એક વાચક લખે છે:
"હું છેલ્લા રાતે મારા ભાઇના ડિનર ટેબલ પર ગરમ ચર્ચાનો સાક્ષી હતો.અમે તેને" ચટણી "કહીને ઉઠાવ્યા હતા; મારી બહેન તેને" ગ્રેવી "કહેતા હતા. શું તે પ્રાદેશિક વસ્તુ છે? શું તે ગ્રેવી છે તે માંસ સાથે રાંધવામાં આવે છે? (મને તે ખુલાસો મળ્યો છે).
ઇટાલીમાં સુગો છે અને સાલસા છે સુકો સુકો (રસ) પરથી ઉતરી આવે છે, અને માંસના રસોઈમાંથી પાન ડ્રોપીંગ્સનો ઉલ્લેખ કરે છે, તેથી સુગો એલા બોલોગ્નીસ અથવા જાડા વનસ્પતિ સૉસની લાઇન સાથે સમૃદ્ધ માંસ આધારિત ચટણીઓ માટે વપરાય છે.
આ વારંવાર, હંમેશાં નથી, પાસ્તા સાથે ખાવા માટે બનાવવામાં આવે છે. એક સાલસા, બીજી બાજુ, અર્ધ પ્રવાહીથી તરલ કાચા અથવા રાંધેલા ચટણી છે જેનો ઉપયોગ વાસણ તરીકે થાય છે. તે પાસ્તા પર જઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, એલા જીનોવેઝનો ઉપયોગ કરો, પણ અન્ય વાનગીઓમાં પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. દાખલા તરીકે, સાલસા વર્ડે બાફેલી માંસ અથવા બટેટાં પર અદ્ભુત છે, જેમ કે મેયોનેઝ (ઘણી રસોઈબુક્સમાં સાલસા મિયંસિસ ) જો ચટણી ખાસ કરીને નાજુક હોય, તો તેને " સાલસીના " કહેવાય છે.
ઇંગ્લીશથી સૉસ / ગ્રેવીમાં ઇંગ્લીશમાં સુગો / સાલસામાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે જ્યારે ઇમિગ્રન્ટ પરિવારો યુએસમાં નવા પડોશમાં સ્થાયી થયા છે અને હું અપેક્ષા રાખું છું કે ઇટાલિયન-અમેરિકન પરિવાર / પડોશી પરંપરા જે કંઈપણ કરતાં વધુ છે. કેટલાક ઇમિગ્રન્ટ્સએ તેમના પાસ્તા પર "ગ્રેવી" તરીકે જેનું ભાષાંતર કર્યું છે તેના માટે ઇટાલિયન નામનું ભાષાંતર કર્યું છે, જ્યારે અન્ય લોકોએ તેને "ચટણી" તરીકે અનુવાદિત કર્યા છે અને અનુવાદો પેઢીઓથી પસાર થઈ ગઇ છે, પ્રક્રિયામાં સંયમિત બની રહ્યાં છે.
લોકો આના જેવી વસ્તુઓ પર આશ્ચર્યજનક પ્રખરતા અનુભવે છે.
અન્ય રીડર, ટોની સ્મિથ, આ ટિપ્પણીઓમાં ફાળો આપ્યો હતો: "સરળ ભાષામાં કહીએ તો, 'ચટણી' ઝડપથી બનાવવામાં આવે છે એટલે કે, સાલસા દી પૉમડોરો, પેસ્ટો, વગેરે. તેમણે આગળ કહ્યું હતું કે તેઓ "ગ્રેવી" ની જેમ વિચારે છે કે જે માંસના એક ભાગની બાહ્ય વાવેતર છે, અને બીજી કોર્સ ( સેકન્ડો ) તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જ્યારે ડ્રોપિંગનો ઉપયોગ સીઝન પાસ્તા, રિસોટ્ટો, ગનૉક્ચી અથવા તો છૂંદેલા બટાકાની
એક રાગ્યુના ઉદાહરણ તરીકે, તેમણે લિવરિયન ટોકીઓ સૂચવ્યું છે, જે આવશ્યકપણે એક સમૃદ્ધ ચટણી સાથે પૉટ ભઠ્ઠી છે જે સામાન્ય રીતે પાસ્તા પર જાય છે.
આ તે નથી જે હું રાગ્યુ તરીકે વિચારી રહ્યો છું - ટસ્કનીમાં, તે જમીનના માંસમાંથી બનેલી માંસની ચટણી છે , જે સગુઆ એલા બોલોગ્નીઝની રેખાઓ સાથે છે. જો કે, માત્ર એટલા માટે કે ઇટાલીના એક ભાગમાં શબ્દનો અર્થ એક વસ્તુ છે, તેનો અર્થ એ નથી કે તેનો અર્થ એ નથી કે તે અન્ય પ્રદેશમાં સંપૂર્ણપણે અલગ કંઈક છે. તેથી મેં એન્ટોનિયો પિકાનાર્ડીના ડીઝીયોનેરો દી ગેસ્ટ્રોનોમિયામાં "રેગુયુ" જોયું . તે કહે છે:
" રાગ્યુ : ફ્રેંચ મૂળના શબ્દ જે વાનગીઓને અલગ પડે છે તે માટે લાગુ પડે છે, પરંતુ એક સામાન્ય લાક્ષણિકતા તરીકે શેર કરે છે જે માંસનો ઉપયોગ ચટણીમાં લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે પાસ્તા પર જવા માટે નક્કી કરવામાં આવે છે. રગ્યુના પ્રકાર: એકને જમીનના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને બીજા એક ટુકડામાંથી માંસને ધીમેથી લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, જે અન્ય ઘટકો ઉમેરી શકાય છે.વધુમાં, દક્ષિણ પ્રદેશોના વિશિષ્ટ પ્રકારની વાનગીઓને કહેવામાં આવે છે અલ રગ્યુ, દાખલા તરીકે, કાર્ને અલ રગ્યુ અથવા બ્રાઝિઓલ અલ રગ્યુ , જેમાં વિવિધ કદના માંસના સ્લેબનો સમાવેશ થાય છે, જે સ્વાદના એજન્ટો પર વળેલું છે અને ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે.
પ્રથમ પ્રકારનો રાગ્યુમાં એમિલિયન પરંપરાની વાનગીઓ તેમજ બારી અથવા સારેગાના લોકોનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે બીજા જૂથમાં તમામ દક્ષિણી ઇટાલિયન વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. "
બારી પુગ્લિઆમાં છે, જે દક્ષિણમાં ચોક્કસપણે છે અને સારડેનાને સામાન્ય રીતે દક્ષિણના પ્રદેશોમાં જોડવામાં આવે છે, તે સ્પષ્ટ છે કે ગ્રાઉન્ડ માંસ અને રંકૂના માંસના ટુકડા-માંસના માંસ વચ્ચેનો વિરામ પ્રાદેશિક નથી પરંતુ સ્થાનિક.
હું માંસ "ગ્રેવી" સાથે માંસને ભેળવીને માખણ અને લોટથી પીગળી રહ્યો છું (જે કંઈક ઇટાલીમાં સામાન્ય નથી, છતાંપણ હું તેને પીમેન્ડે પ્રદેશમાં મળ્યું છે) હું પાસ્તા "ચટણી" પર જઈને કૉલ કરું છું જ્યારે હું તેનો સંદર્ભ લો અંગ્રેજી માં. પરંતુ ઇટાલીયન ખાદ્ય સાથે બધા-ઘણીવાર કેસ છે, અહીં કોઈ સાચું કે ખોટું જવાબ નથી.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]