Bechamel ફ્રેન્ચ રાંધણકળા સૌથી મહત્વપૂર્ણ ચટણી એક ગણવામાં આવે છે પરંતુ સાથે સાથે અન્ય સંસ્કૃતિઓમાં વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. બીચમેલ દૂધ, માખણ અને લોટનું સંયોજન છે અને ડુંગળી અથવા અન્ય સુગંધ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ગ્રીક આવૃત્તિ, બસેલલ (ગ્રીકમાં: μπεσαμέλ, ઉચ્ચારણ વર્ત-સા-મેઇએલ) માં ઈંડાનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત રીતે સફેદ ચટણીને હળવા પીળા રંગ આપે છે.
આ મૂળ, મધ્યમ-જાડા સફેદ ચટણી છે જેનો ઉપયોગ મૌસસાક (એક સ્તરિય રંગના વાનગી), પેસ્ટિસ્ટોઓ (ગ્રાઉન્ડ મેટા સાથે બેકડ પાસ્તા) અને મેલીમેસેન્સ પીપો યુટ સિકિયા (થોડું રંગના પગરખાં) માં થાય છે. જો તમે બૈમેલની સુસંગતતાને બદલવા માંગો છો, તો તમે માખણ અને લોટના ગુણોત્તરને દૂધમાં વધારો કરી શકો છો, જે પરિણામે ગાઢ સોસમાં પરિણમશે, અથવા હળવા ચટણી બનાવવા માટે વધુ દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 કપ સંપૂર્ણ દૂધ
- 4 tablespoons unsalted માખણ
- 5 ચમચી
- બધે વાપરી શકાતો લોટ
- મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી સ્વાદ
- સ્વાદ માટે જાયફળ
- 1 થી 3 ઇંડા ઝેરી, કાંટો સાથે કોઈ રન નોંધાયો નહીં
તે કેવી રીતે બનાવો
- નાના શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ગરમ સુધી મધ્યમ ઓછી ગરમી પર દૂધ ગરમી.
- અન્ય શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ઓછી ગરમી પર માખણ ઓગળે. જલદી તે પીગળી જાય છે, લોટ ઉમેરો અને કોઈ ગઠ્ઠો ન થાય ત્યાં સુધી લાકડાના ચમચી સાથે જગાડવો.
- ગરમીને મધ્યમ-નીચામાં વધારવા અને ધીમે ધીમે ગરમ દૂધ ઉમેરો, ઝટકવું સાથે સતત stirring, અને ચટણી ઘાડું શરૂ થાય ત્યાં સુધી stirring ચાલુ; તે ખૂબ જાડા વિના મલાઈ જેવું હોવું જોઈએ.
- ગરમીમાંથી દૂર કરો અને મીઠું, મરી અને જાયફળમાં જગાડવો. ઈંડાંમાં એક સમયે એક જગાડવો, જ્યાં સુધી ઇચ્છિત રંગ સુધી પહોંચે નહીં ત્યાં સુધી ગરમીમાં પાછા આવો, જ્યાં સુધી સારી રીતે મિશ્રીત ન હોય ત્યાં સુધી ઝરણાં કરો. ગરમી દૂર કરો અને વાપરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી કોરે સુયોજિત કરો.
ભિન્નતા અને સંગ્રહ
- એક ગાઢ besamel બનાવવા માટે ( એયુ ગ્રીટિન વાનગીઓ , ભરેલા પાઈ અને ક્રોકવેટસમાં ઉપયોગ માટે), 1 ચમચી અને 2 ચમચી દ્વારા લોટમાં માખણ વધારો. બીજું બધું જ છોડી દો.
- પાતળું બસેલલ બનાવવા માટે (અન્ય સોસ માટેનો આધાર તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે), અડધા માખણ અને લોટની માત્રામાં કાપ મૂકવો. બીજું બધું જ છોડી દો.
- બેઝેલના ડબલ અથવા વધુ કપ બનાવવા માટે, ઇંડા રંજના સિવાયના તમામ ઘટકોને પ્રમાણમાં વધારવો. 3 કરતાં વધુ ઇંડાની વાપરવામાં આવવી જોઈએ.
- બેસેમલ રેફ્રિજરેટરમાં 1 દિવસથી વધુ સમયથી સ્ટોર કરી શકાય છે. રિહલેટ કરવા માટે, ડબલ બૉઇલરનો ઉપયોગ કરો, સતત ઉભો કરવો, અથવા માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરો. માઇક્રોવેવ માટે, કવર અને વેન્ટ, અને માધ્યમ પાવર પર દર 2 મિનિટ તપાસ પર ગરમી. માઇક્રોવેવ ગરમીનો સમય ચટણી અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વીજળિક શક્તિના માપનો એકમ પર આધાર રાખે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 74 |
| કુલ ચરબી | 5 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 24 એમજી |
| સોડિયમ | 125 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 5 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |