વર્ષો પહેલા મેં મેક્સિકોમાં વિદેશમાં એક સત્ર કર્યું, અને ઓક્સાકામાં પહોંચ્યા તે પહેલાં મેં જે વસ્તુઓની શરૂઆત કરી હતી તેમાંથી એક 10-પાઉન્ડ મોર્ટાર અને નક્કર બેસાલ્ટથી બનેલા મસ્તક ખરીદવાનું હતું. શૉર્ટસાઈડિનેસના આ અદભૂત કાર્યનો અર્થ એવો થયો કે હું આગામી ચાર મહિના પસાર કરીશ જે મારા સામાનમાં જ્વાળામુખીની ખડકના તરબૂચ-કદના ભાગને મારે છે.
તે મોલેજેટ તરીકે ઓળખાતું હતું, એક પરંપરાગત સાધન જે હજુ પણ સામાન્ય રીતે મસાલાઓને પીતા અને તાજા salsas અને guacamole બનાવવા માટે વપરાય છે. પરંતુ ખરેખર, હું શું વિચારતો હતો? તેઓ તેમને 8,000 વર્ષ માટે બનાવી રહ્યા છે, પરંતુ હું સત્ર ખરીદવા માટે રાહ જોઈ શક્યો નથી.
હું તે રીતે ખૂબ જ ઉત્સાહિત હતી કે મોલેજેટે સંયુક્ત સ્વાદને તીવ્ર જડ બળ દ્વારા. આ જ કારણથી, આ દિવસે, હું હજુ પણ સાલસામાં શંકાસ્પદ છું જે ટામેટાં, ડુંગળીના સરસ રીતે પાસ કરેલાં ક્યુબ્સનો સમાવેશ કરે છે. એક molcajete માત્ર રંગો અને સ્વાદો એક સંતોષ melange તેમને melding, બધા ઘટકો pulverizes.
મારી પાસે હજી પણ મોલેકેટે નથી. તે અત્યંત ભારે અને સ્વચ્છ રાખવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ હતું. પરંતુ હું એવું માનું છું કે સાલસા બનાવવાનું શ્રેષ્ઠ માર્ગ ઘટકોને શક્ય તેટલી વધુ સારી રીતે જોડવાનું છે.
સદનસીબે, ત્યાં એક અન્ય રસોડું સાધન છે જે આ જ પરિણામ પ્રાપ્ત કરશે. તે બ્લેન્ડર કહેવાય છે તે માત્ર ચઢિયાતી સાલસા જ ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ તે હાથથી કરી કરતાં વધુ ઝડપી અને કંટાળાજનક છે.
પીસેલા માત્ર હર્બ નથી!
સાલસાના જરૂરી ઘટકો ટમેટાં, ડુંગળી, ચિલ્સ, જડીબુટ્ટીઓ, ચૂનોનો રસ અને મીઠું છે. એકલા ચિલ્સ અને ટમેટાંના કેટલા પ્રકારો છે તે ધ્યાનમાં રાખીને, આ સરળ તૈયારી એક મિલિયન રૂપિયાંઓને માર્ગ આપી શકે છે.
તે જડીબુટ્ટીઓ માટે આવે છે ત્યારે એક અલગ વાર્તા છે, જો કે. સૌથી વધુ સાલસા વાનગીઓ (આ એક સહિત) પીસેલા સ્પષ્ટ કરો, અને પીસેલા સાલસા ઉપયોગ કરવા માટે એક અદભૂત ઔષધિ છે. પરંતુ ત્યાં અન્ય છે એક વસ્તુ માટે, દરેકને પીસેલાના સ્વાદને પસંદ નથી . પરંતુ, દરેક સાલસાને એકસરખા સ્વાદની જરૂર નથી. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, chives, tarragon, અને રોઝમેરી પણ કેટલાક અથવા બધા cilantro માટે અવેજી માટે સારી પસંદગીઓ છે. ગંભીરતાપૂર્વક, તમારા સાલસામાં તાજી રોઝમેરી અજમાવો. (ફક્ત લીલા ભાગો, જોકે, લાકડાં, સ્ટેમ્મી ભાગો નથી.)
તે ઔષધિઓ માટે આવે છે જ્યારે તમે તેને ડોળાવાળું હોય રહ્યા છીએ જો તમે cilantro ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, લગભગ 1/2 સમગ્ર પાંદડા કપ અધિકાર હોવા જોઈએ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માટે જ Chives સાથે તમે શણગારેલા chives 1/4 કપ સાથે શરૂ કરવા માંગો છો શકે છે. જો તમે રોઝમેરીનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો એક ચમચો સાથે શરૂ કરો દરેક કિસ્સામાં, તમે વધુ સ્વાદ ઉમેરી શકો છો, તેથી ઓછાથી શરૂ થવામાં કોઈ નુકસાન નથી.
ટોમેટોઝ, ડુંગળી અને ચાઇલ્સ
આ સાલસા રેસીપી રોમ ટમેટાંનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તમે ગમે તે પ્રકારનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમારા બગીચામાં વધતી ચેરી ટમેટાં મળ્યા? તેમને ઉપયોગ કરો! આ જ ડુંગળી માટે જાય છે - આ રેસીપી સફેદ ડુંગળી માટે કહે છે, પરંતુ દરેક રીતે પીળા, લાલ, મીઠી, વસંત, ગમે તે પ્રયાસ કરો.
અને હવે આપણે ચાઈલ્સ વિશે વાત કરીએ. જાલેપિનોસ કદાચ સૌથી સામાન્ય છે, અને તે સરસ માધ્યમ હોટનેસ છે. જો તમે ઇચ્છો તો અવેજી સિર્રોનસ મરી , જે થોડો વધુ ગરમ હોય છે, અથવા હૅબૅનેરો મરી જો તમે ખૂબ સ્પેસીઅર સાલસાને પસંદ કરો છો. પરંતુ સાવધાની રાખો, કારણ કે જૅલેપિનોસ કરતાં હોબેનેરોસ 10 થી 100 ગણી વધારે ગરમ હોઈ શકે છે.
Roasting ઘટકો સ્વાદો બહાર લાવે છે
જ્યારે હું સાલસા કરું છું ત્યારે મને ચિલ્સને ભરેલું લાગે છે તે ગરમ મરીના કાચા ઉષ્ણતાને તોડીને પણ ઘણા સ્વાદો લાવે છે.
ડ્રાય કાસ્ટ આયર્ન ચિકિત્સા ગરમ કરો, તેના પર ચિલ્સ મૂકો અને જ્યાં સુધી તેઓ સહેજ કાળા નહીં ત્યાં સુધી તેમને બેસો. તેમને બધા આસપાસ આસપાસ બ્લેકન કરવા માટે સાણસી સાથે આસપાસ રોલ ત્યાંથી તમે દાંડીને ખેંચી શકો છો અને ચિલ્સને સીધા બ્લેન્ડરમાં ઉમેરી શકો છો.
અથવા શેકેલા મરીને પાંચ મિનિટ માટે પ્લાસ્ટિક બેગમાં મુકી દો, જે સ્કિન્સને છૂંદી આપે છે જેથી તમે તેને છાલ કરી શકો. આ સખત જરૂરી નથી, પરંતુ કેટલાક લોકો માટે ડાયજેસ્ટ સ્કિન્સ મુશ્કેલ બની શકે છે, અને એકવાર તેઓ સ્કિન્સ શેકેલા કરી રહ્યાં છે, જેથી તે છીંકણી કરે છે, તેથી તે કરવું સરળ છે.
તમે તમારા ડુંગળી સાથે આવું કરી શકો છો. તેને છાલમાં કાપીને છાલ કરો અને છીછરા કટ-સાઇડ-ડાઉનને કાપીને મૂકો જ્યાં સુધી તે ભુરો અને કારામેલા નથી .
તે બાબત માટે, તમે પણ ટામેટાં ભઠ્ઠીમાં કરી શકો છો. આવું કરવા માટે, તેમને છૂંદો, ઓલિવ તેલથી ઝરમરવું અને તેમને 10 થી 20 મિનિટ માટે 450 ° ફે ઓવનમાં શીટ પાન પર શેક કરો, જ્યાં સુધી તેઓ ટેન્ડર અને ચીમળાયેલ ન હોય.
એકવાર તમારું ઘટકો ગમે તે સ્વરૂપમાં હોય, તો તે ફક્ત બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં જ શુદ્ધ કરો. આદર્શ રીતે તમે થોડા કલાકો માટે સાલસાને ફ્રિજમાં બેસાડશો જેથી સ્વાદો લગ્ન કરી શકે, ખાસ કરીને જો તમારા કેટલાક અથવા બધા ઘટકો હૂંફાળુંથી હજુ પણ ગરમ હોય. પરંતુ જો તમે ભૂખે મરતા હોવ, તો તમારી પાસે મારી ચીપ્સ તોડવા અને જમણાખોરી કરવાની મારી પરવાનગી છે.
છેલ્લે, જો તમને રસ હોય તો, અહીં એક પરંપરાગત મેક્સીકન મોલેજેટ છે કે જે કોઈ વ્યક્તિ તમને એરપોર્ટ સુરક્ષા અને તમામ દ્વારા હંકારવાને બદલે તમારા દરવાજે પહોંચાડે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 એલબી રોમા ટામેટાં (6 થી 8)
- 1 ડુંગળી (સફેદ)
- 3 જાલપેના મરી
- 1/2 કપ તાજી વનસ્પતિઓ (પરંતુ ઉપર જુઓ)
- 1 ચૂનો (juiced)
- કોશેર મીઠું (સ્વાદ માટે)
તે કેવી રીતે બનાવો
- જો તમે ટામેટાં ભરવા કરતા હોવ, તો તેમને ઓલિવ ઓઇલ સાથે છૂંદો અને છંટકાવ કરવો. કોશર મીઠું અને ભઠ્ઠીમાં 10 થી 20 મિનિટ માટે 450 ° ફે ઓવનમાં છંટકાવ. નહિંતર, ક્વાર્ટર તેમને અને બ્લેન્ડર તેમને ઉમેરો
- જો તમે ડુંગળી અને / અથવા જાલેપિનોને ભઠ્ઠીમાં લગાવી રહ્યાં હોવ, તો શુષ્ક કાસ્ટ આયર્ન સ્કિલેટને ગરમ કરો. ડુંગળીને છીનવી, ચામડીને દૂર કરો અને જૅલેપેનોસની સાથે કપડા પર કટ-બાજુઓ નીચે મૂકો. ડુંગળીને કટ કરો ત્યાં સુધી કટ બાજુઓ નિરુત્સાહિત અને સહેજ caramelized. આસપાસ ફરતે કાળા પડવા સુધી જાલેપિનોને રોલ કરો.
- 5 મિનિટ માટે પ્લાસ્ટિકની બેગમાં જલપેનોઝને સીલ કરો, પછી દાંડીને દૂર કરો, સ્કિન્સને છાલાવો અને બ્લેન્ડરને મરી ઉમેરો.
- આશરે ડુંગળીનો વિનિમય કરવો અને બ્લેન્ડરમાં ઉમેરો.
- જડીબુટ્ટીઓ, ચૂનો રસ અને મીઠું બ્લેન્ડર અને પ્રક્રિયામાં ઉમેરો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે સાફ નહીં થાય. પીરસતાં પહેલાં ઓછામાં ઓછા 4 કલાક સુધી કોઈ વાટકી અને ઠંડીમાં પરિવહન કરો.