પોર્ટ વાઇન માટે પ્રારંભિક માર્ગદર્શિકા

વિશ્વના સૌથી નોંધપાત્ર કિલ્લા વડે વાઇન સિવાય, પોર્ટ એક ઉમદા ઇતિહાસ અને એક જ ગ્લાસમાં ખૂબ જરૂરી ભૂગોળ પાઠ આપે છે. પોર્ટને સમજવા માટે, તેના આકર્ષક હિંસાના થોડાં ભાગો, તે શું છે અને તે કેવી રીતે મજબૂત છે તે જાણવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

વિવિધ પ્રકારનાં પોર્ટ (એટલે ​​કે રુબી, વિન્ટેજ, એલબીવી) ના મૂળભૂત જ્ઞાનને સ્નગિંગ અને ખોરાક સાથે સેવા આપવા અને તેને જોડી બનાવવા માટે માત્ર એક તારાઓની પોર્ટ અનુભવ ઉમેરો.

કેટલાક સુસંગત અને વિશ્વસનીય પોર્ટ નિર્માતાઓને જ્ઞાન આધાર પર ઉમેરો અને તમે સશસ્ત્ર છે અને વિશ્વની સૌથી પ્રસિદ્ધ ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની એક બોટલ, એક સમયે એક સ્વાદિષ્ટ ઉકાળવાથી સામનો કરવા માટે તૈયાર છો.

પોર્ટનો ઇતિહાસ

ઉત્તરપશ્ચિમ પોર્ટુગલની ડૌરો વેલીના કઠોર વિસ્તારમાં સદીઓથી બનાવવામાં આવે છે, પોર્ટ એક મજબૂત વાઇન છે જે સ્વીટર સ્પેક્ટ્રમ પર ભારે ઝુલેલો છે અને જુવાન રુબી પોર્ટથી વૃદ્ધ ટાવનીઝ અને સ્વ-બોટલ્ડ વિન્ટેજ બંદરેથી લઈને નીચે સુધીના વિવિધ પ્રકારોમાં આવે છે. વિન્ટેજ પોર્ટના નામાંકિત પાત્ર ( અને કિંમત નિર્ધારણ )

પોર્ન્ટ વાઇન, ખાસ કરીને પોર્ટુગલ સાથે સંકળાયેલા હોવા છતાં 17 મી અને 18 મી સદીઓથી ફ્રાન્સ સામે લડતા બ્રિટ્સના સીધી ( અને સ્વાદિષ્ટ ) પ્રોડક્ટ તરીકે ઈંગ્લેન્ડમાં ખરેખર તેની શોધનો ઓછામાં ઓછો ભાગ છે. અનિવાર્યપણે, ઇંગ્લિશ સતત સંઘર્ષના પરિણામે 17 મી સદીના અંતમાં ફ્રેન્ચ વાઇનનો બહિષ્કાર કર્યો હતો અને પોર્ટુગલથી તેમના રેડ વાઇનને સોર્સિંગ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું, માત્ર બોર્ડેક્સ (ઇંગ્લેન્ડના પ્રથમ પ્રેમ, ક્લેરટ) ના પ્રતિષ્ઠિત નિર્માતા.

તેઓ ઇંગ્લેન્ડ પાછા સફર દરમિયાન તેને ટકાવી રાખવા માટે મદદ કરવા માટે હજુ પણ દારૂ માટે એક દારૂ એક બીટ બીટ ઉમેરી રહ્યા શરૂ કર્યું. આ બ્રાન્ડીની વધુમાં નબળી હજુ પણ દારૂને બગાડ વિના રોકિંગ બોટ પર લાંબી સફર કરવા માટે કઠોરતા આપવા માટે સેવા આપી હતી, પરંતુ તે દારૂને ખૂબ મીઠું બનાવી દેતી હતી જ્યારે તે શરૂઆતમાં ઉમેરાતી હતી અને તેને ઉત્સર્જનના ખાંડનું સ્તર ઊંચું અંત .

પરિણામ સ્વરૂપે, પોર્ટ્સને દારૂમાં વધુ ઊંચું હોવા માટે પ્રતિષ્ઠા હોય છે, ખાસ કરીને મીઠું, અન્ય શરીર સાથે વધુ તટસ્થ ઘનતા અને હજુ પણ અન્ય વાઇન કરતાં. સમૃદ્ધ પનીર અને અવનતિને મીઠાઈઓના ચાહકો પોર્ટ્સ પેરિંગ વર્સેટિલિટી અને મીણબત્તી તરીકે પોતે કાર્ય કરવાની અસાધારણ ક્ષમતાને પ્રશંસા કરે છે.

પોર્ટ શું છે

દેશના ઉત્તરપશ્ચિમ ખૂણામાં આવેલા પોર્ટુગલની ડૌરો વેલી, પોર્ટ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી 50 થી વધુ વિવિધ સ્થાનિક લાલ અને સફેદ દ્રાક્ષના વિકાસ માટે કી વિષ્ણુ સંવર્ધન ક્ષેત્ર છે. પોર્ટાની બોટલમાં પ્રવેશતી સૌથી સામાન્ય સ્થાનિક દ્રાક્ષ ટુરિગા નાસિઓનલ (સતત માળખું ઓફર કરે છે), ટિરિગા ફ્રાન્કા (મખમદાર ટેનીનિન સાથે સહેલા ધાર ઉમેરે છે), અને ટુરિગા રોરીઝ (સ્પેનની ટેમ્પાનિલો તરીકે જ સ્વાદિષ્ટ દ્રાક્ષ). જ્યારે મોટાભાગનું પોર્ટ લાલ વાઇન દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યાં "વ્હાઇટ પોર્ટ" તરીકે ઓળખાતી ઓછી જાણીતી શ્રેણી છે, જેનું નામ સૂચવે છે, સફેદ વાઇન દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. "પોર્ટ" નામનું પોર્ટુ, પોર્ટુગલનું બીજા નંબરનું સૌથી મોટું શહેર, ડૌરો નદીના મુખમાં આવેલા વ્યૂહાત્મક રીતે આવેલું પોર્ટો પરથી આવ્યું છે, જ્યાંથી સદીઓથી વેપારી જહાજો પોર્ટના કાસ્કોથી ભરાય છે, તેમની મુસાફરીને દરિયાકિનારે ઇંગ્લેન્ડ તરફ ફરી શરૂ કરવાનું શરૂ થયું.

પોર્ટ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે

જ્યાં સુધી ઉત્પાદન પ્રક્રિયા જાય ત્યાં સુધી બંદર અન્ય હજી પણ વાઇન જેવી જ શરૂ થાય છે.

ડૌરો વેલી વાઇનયાર્ડ્સના પેચવર્કમાં ઓછા પોષક તત્વો, સૂકી શ્લોકની જમીનની સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સંઘર્ષના એક સિઝન પછી દ્રાક્ષનો પતન થાય છે.

ત્યારબાદ, દ્રાક્ષનો રસ કાઢવા અને આથો શરૂ કરવા માટે દબાવવામાં આવે છે. ઘણા પોર્ટ ઉત્પાદકો હજી પણ પરંપરાગત ફુટ ટ્ર્રેડિંગ સ્વીકારે છે, ફળને દબાવવા માટે ઓપન એર લાજર (મોટા પથ્થર કે સિમેન્ટ ટેન્ક્સ) માં "હું લ્યુસી-સ્ટાઇલ પ્રેમ" છું, જોકે, તાજેતરના વર્ષોમાં માનવીય પગ પછી રચાયેલા યાંત્રિક ટ્રેડરોનું આગમન જોવા મળ્યું છે, નોંધપાત્ર જમીન પ્રાપ્ત ટ્રેડિંગ પછી, દ્રાક્ષ, જેમાં તાજા-દબાયેલા દ્રાક્ષના રસનો સમાવેશ થાય છે જે હજુ પણ કેટલાક દહાડા, દાંડા અને દ્રાક્ષના સ્કિન્સને કેટલાક દિવસો સુધી ભેળવે છે ત્યાં સુધી આલ્કોહોલનો સ્તર લગભગ 7% સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી.

આ બિંદુએ, યુવાન વાઇન બ્રાન્ડી સાથે ફોર્ટિડેટેડ છે, જે આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને અચાનક રોકવામાં આવે છે, જ્યારે નવા વાઇનની જુવાન ફળોના નોન્સન્સને કબજે કરે છે, અને દ્રાક્ષના શર્કરાને તેમના ક્લાસિક રૂપાંતરથી દારૂમાં રાખવાથી અટકાવે છે.

આ કિલ્લેબંધી બાકી રહેલા ખાંડના સ્તરને હજી પણ વધુ વાઇન કરતા વધારે ઊંચી જશે, ખાસ કરીને 100 જી / એલ રેન્જમાં.

છેલ્લે, બાળક પોર્ટના બેચને મોટા ઓક કાસ્કેડમાં લાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને 18 મહિના કે વૃદ્ધત્વ માટે. સાડા ​​અને અડધા માર્ક પર, આ યુવાન પોર્ટ વાઇન્સ પૂરક ઘટકો શોધવા માટે પોર્ટ વાઇનના અન્ય ઘણાં બધાં સાથે ભેળવવામાં આવે છે, જે આખરે સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત ફળ, મૈત્રીપૂર્ણ તાળવું અપીલ અને ઓવર-આર્કીંગ બેલેન્સ સાથે સ્વાદિષ્ટ વાઇન આપશે. આ તબક્કે, યુવાન પોર્ટને વધુ વૃદ્ધત્વ માટે બોટલમાં તબદીલ કરવામાં આવે છે અથવા પ્રક્રિયામાં પોર્ટ ઉત્પાદનની શૈલી અને રેન્જના આધારે કાકડાની સમયને ચાલુ રાખી શકાય છે.

પોર્ટના પ્રકાર

વ્યાપક રૂપે, બંદરને બે અલગ અલગ કેટેગરીમાં વહેંચી શકાય છે: વુડ એજીડ અથવા બોટલ એજીડ. વુડ-વયના પોર્ટ્સ સામાન્ય રીતે પ્રારંભિક ઉપભોગ માટે તૈયાર છે, જે હજુ પણ પ્રમાણમાં યુવાન હોવા છતા વપરાશ માટે રચાયેલ છે. વિન્ટેજ પોર્ટ જેવી બોટલ-વૃદ્ધ સૌંદર્ય, અંતર પર જવા માટે બાંધવામાં આવે છે, ઘણી વાર સંપૂર્ણ પરિપક્વતા સુધી પહોંચવા માટે બીજા દાયકા અથવા બેની જરૂર પડે છે.

રૂબી પોર્ટ

રુબી પોર્ટ્સ, જે તેમના અલગ અલગ રુબી રંગના નામથી ઓળખાય છે, તાજા, ફળોથી ભરેલા ભીંતો અને સમાન ફોરું અને હરવાફરવામાં ચપળ આંખોવાળું તળીયાથી હાજરી સાથે યુવાન, પહોંચી શકાય તેવી વાઇન છે. આ વાણો વૉલેટ-ફ્રેન્ડલી, એન્ટ્રી-લેવલ બંદરો છે, જે કુલ દ્રાક્ષ અને વિન્ટેજના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે, જે કુલ 3 વર્ષથી વયના છે અને યુએસ બજારોમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. રુબી પોર્ટ્સનો હેતુ યુવાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને નોંધપાત્ર ફૂડ-પેરિંગ વર્સેટિલિટીનો આનંદ માણે છે.

રુબી પોર્ટ સાથે જોડાયેલા ખોરાક: બ્લુ ચીઝ, દૂધ ચોકલેટ, અને બેરી-આધારિત મીઠાઈઓ.

રૂબી પોર્ટ પ્રોડ્યુસર્સ: કૉકબર્ન, ક્રોફ્ટ, ગ્રેહામઝ સિક્સ દ્રાક્ષ, નેઇપોર્ટ, ટેલર ફ્લેગેટ, વોરેની

તાવી પોર્ટ

તાવી પોર્ટ જૂની વિન્ટેજ વાઇનનું મિશ્રણ છે, જે સમૃદ્ધ એમ્બર રંગ પ્રદર્શિત કરે છે. ટાવનીઝ સામાન્ય રીતે સ્પેક્ટ્રમના સહેજ મીઠું બાજુ પર હોય છે. જેમ કે વાહિયાત બંદર ઓકમાં વધુ સમય વિતાવે છે, તેમનો રંગ રુબી લાલથી વધુ રુબી-નારંગી અથવા "ઈંટ રેડ" થી ઝાંખા થાય છે, જે ઘણી વખત તે પરિપક્વ થઈ જાય છે ત્યારે ઊંડા એમ્બર અથવા મહોગની રંગ સુધી પહોંચે છે. જેમ જેમ વૃદ્ધ પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે તેમ, તાવાનીનો સ્વાદ નટ્ટર બનશે અને રુબી પોર્ટમાં મળેલી તાજા ફળના પરિબળોની તુલનામાં કારામેલાઇઝ્ડ અંજીર, તારીખો અને પ્રિયાની સમૃદ્ધ સ્વાદને વિકસાવવામાં આવે છે.

લેબલ પર, વર્ષની સૌથી વધુ 10, 20, અથવા 30 વર્ષ તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. આ વર્ષે હોદ્દાઓ તાવી પોર્ટ મિશ્રણમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ વિન્ટેજનું સરેરાશ સંકલન છે, વાઇન સંપૂર્ણ તરીકે વયના નથી તે ચોક્કસ વર્ષ. તાવી પોર્ટ્સ ત્રણ જુદી જુદી શૈલીમાં આવે છેઃ કોલિહિટા, ક્રસ્ટેડ અથવા ઇન્ડિકેટેડ એજ. કોલીહિટા પોર્ટને તાવી પોર્ટ ગણવામાં આવે છે જે દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે બધા જ વિન્ટેજ વર્ષ શેર કરે છે. જ્યારે એક ક્રસ્ટેડ પોર્ટ એક અલિફ્લાર્ડ ચામડી છે જે દૃશ્યમાન કાંપ, "પોપડો" વિકસાવ્યું છે અને સેવા આપતા પહેલા જ તે જરૂર છે. દાંતીના મિશ્રણથી બનેલી તાવી પોર્ટ્સ, જે સરેરાશ વયમાં જૂની છે તેને ઇન્ડિક્ડડ એજ ટેવિ પોર્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

તાવી પોર્ટ સાથે જોડાયેલા ફુડ્સ: વૃદ્ધ એક પ્રકારનું પનીર ચીઝ, કારામેલ સફરજન અથવા એપલ પાઇ, સૂકા ફળ, દૂધ કે ઘેરા ચોકલેટ, ચીઝકેક, તિરામિસો, કોળું અથવા પકવવાની પ્રક્રિયામાં પાઇ.

ટેવિ પોર્ટ પ્રોડ્યુસર્સ: કોકબર્નનું 20 વર્ષ, ડાઉનું 10 વર્ષ, ગ્રેહામનું 20 વર્ષ, ટેલર ફ્લેગેટનું 10 વર્ષ, વોરેસ ઓટિમા 10 વર્ષ

વિંટેજ પોર્ટ

એક વિન્ટેજ પોર્ટ એક બંદર છે જે મિશ્રિત દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે વિવિધ બગીચાઓમાંથી, જે તે જ વિન્ટેજ વર્ષથી છે. ઐતિહાસિક રીતે, વિંટેજ પોર્ટ્સને માત્ર દસ વર્ષમાં દર ત્રણ વર્ષે જાહેર કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ દ્રાક્ષ, શ્રેષ્ઠ વર્ષોમાં શ્રેષ્ઠ વાઇનયાર્ડ્સમાંથી, વિંટેજ પોર્ટ બનાવવા માટે એક સાથે આવે છે. આ બંદરો ખાસ કરીને ઓકમાં લગભગ 6 મહિના ગાળે છે અને પછી વધુ વૃદ્ધત્વ માટે એક બોટલમાં અલિફ્ટર કરાય છે. આ વિસ્તૃત વૃદ્ધત્વ અન્ય 20 વર્ષ કે તેથી વધુ સમય માટે સામાન્ય છે! લાંબા ગાળાના વૃદ્ધત્વનો સીધો પરિણામ હોવાથી, કચરાના સ્વરૂપની ખૂબ ભારે પડ છે જે વપરાશ પહેલાંના સ્થળે જવું જરૂરી છે અને વાયુમિશ્રણની સારી જરૂરિયાત છે. જો રુબી પોર્ટ એન્ટર-લેવલ બંદર છે, તો વિન્ટેજ પોર્ટ્સ શૈલી અને ખર્ચમાં ઉપલા સોપાનકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. "વિન્ટેજ પોર્ટ" હોદ્દો સાથે ભૂલ માટે સામાન્ય વર્ગીકરણ એ "લેટ બોટલ્ડ વિન્ટેજ" પોર્ટ (એલબીવી) છે . પોર્ટની આ ચોક્કસ શૈલી એક વિન્ટેજમાંથી દ્રાક્ષ સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ બોટલ્ડ અને રિલીઝ થવા પહેલા તે માત્ર 4 થી 6 વર્ષની વયે ઓકમાં હોય છે. યુકેમાં સ્વ બોટલ્ડ વિન્ટેજ પોર્ટ આજે અત્યંત લોકપ્રિય છે.

એક વિન્ટેજ પોર્ટ સાથે જોડવા માટેના ફુડ્સ: બ્લ્યુ અને સ્ટિલ્ટન પનીર, બદામ અને અખરોટ, ચોકલેટ અને ચોકલેટ-આધારિત મીઠાઈઓ અને પફ્ડ-પેસ્ટ્રીઝ.

વિંટેજ પોર્ટ પ્રોડ્યુસર્સ: કૉકબર્ન, ચર્ચિલ, ડાઉ, ફોન્સેકા, ગ્રેહામ, સેન્ડમેન, ટેલર ફ્લેગેટ, વોરેસ

વ્હાઇટ પોર્ટ

નામ પ્રમાણે, વ્હાઇટ પોર્ટ સફેદ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી મેળવવામાં આવે છે અને અર્ધ-મીઠી શૈલીઓ માટે ખૂબ જ શુદ્ધ બંનેમાં બનાવવામાં આવે છે. વ્હાઇટ પોટ ખાસ કરીને તાળવું પર ફળદાયી છે અને અન્ય ફોર્ટિફાઇડ વ્હાઇટ વાઇન્સ કરતા થોડી ફોલ્લીયર-સોડમ છે. મોટેભાગે એપેરિટિફ તરીકે સેવા અપાય છે, આ ચોક્કસ પોર્ટને "જિન" રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે તરફેણ મળી છે જ્યારે ખડકો પર "પોર્ટ અને ટોનિક" તરીકે સેવા અપાય છે.

સંગ્રહ અને સેવા આપી પોર્ટ

વિંટેજ પોર્ટ્સ તેમના બાજુઓ પર, અંધારામાં, ઠંડા વાતાવરણમાં તેમના વાઇન પ્રતિરૂપ જેવા સંગ્રહિત હોવા જોઈએ. રુબી અને તાવિન બંદરો એક વખત મુક્ત થવા માટે તૈયાર છે અને ક્યાં તો સીધા અથવા તેમની બાજુઓ પર સંગ્રહ કરી શકાય છે. એકવાર પોર્ટ્સ ખોલવામાં એક દિવસથી (વિન્ટેજ પોર્ટ) રુબી પોર્ટ્સ માટે ઘણા અઠવાડિયા સુધી અને તાવી પોર્ટ માટે કેટલાક મહિનાઓ હોઈ શકે છે. પોર્ટની સેવા આપતી વખતે, 60-65 ડિગ્રીની આસપાસ સેવા આપવાનું તાપમાન જાળવવાનો પ્રયાસ કરો. સહેજ ઠંડી સાથે પોર્ટ વાઇનની સેવા આપવી એરોમેટીક્સ ઉત્પન્ન કરશે અને કુદરતી ફળ અને સ્વાદના ઘટકો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે.

આજે, પોર્ટની વિવિધ પ્રસ્તુતિ પોર્ટુગલની બહાર અનેક વાઇન ઉત્પાદક દેશોમાં કરવામાં આવે છે. જો કે, આ બંદરો સામાન્ય રીતે કઢી તૈયાર કરાયેલા દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ઘણીવાર મૂળ અને ઊંડાણની અભાવ હોય છે અને મૂળ એસિડિટીઝની સાથે આવે છે. બાહ્યના લેબલ પર અધિકૃત પોર્ટુગીઝ પોર્ટને "પોર્ટો" તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે.