બજારોમાં અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં કિલોગ્રામ દ્વારા તાહીની હેલવા પણ ખરીદી શકો છો. જો તમે અન્યત્ર રહો છો અને આ સ્વાદિષ્ટ, સંતોષકારક નાસ્તા પ્રયાસ કરવા માંગો છો, તો તમે ગ્રીક અને મધ્ય પૂર્વીય બજારોમાં ટર્કિશ-શૈલી તાહીની હેલ્વા શોધી શકો છો અને તે વેબસાઇટ્સ કે જે ટર્કિશ ફૂડ વેચતી હોય.
જો તમે ઘરે તાહીની હેલવા બનાવવા માંગો છો, તો તમે આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે દુકાનમાં તમે જે બ્લોકો ખરીદી શકશો તેટલી પેઢી નહીં, પણ તે હજુ પણ સુંદર, મીઠો મીઠો સ્વાદ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ ખાંડ
- 16 ઔંસ તાહીની, અથવા તલની પેસ્ટ
- 1 ચમચી સ્ફટિક સાઇટ્રિક એસિડ
- 3/4 કપ પાણી
- 1/2 કપ ખીલી
- પિસ્તા , ડાર્ક હલ્સ દૂર (વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી મૂકો અને તે બોઇલ લાવવા ખાંડ ઉમેરો અને ઓગળેલા સુધી જગાડવો.
- સાઇટ્રિક એસિડને ઉમેરો અને ખાંડને ઉકળવા સુધી ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તે જાડા મધની સુસંગતતાને ઘાટી અને મજબૂત કરે. ગરમીથી પાન દૂર કરો
- તાહીનીને લીધેલી ખાંડમાં ઉમેરો. એક લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, બાજુઓને ચીરી નાખીને અને કેન્દ્રમાં લાવવા દ્વારા મિશ્રણને જગાડવો.
- પોટની આસપાસ આ ગતિને સમાનરૂપે પુનરાવર્તન કરો, કેન્દ્ર તરફ મિશ્રણને માટીથી ભરી દો. જ્યારે તમારી પાસે સરળ રચના હોય, વૈકલ્પિક બદામ ઉમેરો અને ભળવું.
- એક ચોરસ અથવા લંબચોરસ વાનગી માં મિશ્રણ દબાવો. તેને ઓરડાના તાપમાને ઠંડું દો. ચોરસમાં હેલ્વાને કાપી અને સેવા આપવી. જો તમને ગમશે તો તમે વધારાની સુગંધવાળા બદામ સાથે દરેક સેવાને સુશોભન કરી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 600 |
| કુલ ચરબી | 34 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 5 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 13 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 66 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 71 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 6 જી |
| પ્રોટીન | 11 જી |