કટકો એ પરંપરાગત અમેરિકન વાની છે જે જમીન સૂકવેલા મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે (ખાસ કરીને પ્રોસેસ્ડ મકાઈનો એક પ્રકાર) જે તે નરમ અને મલાઈ જેવું બની જાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.
જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે કટકો એ ઝીલેટીનીઇઝેશનની સુસંગતતાને લઈને રસોઈ પ્રવાહીને વિસ્તૃત અને શોષી લે છે. બરછટથી માધ્યમથી દંડ સુધીના દંડ સુધીના વિવિધ છંટકાવ ઉપલબ્ધ છે. જોકે કર્કરોગ સામાન્ય રીતે સફેદ હોય છે, તેઓ પીળો પણ હોઇ શકે છે.
રંગ તફાવત એ છે કે મકાઈની કઈ પ્રજાતિનો ઉપયોગ હોમિનિયન બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે.
કટકો પોતાના પર પ્રમાણમાં હળવો સ્વાદ ધરાવે છે પરંતુ તે રસોઈ પ્રવાહીના સ્વાદ પર લેશે. તેઓ રસોઈ દરમિયાન મીઠું, માખણ અને ચીઝ સાથે સામાન્ય રીતે સ્વાદ ધરાવે છે.
અંગૂઠાનો સારો નિયમ જ્યારે રાંધવાના ટુકડા એ છે કે તે પ્રવાહીમાં લગભગ ચાર ગણીનો જથ્થો શોષશે. તેથી, એક કપ જાળીને તૈયાર કરવા માટે, તમે ચાર કપ પાણી અથવા સ્ટૉકનો ઉપયોગ કરો છો, જ્યાં સુધી પ્રવાહી સંપૂર્ણ રીતે સમાઈ ન થાય ત્યાં સુધી વીસથી 25 મિનિટ સુધી ઉકાળીને. ઇન્સ્ટન્ટ ગ્રેટ્સ પણ ઉપલબ્ધ છે, જે માત્ર થોડી મિનિટોમાં રાંધવામાં આવે છે.
ગ્રીટ એ અમેરિકન દક્ષિણમાં એક લોકપ્રિય નાસ્તો છે, જ્યાં તે બટાકાની જગ્યાએ પીરસવામાં આવે છે. પરંતુ તેઓ કોઈ પણ ભોજનમાં ખવાય છે, ઝીંગાની સાથે અને ખાસ કરીને લોકપ્રિય રાંધણ તરીકે બનાવવામાં આવે છે.
ચમચી = પોલેન્ટા?
અને હવે અહીં તમે જાણતા નથી તે કંઈક છે: ઝીણો અને પોલેન્ટા એ જ વસ્તુઓ નથી. અને તે એટલા માટે નથી કારણ કે પોલેન્ટા પીળો છે અને ઝીણી (સામાન્ય રીતે સફેદ) છે
જેમ જેમ મેં ટોચ પર ઉલ્લેખ કર્યો છે, ગ્રીટ્સ મેદાનમાંથી સુકાઈ ગયાં છે. અને શબ્દ વસ્ત્રોમાં મકાઈ (ખાસ કરીને વિવિધ પ્રકારના મસાલા તરીકે ઓળખાતા મકાઈ) નો ઉલ્લેખ કરે છે જે તેને ક્ષારીય દ્રાવણમાં પલાળીને તેને રાંધવા દ્વારા સારવાર આપવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે કંઈક જેને લીંબૂટર કહેવાય છે.
આ પ્રક્રિયાને નિક્ટામલાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે, અને તે મિકીનની બે વધારાના લાક્ષણિકતાઓ ઉત્પન્ન કરે છે જે તેને સામાન્ય ક્ષેત્રના મકાઈ (ઉર્ફ ડેન્ટ મકાઈ અથવા ફક્ત મકાઈ) થી અલગ પાડે છે, જેનો ઉપયોગ મકાઈની ટુકડા, મકાઈના ભોજન અને હા, પોલેન્ટા બનાવવા માટે થાય છે.
પ્રથમ, નિક્ટામલાઇઝેશન મગજમાં નિયાસીન (વિટામિન બી 3) ને મુક્ત કરે છે અને તેને આપણા પાચક સ્થળોમાં શોષી લે છે. અને બીજું, તે એક રાસાયણિક પરિવર્તન ઉત્પન્ન કરે છે જે જમીનના પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને શારીરિક રીતે એકબીજા સાથે જોડવા માટે પરવાનગી આપે છે. આનો અર્થ એ થાય કે જમીનમાં પાણી ઉમેરીને લોટ (મેસા કહેવાય છે) તેને કણક બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે તે વિના, મકાઈના ગરમ મસાલા બનાવવા માટે અશક્ય હશે - લૅટાલ્લાની ચિપ્સની કશું કહેવા નહીં.
નીક્સ્ટામલાઈઝેશન પણ કર્નલો પર હલને ઢાંકવા મદદ કરે છે, જે મશ્કરી માટે સરળ બનાવે છે, દળવાનું વિસ્તરણ કરે છે, સ્ટાર્ચની વિસ્તરણ અને જિલેટીનીંગ કરતી વખતે અને સ્વાદો અને સુગંધને અનલૉક કરતી વખતે પણ મદદ કરે છે. (આમ, કટકો પોલિન્ટા કરતાં વધુ તીખી છે. તેની સાથે વ્યવહાર કરો.)
કેટલીક બાબતોમાં મૂંઝવણ એ હકીકત પરથી આવે છે કે પોલેન્ટા (ભૂગર્ભ ક્ષેત્રના મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે )ને ક્યારેક "મકાઈના ટુકડાઓ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જયારે ગ્રીટ્સ (ગ્રાઉન્ડ સ્ફીલીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે) વૈકલ્પિક રીતે મૅનિનિન ગ્રીટ્સ અથવા સધર્ન ગ્રીટ્સ તરીકે ઓળખાય છે. તેથી આ તમામ વિવિધ ખોરાકમાં તેમના નામોમાં "ગ્રીટ્સ" શબ્દ સાથે, તે બધાને એક જ વસ્તુમાં સરખાવવું સહેલું છે
પરંતુ યાદ રાખો: મદિરાથી મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે મગફળીના નિકાલની પ્રક્રિયા છે. તેમાં પોલિંટા, એક અલગ પોષક પ્રોફાઈલ, અને વિવિધ ગુણધર્મો પણ છે, જ્યાં સુધી તે કણકમાં બનાવવામાં સક્ષમ નથી.