દક્ષિણ ભારતીય રસોઈપ્રથામાં ભારતના પાંચ દક્ષિણ રાજ્યોની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે: આંધ્ર પ્રદેશ, કર્ણાટક, કેરળ, તમિળનાડુ અને તેલંગાણા. આ દક્ષિણ ભારતીય માછલીની કરીની વાનગી, જે મીન કલમ્બુ પણ કહેવાય છે, એક નાજુક-સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે ઇડલી (એક રસોઇમાં ઉપયોગી કેક) અથવા ઢોસા (એક પ્રકારનું આથો પાતળા પેનકેક) સાથે પીરસવામાં આવે છે.
માછલીની વિવિધ પ્રકારની ઉપલબ્ધતા આ વાનગીને ખૂબ સરળ બનાવે છે. રેડ્બો ટ્રાઉટ, તિલીપિયા, અથવા પૉપૉકનો ઉપયોગ કરવા માટે મફત લાગે છે જો તમારી પાસે થ્રેડફીન બ્રીમ ન હોય તો તે સામાન્ય રીતે આ વાનીમાં વપરાય છે. આ વાનગી પરંપરાગત રીતે સાદા બાફેલા ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ગ્રેવીમાં આમલીનો ભાત એક સુંદર સુગંધી સ્વાદ આપે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 12 1 ઇંચનું જાડા ટુકડા (પેઢી સફેદ માંસવાળા કોઇ પણ માછલી)
- 7 થી 8 સૂકા લાલ મરચાં
- ગોલ્ફ-બોલ કદનું ગઠ્ઠું (2 કપ ગરમ પાણીમાં ખાડો)
- 2 ચમચી ધાણા પાઉડર
- 1 ચમચી
- હળદર પાવડર
- 1 નાની નારિયેળ (લોખંડની જાળીવાળું)
- 2 કપ નાળિયેર દૂધ
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 3 ચમચી રસોઈ તેલ (વનસ્પતિ, કેનોલા અથવા સૂર્યમુખી)
- 1 ચમચી મેથી બીજ
- 8 થી 10 કરીના પાંદડા
- 2 લીલા મરચાં
- 2 મધ્યમ કદની ડુંગળી (એક પેસ્ટ પર જમીન)
- 1 મોટી ટમેટા (અદલાબદલી દંડ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લસણ પેસ્ટ
- 1/2 ચમચી તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી
- 1/2 ચમચી જીરું પાવડર
તે કેવી રીતે બનાવો
- પાણીની ચમચીનો ઉપયોગ કરીને સૂકા લાલ મરચાંને પાતળા પાવડરમાં મોર્ટર અને મસ્તકનો ઉપયોગ કરો.
- તેમાંથી તમામ પલ્પ છોડવા માટે સુગંધિત આમલીને સારી રીતે સ્વીઝ કરો. જાડા આમલીના રસને દબાવો અને પિથ અને બીજ કાઢી નાખો.
- ધાણા અને હળદર પાઉડર અને સ્વાદ માટે મીઠું સાથે લાલ મરચું પેસ્ટ અને આમલીના રસને મિક્સ કરો. પછી લોખંડની જાળીવાળું નારિયેળ અને અડધા નારિયેળ દૂધ ઉમેરો . સારી રીતે ભળી દો
- મોટી, સપાટ વાનગીમાં માછલીના ટુકડા મૂકો અને ઉપરના મિશ્રણને તે ઉપર આવવા દો. ખાતરી કરો કે તમામ ટુકડા કોટેડ છે. 3 કલાક માટે Marinate.
- રસોઈ તેલને ઊંડા પાનમાં ગરમ કરો, ગરમ થતાં માધ્યમ જ્યોત પર. કઢીના પાન, મેથીનાં બીજ, લીલા મરચાં ઉમેરો. આશરે 2 મિનિટ માટે ફ્રાય, અથવા તેલ સ્પ્લૅટિંગ બંધ ન થાય ત્યાં સુધી.
- હવે અડધા ડુંગળી પેસ્ટ ઉમેરો. ફ્રાય ત્યાં સુધી ડુંગળી ભુરોથી થોડું શરૂ થાય છે.
- અદલાબદલી ટામેટા ઉમેરો. મસાલાઓ તેમના તેલ છોડવાનું શરૂ કરે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને ટમેટા ઘાટા વળે છે. ફ્રાઈંગ વખતે વારંવાર જગાડવો.
- હવે માછલી marinade ઉમેરો અને જગાડવો. મધ્યમ ગરમી પર બોઇલ લાવો. લસણ પેસ્ટ, મરી, જીરું, બાકીના ડુંગળી પેસ્ટ અને બાકીના નાળિયેરનું દૂધ ઉમેરો.
- સણસણવું અને રાંધવા સુધી તેલ ગ્રેવી ટોચ પર દેખાય શરૂ થાય છે. માછલીનાં ટુકડાઓ ઉમેરો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો. જો stirring, જેથી ખૂબ નરમાશથી કરવા માટે માછલી ટુકડાઓ તોડવા ટાળવા.
- ગરમી બંધ કરો અને સાદા બાફેલા ભાતની ટોચ પર દક્ષિણ ભારતીય માછલીની કરી સેવા આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 770 |
| કુલ ચરબી | 43 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 37 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 151,333 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 103 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 14 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 9 જી |