જો તમે ક્યારેય વિચાર્યું કર્યું છે કે શા માટે રિબ આંખનો ટુકડો અથવા ગોટાળો ટેન્ડરલોઇન એટલો મોંઘો હતો, તો તમે કદાચ એવું માન્યું હતું કે માંસની સૌથી ઇચ્છનીય કાપ કુદરતી રીતે વધુ ખર્ચ કરે છે.
અને તે સાચું છે. જો આવતીકાલે ફાઇલટે મિગ્નોન ખરીદી કરવાનું બંધ કરી દીધું, તો ભાવ ઘટી જશે.
પરંતુ તે સંબંધિત વિપુલતા અથવા અન્ય એક વિરુદ્ધ માંસ એક ભાગ અછત સાથે શું કરવું છે.
તે માત્ર બોવાઇન ઉત્ક્રાંતિ અને શરીરરચનાના અકસ્માત છે કે જે ટેન્ડર કાપ પૂરા પાડે છે તેવા વાહનનો ભાગ પ્રમાણમાં નાની છે.
ખર્ચાળ સ્ટીક્સ ટેન્ડર સ્ટીક્સ છે
અમે જે વિશે વાત કરી રહ્યાં છીએ તે હાઇ-એન્ડ સ્ટીક્સ રિબ આંખ , સ્ટ્રિપ લીન , ટેન્ડરલાઇન, ટી-હાડકું અને પોર્ટહાઉસ સ્ટીક્સ છે . આ કટ પશુ પર ઊંચું આવે છે, સ્નાયુઓથી કે જે વધુ કસરત નહી મળે, તેથી તે શા માટે તેઓ ટેન્ડર છે.
પરંતુ તે કાપ માત્ર 8% ગોમાંસના મૃતદેહનું બનાવે છે. તેનો અર્થ એ કે કસાઈને તે 8 ટકા જેટલા અન્ય 92 ટકા જેટલા ખર્ચ કરવા માટે પૂરતી ચાર્જ વસૂલવાની જરૂર છે, જે નોંધપાત્ર રીતે ઓછું નફાકારક છે.
ચાલો ચાલો સમસ્યા સમજાવવા માટે ટકાવારી ભાંગીએ.
ગ્રાઉન્ડ બીફ: કચરાનો નફો ક્યાં જાય છે?
ગ્રાઉન્ડ બીફ અને સ્ટયૂ માંસ કદાચ માંસના કેસમાં સૌથી ઓછી નફાકારક વસ્તુઓ છે. તે જ્યાં દુર્બળ ટ્રીમ (ક્યારેક ખૂબ મોટી ટુકડાઓ) અને અન્ય બીટ્સ કે જે સ્ટીક્સ અથવા રોસ્ટ્સ તરીકે વેચી શકાતા નથી તે અંત આવે છે. ગોમાંસની 38 ટકા ભાગ આ શ્રેણીમાં સમાપ્ત થાય છે (જેમાં કાબબો અને જગાડવો-ફ્રાય માંસ જેવા ઉત્પાદનો પણ છે).
શબના 35 ટકા ભાગ શુદ્ધ કચરો છે, જે અસ્થિ, ચરબી અને ટ્રીમના સ્વરૂપમાં છે જેનો ઉપયોગ બીજું કશું માટે નહીં કરી શકાય.
વેસ્ટનો અર્થ શૂન્ય નફો થાય છે.
તે બીફ લાવરનું લગભગ 20 ટકા જેટલું બીજું બધું બનાવે છે - ટૂંકા પાંસળીમાંથી ત્રિકોણીય ટિપથી ફ્લૅંક ટુકડો છાજલી માટે .
તે કહેવું નથી કે દરેક કસાઈ ગોમાંસની આખા બાજુ ખરીદી કરે છે અને તેમને ઘરમાં તોડે છે. પરંતુ જો તેઓ માત્ર તેઓ ઇચ્છતા હોય તે ભાગો ખરીદી લે તો, તે અન્ય ભાગો હજુ પણ ક્યાંક જ જવું પડશે.
યાદ રાખો, દરેક ટૂંકા કમર અને પાંસળી આદ્ય કટ માટે , એક ચક, એક વરિયાળી, એક રાઉન્ડ, એક પ્લેટ, એક છાતીનું માંસ અને એક પાટિયું છે. બે શેન્ક્સનો ઉલ્લેખ નહીં.
જ્યાં સુધી કોઇ વ્યક્તિએ ગાદીની બાકીની જોડે પાંસળી અને ટૂંકા લોઇન્સ કેવી રીતે વિકસાવવો તે બહાર ન આવે ત્યાં સુધી, આ તે જ રસ્તો છે જે તે થવાનું છે.
Tougher કટ્સ સસ્તા કટ્સ છે
પરંપરાગત રીતે ઓછું ઇચ્છનીય હોય તેવા કટમાંના કેટલાકમાં રાઉન્ડ, તળિયે વરિયાળી અને ચક આવે છે.
આનો અર્થ એ છે કે આ સ્નાયુઓ છે જે ઘણી બધી કસરત મેળવે છે, તેમને ખડતલ બનાવે છે, અને ઘણીવાર આ સ્નાયુઓને એકસાથે હોલ્ડિંગ જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે , જે ભેજયુક્ત ગરમીનો ઉપયોગ કરીને લાંબા સમય સુધી નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે ( એટલે કે બ્રેઇંગ ).
અને જ્યાં સુધી કસાઈ ગોમાંસના મૃતદેહના નોંધપાત્ર ભાગ પર મોટા નફામાં નથી કમાતા હોય, ત્યાં સુધી તે તેના નરમાશને અન્ય જગ્યા પર રાખવાની જરૂર છે - એટલે કે 8 ટકા જે આપણને પાંસળી અને ટૂંકા લૂંટના ટુકડા આપે છે.
આ માંસ ચક આ એક સંપૂર્ણ ઉદાહરણ છે . બીફ ચક વાછરડાના ખભામાંથી આવે છે, અને તે ખડતલ સ્નાયુઓ અને જોડાયેલી પેશીઓની એક મોટી, જટિલ ગૂંચવણ છે. તે બીફ લાવર પર સૌથી મોટો સિંગલ પ્રિમલ કટ પણ બને છે.
જૂના દિવસોમાં, ગોમાંસ ચકને પરંપરાગત 7-અસ્થિ ભઠ્ઠી જેવા રોસ્ટ્સ અને સ્ટીક્સ બનાવવા માટે વિભાગોમાં સોંપી દેવામાં આવશે.
કસાઈ માટે ખાસ કરીને નફાકારક હોવા છતાં, યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, આ સ્વાદિષ્ટ, ગોમાંસની સંતોષકારક કાપ છે.
બીફ ચક: ન્યૂ સ્ટીક્સ ગ્રેટર નફો અર્થ
આ દિવસો, જો કે, બીફ ઇન્ડસ્ટ્રીએ અમુક સ્નાયુઓને અલગ કરવા માટે બીફ ચક કેવી રીતે વિભાજીત કરવું તે શીખી છે જે વધુ ટેન્ડર છે અને જે વ્યક્તિગત સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સ તરીકે વેચાય છે.
આમાંથી ઉદાહરણો ફ્લેટ લોખંડનો ટુકડો , ડેનવેર ટુકડો અને રાંચ ટુકડો છે , જે ક્લાસિક ચક રોસ્ટ્સ કરતાં વધુ પાઉન્ડ દીઠ વધુ કિંમતે વેચી શકાય છે.
આમ, કસાઈઓ બીફ ચકમાંથી વધુ નફો મેળવવા માટે સક્ષમ છે, કારણ કે ટૂંકા લીનમાંથી આવતા કટ્સ માટે તેઓ સૈદ્ધાંતિક રીતે ઓછો ચાર્જ કરી શકે છે.
જો કે, શું તમે એ બીટી બનાવવા માંગો છો કે ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક્સ અને ડેન્વર સ્ટીક્સ તમારા કસાઈની નીચેની રેખાને ઢાંકી દે છે, તમે $ 5.99 પાઉન્ડમાં ફાઇલટે મિગ્નોન સેલિંગ જોવાનું શરૂ કરશો?
હા, મને ન તો
માર્ગ દ્વારા, આ કસાઈઓ સામે કંઈ નથી. તેઓ વ્યવસાયમાં રહેવા માંગે છે અને જેટલું કરે તેટલું કમાણી કરે છે. ( આ પણ જુઓ: શા માટે તમારે ગ્રેટ બુચર શોધવાની જરૂર છે )
આખરે, એક શેકેલા રિબ આંખનો ટુકડો તમને થોડા ડોલર ખર્ચવા જઈ રહ્યો છે. નાણાં બચાવવા માટે બલ્કમાં ખરીદવું એ સારો માર્ગ છે જો તમારી પાસે પૂરતી ફ્રીઝર જગ્યા હોય, તો તમે ગોમાંસની સંપૂર્ણ બાજુ ખરીદી પણ શકો છો.
પરંતુ મની બચાવવા માટેનો બીજો મહાન માર્ગ તે સસ્તા કાપ, કેવી રીતે ચક, દાંડી, ઓક્ટેલ અને ટૂંકા પાંસળી જેવા તૈયાર કરવા માટે શીખી રહ્યું છે. સામાન્ય રીતે, તે બ્રેઇંગ એટલે કે, જે તમે માત્ર ઠંડા મહિનામાં કરવા માગો છો.
જ્યારે તે હૂંફાળું હોય છે, ત્યારે બાર્બેકિંગ (અને આનો અર્થ છે કે હું ધુમ્રપાનનો ઉપયોગ કરીને ઓછી ગરમીમાં ધીમે ધીમે રસોઇ કરું છું) ચક, સ્કિસ્ક અથવા સિર્લોઇન ટીપ જેવા સસ્તા કાપને તૈયાર કરવાની બીજી એક સારી રીત છે.