બીફ રિબ પ્રાઇમલ કટ એ છે કે જ્યાં આપણે કેટલીક ટેન્ડર, ફ્લેવર અને સામાન્ય રીતે ઇચ્છનીય સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સ મેળવીએ છીએ.
ગોમાંસની પાંસળીમાં મુખ્ય સ્નાયુ છે લાંબિસીમસ ડૉર્સી, અથવા પાંસળી આંખ સ્નાયુ, જે પ્રાણીની પાછળ ઉપર આવેલું છે, જ્યાં તે ખૂબ કસરત નહી મળે છે, તેથી તે કેટલાક ટેન્ડિએસ્ટ માંસનું ઉત્પાદન કરે છે. તે ઉત્તમ માર્બલિંગ વિકસાવી શકે છે, જે માંસને ભેજ અને સ્વાદ આપે છે.
હકીકતમાં, રિબ આંખની સ્નાયુમાં દેખાતા માર્બલીંગની ડિગ્રી ખાસ કરીને ગોદમાંના વર્ગીકરણમાં સૌથી મહત્વના પરિબળોમાંથી એક છે. વધુ માર્બલિંગનો અર્થ છે ઉચ્ચ ગ્રેડ.
બીફ રિબ આદમ: 7 પાંસળી
બીફ રિબ પ્રાઇમલ બીફ ફોરક્વાયરમાંથી આવે છે, જ્યાં તે 5 મી અને છઠ્ઠી પાંસળાની વચ્ચેના માંસની છૂટીથી અલગ પડે છે, અને 12 મી અને 13 મી પાંડા વચ્ચેના લૂનથી. આમ પાંસળીમાં આદિકાળની 12 મી પાંસળીમાંથી 6 ઠ્ઠોનો સમાવેશ થાય છે (તમામમાં 7 પાંસળી).
પાંસળી આદિકાળની પાંસળીની પાંસળાની પાંખના સ્નાયુઓના નકામા અંતમાંથી અમુક ઇંચ નીચે ગોમાંસની પ્લેટ આદિકાળથી અલગ કરવામાં આવે છે.
અત્યાર સુધી કેવી રીતે ઘણી વસ્તુઓ પર આધાર રાખે છે ટેકનીકલી રીતે સંપૂર્ણ ગોમાંસની પાંસળીમાં પાંસળી હોય છે જે ચક ઓવરને તરફ 10 ઇંચ લાંબા હોય છે, અને છાતી પર છ ઇંચ લાંબા હોય છે.
પરંતુ ઘણીવાર થાય છે કે પાંસળી ટૂંકો કાપવામાં આવે છે, રિબ આંખના સ્નાયુની નીચે બે-ચાર ઇંચથી પણ ક્યાં છે શું તેઓ ટૂંકા અથવા લાંબા કાપી રહ્યાં છે, છાતીના હાડકાના બાકીના વિભાગ, બધી રસ્તો નીચે ઉભા છે, જેને ગોમાંસ પ્લેટ આદિલ કહેવામાં આવે છે.
તે જ છે જ્યાં ગોમાંસની નાની પાંસળી આવે છે - અને રિબ પ્રાઇમલ અથવા પ્લેટ આદિકાળના ભાગરૂપે તેમની વચ્ચે ભેદ એક અંશે મનસ્વી એક છે.
તે વિશે વિચારવાનો બીજો રસ્તો (જો કે તે પ્રતિસ્પર્ધી હોઈ શકે છે) એ છે કે બીફ રિબ પ્રાઇમલ બીફ ચોક અને બીફ પ્લેટ દૂર કર્યા પછી બીફ ફોરક્વૅક્ટરની બાકી છે.
બીફ રિબ રોસ્ટ્સ અને સ્ટેક્સ
બેકબોન અને સંકળાયેલ કોમલાસ્થિને દૂર કર્યા પછી, તમારી પાસે ભઠ્ઠીમાં તૈયાર ગોમાંસની પાંસળી છે જેને ક્લાસિક બોન-ઇન પ્રાઇમ રિબ રોસ્ટ્સ બનાવવા માટે અથવા વ્યક્તિગત હાડકાના રિબ આંખના ટુકડાઓમાં કાચવામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે .
ક્લાસિક પ્રાઇમ રિબ ભઠ્ઠી બનાવવા માટે તમે તહેવારોની મોસમની આસપાસ હાડકાંમાં ઘણાં બચ્ચાના રોસ્ટ્સ જોયા છો. આ ભઠ્ઠીના વિવિધ ભિન્ન પુનરાવૃત્તિઓ છે, તે કેવી રીતે સુવ્યવસ્થિત છે તેના આધારે, બાહ્ય ચરબી સ્તરમાંથી કેટલી દૂર કરવામાં આવે છે અને તેથી વધુ.
આ ભઠ્ઠી તૈયાર કરવા માટે એક સરસ રીત બાહ્ય ચરબી સ્તર દૂર છાલ છે, બાહ્ય સ્નાયુઓ દૂર ટ્રિમ, અને પછી ચરબી સ્તર બદલો અને શબ્દમાળા સાથે તે ગૂંચ. પાંસળીના હાડકા અને આ બાહ્ય ચરબી સ્વાદ અને ભેજને ફાળો આપે છે, આને આદર્શ વડાપ્રધાન પાંસળી ભઠ્ઠી બનાવે છે.
એવું કહેવાય છે કે, એક પાંસળી ભઠ્ઠીમાં આ રીતે તૈયાર કરવું સરળ નથી, તેમ છતાં તમે કદાચ તમારા કસાઈથી તેને ઓર્ડર કરી શકો છો.
બૉન-ઇન રિબ આંખનો ટુકડા બધા વર્ષ લાંબા શોધવા માટે ખૂબ સરળ છે, ખાસ કરીને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં. કેટલાક સ્ટેકહાઉસ કાઉબોય સ્ટીક તરીકે ઓળખાતા સેવા આપે છે, જે મૂળભૂત રીતે એક અસ્થિ-ઇન રબેઇ છે અને તેમાંથી ઉગેલા પાંસળાની હાડકાના લાંબા વિભાગમાં તે છે.
બોનલેસ રીબેય, રીબે કેપ & વધુ
પરંતુ મોટાભાગના ભાગમાં, તમે નિરાશાજનક રિબ આંખના ટુકડા અને રોસ્ટ્સ જોવા જઈ રહ્યા છો, જેનો અર્થ થાય છે કસાઈ પાંસળીને સંપૂર્ણપણે દૂર કરશે.
કોઈ પણ સંજોગોમાં, પાંસળી અને બાહ્ય સ્નાયુઓ દૂર થઈ જાય તે પછી, તમારી પાસે એક નબળી રાયબી રોલ કહેવાય છે, જે પોતાને રિબ આંખની કેપ (મુખ્યત્વે સ્પિનલિસ ડર્સી સ્નાયુ અને જટિલનો એક નાનકડો ભાગ) દ્વારા દૂર કરી શકાય છે.
પાંસળી આંખની કેપને સ્ટફ્ડ, રોલ્ડ અને શેકેલા કરી શકાય છે, અથવા તેને વ્યક્તિગત સ્ટીક્સમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. જો કે, તે મોટાભાગના સમયે પાંસળી આંખ સાથે જોડાયેલ છે
લાંબિસીમસ કોરીગર અને સરાત્રસ ડર્સ્લીસની બનેલી રિબ આંખ હોઠ (ક્યારેક રબી ટેઈલ કહેવાય છે) ને પણ દૂર કરી શકાય છે, અને તે સામાન્ય રીતે છોડી દેવામાં આવે છે, કારણ કે તેનાથી તે ઘણું ઓછું થઈ જાય પછી તેને છૂટી જાય છે .
શું બીફ પાછા પાંસળી વિશે?
માર્ગ દ્વારા, પાંસળી કે જે રબેલ રોલ આવે છે તે છે જ્યાં આપણે બીફ બાળકને પાછળની પાંસળી મેળવીએ છીએ.
જો તમે ક્યારેય તમારા પાડોશમાં BBQ સંયુક્ત પર ગોમાંસની પાંસળી લીધી હોય, તો તમે કદાચ નોંધ્યું છે કે તેમના પર ભાગ્યે જ કોઇ માંસ નથી.
અને હવે તમને શા માટે ખબર છે કસાઈઓ પાંસળી પર થોડું માંસ છોડવા ઇચ્છે છે કારણ કે બીફ રિબ આંસુ બીફ બેક રિબ્સ કરતા વધુ પાઉન્ડ માટે વેચે છે.
આમ, માંસના માંસની પાંસળી ખૂબ ઓક્સિમોરોન છે. તમે ખરેખર રિબ હાડકાં વચ્ચે જે માંસ હોય તે વિશે વાત કરી રહ્યા છો. અને ત્યારથી ગોમાંસની પાંસળી એક ઉચ્ચ-માંગવાળી વસ્તુ નથી, પાંસળી (જેને આંતરકોસ્ટલ માંસ કહેવાય છે) વચ્ચેના માંસને ઘણી વખત ખાલી દૂર કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ જમીનના માંસને બનાવવા માટે થાય છે.